臺灣過年飲食趣聞

林芳珊

臺灣民間的春節習俗與他們在海峽西岸主要祖居地——閩南地區大同小異，有“時年八節”之說，而春節則為八節之首，因此倍受看重。

臺灣別具情趣的過年，從臘月廿四便拉開序幕。這一天，家家“掃塵”后，有的人家開始換貼新年畫、新春聯，烘托節日氣氛。這一天，家家戶戶要買又甜又黏的供品，放于灶臺的“司命灶君”前，泡沏起工夫茶，然后燒香放鞭炮，為“灶君”送行，讓他“好話傳上天，壞話去一邊”。臺灣同胞習慣在家具上貼個“春”字，但米缸就不貼“春”，乃因臺灣方言的“春”與“伸”諧音，糧食有“伸”余，意味人口少了，不吉利。所以，米缸大都貼個倒置的“福”字寓意“福到了”!家家戶戶祀神祭祖，稱之為“辭歲”。外出的親人除非特殊情況，都得回家“圍爐”時，八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇，扇上和爐上貼有紅紙書寫的“春”和“福”字。臺灣有句俗語說：“年夜沒返沒某(妻)，清明沒返沒祖”，說的便是年夜合家團聚的意義。年夜飯中，幾乎少不了象征全家團圓的魚丸、肉丸和寓有“食雞起家”之意的全雞，以及表示“年壽長久”的韭菜，隱喻“年年有余”的大魚，寓意新年“好彩頭”的蘿卜(臺灣同胞稱蘿卜為“菜頭”，與“彩頭”諧音)。多數家庭要買血蚶(一種名貴的海洋貝類)、貝象征金銀，吃剩的貝殼要收存好，不能亂扔。

除夕之夜，要盛碗“春飯”(也稱隔年飯)，放到翌日。“春飯”就是在盛得尖尖的米飯上，插上一兩朵梅花狀、寫有“春”字的紙花。臺灣方言“春飯”同“剩飯”，象征五谷豐登，年年有余。甘蔗是臺灣的一大特產，有的人家在大門兩側，分置兩株帶葉的甘蔗，蔗桿箍著紅紙條，人稱甘蔗閂門，寓意甜蜜盈溢家門。每當吃守年夜飯后，人們就會將事先買好的幾根甘蔗，剁成一節一節，全家人圍坐一起分著吃。俗信甘蔗節節甜，一節一節地啃，來年的生活會如甘蔗一樣，一日一日甜美起來。臺灣民間還有俗諺說：“年夜食蔗，新年齒不痛”。甚至有人將甘蔗節看成人的脊骨，說是年夜吃甘蔗會壯脊梁骨呢。臺灣民間年俗，還要蒸年糕。紅龜糕，如碗面大小，形體像一只龜，用龜印模印制，外染紅色，用來象征人們益壽延齡。除夕之夜，居家廳堂習慣紅燭通宵長明，合家歡聚一堂守歲迎春，守歲寓意迎來“天增歲月人添壽，春滿乾坤福滿堂”的新一年。零點準點，家家大放鞭炮迎春納福，謂之“開新正”，但當年有喪事的人家就不興燃放鞭炮。

正月初一，人們起早穿上節日新裝，這一天外出，遇見熟人應互相道賀，共祝新年萬事如意。交情較深的，則互相登門拜年。多數人家備有金橘蜜餞(俗稱“金棗”)，親友來臨，先請吃金棗并呈上一句吉語：“吃金棗，年年好!”臺灣春節禁忌甚多，如正月初一不能洗衣，不能動刀，不能打罵人，不能在井中打水，好讓井媽安靜休息一天。如果小孩失手打破碗碟，要說“歲歲(碎碎)平安”或“落地開花”、“碗豁嘴大富貴”之類的吉語。

“寶島風俗鮮，無橘不成年”。每逢新春佳節，臺灣民間用柑橘祭祀祖先，拜年賀歲，贈友請客。臺灣同胞習稱柑橘為大橘，人們習慣上把橘字寫成桔字，而桔字和吉字又很相近，因而，柑橘更成為象征吉祥如意，人見人喜的熱門水果。正月里，在臺灣幾乎家家戶戶都少不了要備辦“大吉”(柑橘)迎客訪友，拜年送禮。柑橘便儼如吉祥物，也是最傳統、最熱門的節令佳果。

初七這天要吃七樣菜合煮的菜肴，其中不乏芹、蔥、蒜，寓意勤勞聰明。