鮮花小餐館 生意燦如花

以花為肴，古今中外早已有之。大自然中的眾多花卉蘊藏著許多有益于人體的物質，花粉中的蛋白質含量高達25%，極易被人體吸收；花粉中含有美容所需的多種營養成分，對改善人體皮膚細胞的新陳代謝有明顯效果；花粉中還含有無機鹽等多種營養物質，比牛排、雞蛋和乳酸等食品的營養價值高8倍，能延緩人體衰老、增加身體活力，部分鮮花更是藥效獨特。我國可供食用的花卉眾多，有著傳統食花習慣，如南瓜花、芙蓉花等歷來是農家的家常菜，但專門用鮮花制作佳肴的餐館卻鮮為人見，因此，開一家獨具風格的鮮花餐館，讓鮮花在餐桌上飄香，你的生意一定會像鮮花一樣燦爛。

一、運作方法

1.開鮮花小餐館的本錢和場地面積與開普通飯店酒家區別不大，前期投入一般在3萬 ~ 5萬元，面積可大可小。餐館內外的裝修要富有藝術性，且多用花來布置和裝點，營造一種別致、幽雅的環境，給人以秀色可餐之感。

2.落實貨源。應與花農、花圃建立穩定的合作關系，選擇沒有農藥和肥料污染的鮮花，確保鮮花新鮮。花店出售的花卉是供做插花、觀賞和送禮的，一般不可食用。

3.較受人們喜愛的食用鮮花品種多達百余種，烹調方法多樣，可炒、涼拌、燉湯，也可做佐料。要根據季節的變化及時調整菜譜，供應新品，使顧客品嘗到時鮮的鮮花佳肴。

4.雖然鮮花餐館目前尚屬空白，市場空間較大，但仍應在媒體上適量做些廣告，并可編寫一些宣傳資料贈送給顧客，以擴大影響，吸引更多的消費群。

二、經營要點

1.避免毒素。一些花卉內含有有毒成分，如誤食會對人體不利，甚至造成較為嚴重的后果。因此，在采購貨源和配菜時一定要牢牢把關，多請教農業專家，切忌疏忽大意。

2.除了用鮮花制作菜肴外，還應注意開發鮮花的系列經營項目，以擴大利潤的增長點。一是經營花茶；二是制作花粉食品，如各種花粉片、糕、餅、丸、饃等；三是開設鮮花禮品服務。（廣西 葛寶）