酸堿平衡與健康

宋惠娟

如果有親朋好友問你：“你酸嗎?”你可別以為是在開玩笑說你“肉麻”，也許他是在問你：你的身體是不是酸堿失衡了?因為在現代社會，身體內的酸堿失衡已經成為導致現代病的一個重要原因。

一、食物的酸堿性

在正常狀態下，人類的血液和體液都稍偏堿性，pH值保持在7.35～7.45之間，此時人體健康狀態最佳。而如何達到酸堿平衡呢，首先要從食物的酸堿性說起，食物的酸堿性是由食物經人體消化、吸收、代謝后的產物所決定的。

1、“成酸食物”：一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物，稱為“成酸食物”。例如：肉禽類、蛋類、魚類、糧食、油脂、花生、白糖、啤酒等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內代謝后形成硫酸、磷酸，使體液的酸度升高。

2、“成堿食物”：含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多的食物，稱為“成堿食物”。例如：蔬菜類(冬瓜、番茄、南瓜、黃瓜、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、馬鈴薯)、水果類(蘋果、梨子、香焦、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、檸檬)、豆及豆制品(豆腐、豌豆、大豆、綠豆)、蘑菇、竹筍、栗子、茶葉、咖啡、葡萄酒等，特別是海藻類如海帶、紫菜等，所含礦物質遠遠高于蔬菜水果，紅薯是強堿性食物。這些食物中的有機酸參與體內代謝，在人體內氧化后，(三羧酸循環)會產生氧氣、二氧化碳和水排出體外，剩下的金屬離子能使體液的堿度升高。

3、“中性食物”：食物所含的金屬元素與非金屬元素基本均衡，進入人體后代謝產物的酸堿性基本平衡，稱為“中性食物”。例如：牛奶、蘆筍等。

二、食物酸堿性直接影響人體健康

健康人的血液是弱堿性(微弱到近乎中性)，pH值維持在7.35～7.45左右，僅相差0.1個單位，因為這一pH值范圍最適合于細胞代謝及整個機體的生存，當pH值小于7.3或大于7.5時均為出現酸中毒或堿中毒現象。

例：節日期間食葷菜過多，導致酸性元素過剩，使血液酸性化，血液就會色澤加深，黏度增大，甚至發黑而且混濁；血液中兒茶酚胺含量增高，使交感神經興奮性增高，人會變得過于敏感，引起焦躁、慢性疲勞、便秘、皮膚粗糙、手足發涼、易感冒、傷口不宜愈合、對疾病抵抗力降低等，久而久之，影響大腦和神經功能，引起記憶力減退，思維能力下降，甚至造成神經衰弱，還會出現缺鈣；兒童容易導致發育不良、食欲不振、佝僂病、皮膚病、胃酸過多、齲齒、便秘等；中老年人容易導致神經痛、血壓增高、動脈硬化、腦溢血、胃潰瘍等。酸性體質會使細胞的新陳代謝減弱，身體的抵抗力降低而易發生各種疾病，使皮膚變得粗糙、多皺紋、色素沉淀甚至臉色變得青黑。據統計，人類的疾病70 ％發生于酸性體質。

若是只進食或較多地進食蔬菜、水果等類堿性食品的人，也會導致堿性元素過剩，血液酸堿度偏離而影響健康，須知動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和非金屬無機元素的良好來源，不攝入動物脂肪，將使人體對脂溶性維生素，如維生素A、P、E的攝取大受影響，亦會導致營養不足，甚至使細胞脆性增加，則血管壁也會因脆弱而易于破裂，特別是大腦內小血管出血，造成腦卒中；另外人體脂質過氧化反應加重，血管亦會易于硬化，甚至誘發膽結石。

科學研究表明一但pH值改變0.4個單位，就會有生命危險。

為什么酸性體質、酸堿失衡，對人體的的健康會產生如此巨大的影響呢?科學家研究發現，當pH值下降0.1，胰島素的活性就下降30 ％。在酸性環境下，免疫細胞的吞噬與識別功能下降，神經的敏感降低，內分泌及機體的許多重要功能發生混亂，細胞膜上蛋白質合成困難，各種酶活性下降，細胞膜容易受損，細胞易發生突變和死亡；癌細胞更易生長與擴散，紅細胞在缺氧的條件下會串狀重疊，從而出現各種病態反應。

當然，作為人體本身是有辦法將體內多余的酸堿中和的，除了腎、肺能調節體內的酸堿平衡外，血液所起的作用最大。因為血液是一種緩沖溶液，它能對抗外來少量強酸、強堿，而使pH值基本保持不變。血液中的緩沖對主要H2CO3—NaHCO3—NaH2PO3—NaHPO4、血漿蛋白—血漿蛋白鹽、白紅朊——血紅朊鹽等。其中最重要的是H2CO3—NaHCO3，因為H2CO3是CO2溶于水形成的一種弱酸，NaHCO3作為強電解質，在這對緩沖對中碳酸氫根離子作為抗酸成分，碳酸分子作為抗堿成分。當人體進行新陳代謝產生的酸(如磷酸、乳酸等)進入血液時，碳酸氫根離子便立即與它結合生成碳酸分子，碳酸被血液帶到肺部并以二氧化碳的形式排出體外，血液的pH值不因外加少量的酸而下降；當人體新陳代謝產生堿(如鉀鹽、鈉鹽等)進入血液時，血液中的氫離子便立即與它生成難電離的水，氫離子的消耗，由碳酸電離來補充，使血液中的氫離子濃度保持在一定的范圍內，pH值也因外加少量堿而下降。對于健康人來說，短時間內的飲食酸堿不平衡，可通過中性調節系統進行調節，不會引起疾病。但在日常生活中如不注意適當控制動物性蛋白、肉禽類、魚類、蛋類、油脂類等成酸食品的攝入，而蔬菜、水果等堿性食品又攝入偏少，久而久之則引起人體內非揮發性酸性物質的積累，過量的酸性物質超過了人體自身的調節能力，多余的酸性物質就會滯留在體內，對體液造成污染，使pH值下降，形成酸性體質。