甲申寄語

本刊編輯部

日新月異又一春，盛世繁華百業(yè)興；

烹壇更須與時(shí)進(jìn)，追尋小康獻(xiàn)黎民。

一月逢雙歲，元春慶二年。這真是個(gè)好兆頭，走進(jìn)新春元月就連逢元旦、春節(jié)兩個(gè)新年，她預(yù)示著各行各業(yè)在來年必將碩果累累、喜事連連。當(dāng)然，好兆頭要成為好現(xiàn)實(shí)，還須我們千軍萬馬齊心協(xié)力，奮力拼搏開拓創(chuàng)新，去爭取更大的勝利。

那么，作為一個(gè)大眾化、普及性的刊物，《烹調(diào)知識(shí)》在新的一年里又有哪些新的思路、新的打算呢?在這里我們向廣大讀者、作者陳述一下本刊欄目的調(diào)整意見，以期得到大家的了解、支持和幫助，使本刊辦得更加貼近讀者，貼近生活，在內(nèi)容與質(zhì)量上能與時(shí)俱進(jìn)得到更大的提高。

我們在2004年的具體設(shè)想是——

一、努力打造四個(gè)品牌欄目：

“烹學(xué)園地”介紹烹飪的基本理論和操作技術(shù)；

“烹飪論壇”對現(xiàn)代烹飪的各種理論性探討和研究；

“庖丁談藝”傳授各種特技絕活、奇招秘方、鍋邊心得等；

“創(chuàng)新菜點(diǎn)”推薦各地流行菜、時(shí)尚菜、獲獎(jiǎng)菜、效益菜。

二、認(rèn)真拓展五個(gè)重點(diǎn)欄目：

“餐飲管理”介紹現(xiàn)代餐飲管理的典型經(jīng)驗(yàn)和問題研究；

“地方風(fēng)味”傳播全國各地的地方菜肴和風(fēng)味小吃；

“居家烹調(diào)”交流居家日常菜肴的烹制做法，手把手，心貼心，使讀者一看就懂，一學(xué)就會(huì)；

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“飲食文化”烹文煮史，典籍新意，時(shí)尚品味。

三、繼續(xù)辦好幾個(gè)保留欄目：

“民族食風(fēng)”介紹我國各少數(shù)民族的食風(fēng)、食俗及其菜肴制作；

“海外風(fēng)情”放眼世界介紹各國飲食習(xí)慣、菜肴特點(diǎn)及烹制方法；

“美食趣話”有關(guān)美食的趣聞軼事、名人掌故等；

“生活百味”通過烹食感悟人生，體味人間的親情、愛情和友情；

“食客雜談”有關(guān)飲食的隨感雜議、點(diǎn)評短論、偶思之得、個(gè)人見解，隨食而發(fā)，因烹而議；

“膳食養(yǎng)生”包括各種食療藥膳、養(yǎng)生食物的烹制方法及功效；

“美食健身”包含美容美發(fā)、強(qiáng)體健身的各種飲食偏方、驗(yàn)方等；

“膳食與營養(yǎng)”既可圍繞膳食談營養(yǎng)，亦可圍繞營養(yǎng)論膳食，二者不可偏廢。

“品茗錄”茶為國飲之最。飲食原本一家，茶飯不可分離。品茗自當(dāng)多有可錄之事。

四、新增一個(gè)互動(dòng)欄目：

“編讀熱線”為加強(qiáng)本刊與廣大讀者、作者之間的交流、溝通和互動(dòng)而設(shè)立的欄目。讀者通過這個(gè)欄目，既可尋師問藝，亦能點(diǎn)菜訪師，答解讀者疑難，交流烹廚心得。此外并設(shè)“招賢榜”和“薦師臺(tái)”兩個(gè)小欄目，以滿足企業(yè)招聘和廚師求職的需要，推動(dòng)人才的合理流動(dòng)。

我們真誠地祈盼廣大讀者和作者積極支持本刊的改革舉措，參照去年第10期刊發(fā)的“投稿須知”，一如既往地向本刊多投稿，投好稿，并歡迎對本刊提出批評、改進(jìn)意見。凡本刊已發(fā)表的文章而又在其他刊物轉(zhuǎn)載或獲獎(jiǎng)的，請來信告知并寄送復(fù)印件，本刊將予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。