黎家點心三款

陳昌賢

一、金錢芋

備料及制法：1芋頭(黑仔)600 g，去皮，切去頭尾，直刀切出呈圓片，用小刀切出中間呈金錢狀，用糖60 g、鹽20 g、吉士粉少許、面粉、豆粉各適量、鴨蛋2個，攪拌成蛋糊漿，把金錢坯放入掛好，撒上芝麻仁。

2凈鍋注入棕子油1 500 g(寬油)，油溫五成(140 ℃～170 ℃)時，放入金錢芋坯浸炸，炸得嫩一點，用鋼籬按入油中，待熟酥香時撈出，瀝干油裝盤，可跟牛奶、白糖佐食。

特點：香酥清爽可口，風味獨特。

二、巴蕉餅

備料及制法：1山巴蕉(中巴蕉)，也可用香蕉代，約800 g，去皮、用刀壓成泥，用手抓成圓球后，壓成薄餅，用鴨蛋2個掛好糊，拍上干面粉。

2棕子油600 g，注入鍋坐火，四成油溫，放入巴蕉餅，約10分鐘成型后倒去油，留少許油，文火煎成金黃色時用小鏟鏟出，裝入盤中，可跟椰醬佐食。

特點：香酥潤口，營養豐富。

三、芝麻花生餅

備料及制法：花生仁400 g，入鍋中，投入陳皮、八角、蔥條少許煮熟后撈出，瀝干水；用熱油將花生炸酥，去皮，收拾干凈，放入黑白芝仁300 g拌均，敲入鴨蛋3個，放入面粉適量，入白糖60 g、鹽20 g、少許吉士粉，抓成圓球后，用餅模壓成薄餅，入少許油煎成兩面金黃色時，用鏟鏟出裝入盤，配綠茶佐食。

特點：酥香可口，椰島風味。