幾道特色菜　賓客都?xì)g迎

康興亮

蘭花鴿蛋扣牛肚

原料：牛肚400 g，西蘭花100 g，鴿蛋100 g，蠔油、味精、精鹽、香油、濕生粉、紅鹵湯。

制法：1牛肚洗凈，入鹵湯中鹵七成熟，撈出改刀成片，整齊碼入碗內(nèi)，加適量蠔油，蒸約20分鐘。

2西蘭花、鴿蛋汆熟，加鹽、味精、香油、濕生粉炒好，圍在盤子周圍，中間扣入牛肚即成。

特點(diǎn)：葷素搭配，造形美觀，牛肚鮮香軟嫩。

蔥油豆豉魚

原料：鮮魚1尾約600 g，香蔥、豆豉、紅椒粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、香油、海鮮醬油。

制法：鮮魚宰殺后改刀，用精鹽、味精、料酒、胡椒粉、少許豆豉粒腌制入味，入籠蒸8分鐘成熟，澆上海鮮醬油，油豆豉(豆豉，紅椒粒、提前炒制而成)撒上香蔥粒，淋熱蔥油即成。

特點(diǎn)：蔥香濃郁，魚肉鮮嫩無比。

砂鍋土雞泡饃

原料：小土雞1只約800 g，香菇少許，半發(fā)面白饃1個，料酒、精鹽、面醬、味精、冰糖、生抽、香油、香料包1個。(附：丁香、砂仁、陳皮、肉寇、大料、桂皮、良姜)。

制法：1土雞切塊用熱油炸至金黃色，放入砂鍋內(nèi)，炒鍋加底油煸香面醬，加所有調(diào)料倒入砂鍋內(nèi)，用小火燉90分鐘，視肉酥爛湯鮮美時離火。

2白饃切成小丁，用油炸成金黃色，同小咸菜1碟，隨砂鍋雞一同上桌。

特點(diǎn)：口味濃香，骨酥肉爛，飯菜合一，營養(yǎng)豐富。

一品臘肉

原料：臘肉400 g，豆腐100 g，蔥姜、大料、花椒、味精、雞精、濕生粉、香油、鹵湯、蠔油、老抽、鮮雞湯。

制法：1臘肉用開水汆一下，改刀成片，整齊地碼入碗中，豆腐用熱油炸至金黃，入鹵湯中浸10分鐘，改刀成條，整齊地擺在臘肉上，隨后加入鮮雞湯和調(diào)料入籠蒸30分鐘。

2臘肉扣入盤中，原湯勾濕生粉，打明油淋在臘肉上即成。

特點(diǎn)：造形別致，臘肉濃香，回味無窮。