王 萍 劉 宇
賓館和飯店的餐廳與廚房,都存在一定的火災危險性。餐廳內裝有許多裝飾燈,布線都在屋頂上,又同廚房相鄰,容易發生火災。廚房內備有冷凍機、絞肉機、切菜機、烤箱等多種機電設備,因霧氣大,電氣設備容易受潮,使絕緣體老化,易發生漏電、短路起火等事故。廚房用火最多,在盛裝易燃氣體的鋼瓶和煤氣管道漏氣時,或油炸食品不小心時,也容易發生火災,因此餐廳、廚房要加強防火意識。
秋冬季節是火災高發期,餐飲企業可從以下幾方面入手,杜絕火災隱患:1.餐廳內不得亂拉臨時電氣線路,如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具,應按規定安裝;2.如果裝飾燈具(如宮燈)的裝飾件是由可燃材料制成,其燈泡的功率不得超過60瓦;3.餐廳應根據使用面積擺放餐桌,不得由于擁擠而堵塞必要的通道;4.對廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期進行檢查,發現易燃氣體跑漏現象,首先要關閉閥門,及時通風,并嚴禁明火;5.樓層廚房不宜使用液化石油氣,煤氣管道應從室外單獨引入,不得穿過客房或其他房間;6.廚房使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設備不得過載運行,并防止電氣設備和線路受潮;7.油炸食品時,鍋內的食油不得放得過滿,以防食油溢出,遇明火燃燒;8.工作結束后,操作人員應及時關閉廚房的所有閥門,切斷氣源、火源和電源后方能離開;9.廚房內應設置適當的滅火器材,工作人員要會使用。