春節購物指南

晉　卿

春節將至，辭舊迎新，百姓們都忙碌著選購充足的年貨，來度過歡樂祥和的大年。節前購置副食品算得上是家中的主要家務之一。如何購得上乘且健康衛生的綠色食品，筆者根據自己的經驗，概括以下四點，分類來一一探討。

一、怎樣購買發制品、冷凍品和鮮活品

發制品指干貨原料，經過水泡、加熱、加添加劑發制而成含水分的原料，都稱做發制品或水貨。例如牛百葉、魷魚、海參、玉蘭片、蹄筋、牛鞭花等。此類發制品看起來晶瑩剔透，而且飽滿，十分誘人喜愛，卻不知不法商販為增加其含水量，加入大量火堿(也稱添加劑)來發制，并多次加熱泡制，嚴重喪失和破壞了原料營養成分和特有的美味，并遺留大量的堿味，食用此類原料，只能填飽肚子，沒什么營養可言，而且對身體有害，所以不應過多購買。

冷凍品是指鮮原料經過速凍來保存的成品或半成品。像蝦仁、鮮貝、目魚、銀魚、帶魚等。如果沒有購買經驗極易上當購入劣制品。例如：蝦仁、鮮貝在冷凍時個頭肥大飽滿，解凍后仍然看不出有什么破綻，一旦入開水鍋，霎時便會縮水變的干癟瘦小。原來缺德的商販為牟取利益，以次充好，竟在冷凍時用化學原料(福爾馬林)泡制，泡過的原料便會吸入大量水分，變得格外粗大。據某烹飪雜志報道，福爾馬林是禁用于食品中的有毒物質，過量則出現腹瀉、嘔吐等現象，因此購買冷凍品要特別注意。

鮮活品是指正在飼養的動物原料，鮮活品屬得上是節前的最佳購買對象。如鯰魚、鯽魚、黃鱔、烏雞、兔子等可以適當選購一些，也不可多購，因為此類鮮活品都是用人工飼料養殖，營養較差。

二、怎樣購買干菜及包裝袋和罐頭類

干菜是指新鮮蔬菜的干制品及加工的干貨類。如木耳、銀耳、香菇、海帶、粉皮。購買時做到三點：一聞，二看，三摸。如銀耳外觀雪白，聞起來卻有濃濃的硫磺味，出現這種現象是商販為了色澤雪白用硫磺熏制過，所以購買后遺留味難以去除。又如木耳應先看后摸，如加糖的木耳發黑，有光澤，用手摸難以捏碎，就可斷定該木耳是摻假木耳。

購買包裝袋罐頭類食品，首先要看生產日期，再看顏色。如有眾多的袋裝野菜，色澤碧綠；雪白如玉的袋裝鮮蔬菜和人工合成菜。罐頭中的櫻桃、青豆、菠蘿等，都加有大量的色素及防腐劑(苯鉀酸鈉)。眾所周知，色素及防腐劑使用過多是對身體極有危害的，因此此類食品不能過多購買。

三、怎樣購買熟制品及鮮肉類

購買熟制品，往往有許多半成品，有人圖省事，就大量購買如熏魚、臘腸、臘肉、熏雞、火腿等，因其用樹枝或鋸末點燃靠煙熏熟，國家在前些年已指出此類食品不能多食。還有一部分成品食品，如鹵牛肉、牛肉凍、肘花等色澤紅潤引人食欲，卻不知此類食品在鹵制前已加入禁用的硝(添加劑)進行腌制，食硝過量則會發生中毒，在全國各地均有發生，因此不能過量購買與食用。

新鮮肉類是節前的最佳選擇，牛肉、羊肉、豬肉雖說大都是用人工飼料養殖，但總比第二次污染強多了。

四、怎樣購買青蔬水果類

節日期間，親朋好友相聚，免不得酒肉相加，脂肪攝入量過多，適當食用各種新鮮時蔬和水果，能補充體內維生素及纖維素，使身體保持營養平衡很有必要。青蔬類如豆角、西芹、蓮藕、蒜苔、茄子、鮮菇、生菜等。水果有蘆柑、西瓜、菠蘿、香瓜、葡萄等。每樣都應買一些。

以上四類，均屬生活小常識，小經驗，希望能對你有所幫助，也可根據個人的條件來相應巧妙選擇購置。