餐廳廚房防火９招

王　萍　劉　宇

賓館和飯店的餐廳與廚房，都存在一定的火災危險性。餐廳內裝有許多裝飾燈，布線都在屋頂上，又同廚房相鄰，容易發生火災。廚房內備有冷凍機、絞肉機、切菜機、烤箱等多種機電設備，因霧氣大，電氣設備容易受潮，使絕緣體老化，易發生漏電、短路起火等事故。廚房用火最多，在盛裝易燃氣體的鋼瓶和煤氣管道漏氣時，或油炸食品不小心時，也容易發生火災，因此餐廳、廚房要加強防火意識。

秋冬季節是火災高發期，餐飲企業可從以下幾方面入手，杜絕火災隱患：1.餐廳內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具，應按規定安裝；2.如果裝飾燈具(如宮燈)的裝飾件是由可燃材料制成，其燈泡的功率不得超過60瓦；3.餐廳應根據使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而堵塞必要的通道；4.對廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期進行檢查，發現易燃氣體跑漏現象，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁明火；5.樓層廚房不宜使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他房間；6.廚房使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設備不得過載運行，并防止電氣設備和線路受潮；7.油炸食品時，鍋內的食油不得放得過滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；8.工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開；9.廚房內應設置適當的滅火器材，工作人員要會使用。