透視“垃圾食品”

石城客

2003年7月，英國的科學家向人們報告：“垃圾食品”可能使人折壽。這一觀點是根據對斑胸草雀的研究后提出的。在斑胸草雀出世的頭兩周，給予劣質食物，于是，它成熟后在血液中的抗氧化物水平就很低，也很快死亡。抗氧化物具有抗衰老的作用，而動物不能產生抗氧化物，只能從食物中攝取。

科學家說：斑胸草雀出世的頭兩個星期相當于人的頭10年。由此推論，人類早年(10歲以前)開始吃“垃圾食品”也就不容易抗衰老，雖說人吃的“垃圾食品”與鳥吃的劣質食物無法精確類比。

也是在2003年，英國權威醫學雜志《柳葉刀》呼吁：明星和名流都不要為不利健康的“垃圾食品”做廣告，以免這些廣告影響到青少年的飲食習慣。該雜志還呼吁立法部門出臺相關政策對“垃圾食品”工業進行監管。

“垃圾食品”有哪些？

人們常常把風行全球的漢堡包、炸雞塊、比薩餅、可樂飲料等視為“垃圾食品”。事實遠不止此。世界衛生組織公布的全球十大“垃圾食品”是：

①油炸類食品。②腌制類食品。③加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)。④餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)。⑤汽水可樂類食品。⑥方便類食品(主要指方便面和膨化食品)。⑦罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)。⑧話梅蜜餞類食品(果脯)。⑨冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)。⑩燒烤類食品。

美味食品為什么成了“垃圾”

所謂“垃圾食品”，是指這些食品盡管味美，總體上卻是有害人體健康的。它們應被“扔掉”，不應把它們視為“寶貝”——要不，干嗎冠以“垃圾”之名呢?

“垃圾食品”的害處在哪里?這里逐一簡明剖析之，供讀者參考：

油炸類食品可致癌往日，人們已知油炸類食品脂肪多，難消化，可以破壞維生素，是導致心血管疾病的元兇。現在又發現，高溫油炸食品里竟含有致癌物。原來，瑞典科學家在2002年4月的研究中發現，土豆條、薄脆餅干等以碳水化合物為主要原料的高溫煎炸、烘烤食品中存有大量的丙烯酰胺，據測定：一盒炸土豆條中這種物質的含量，是世界衛生組織對飲用水規定標準的500倍。而丙烯酰胺在動物中是一種可引起癌癥的化學物質。

腌制類食品也可致癌有人認為：“如果可以一直充足地享用新鮮的食物，想必也不會生出把東西腌著吃的點子來。”這相當有道理，腌食可備不時之需。但有時新鮮食物一下子吃不了，賣不掉，總不能當垃圾拋棄吧，于是就用腌制、曬干等方法來保存它們。腌萊、腌魚、腌肉……想必就是在這種情況下產生的。腌菜中含有亞硝酸鹽，沒有腌透的菜中含量尤多。亞硝酸鹽對人體有害，經常食用會增加患食管癌、胃癌的發病率。預防之法是腌1000克菜時，加入用冷開水溶解的400毫克維生素C，就可阻斷75％的亞硝酸鹽的產生。

腌魚、腌肉食用時若經油煎、油炸，也可產生致癌物，故宜采用蒸、煮方法。若先用水煮一下棄湯再烹調，則可除去大量有害物質。

肉干、肉松、香腸里同樣含有致痛物在制作肉干、肉松、香腸的過程中，需要加進防腐劑和著色劑，它們均含有亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種致癌物。還有，防腐劑能加重肝臟的負擔。

餅干類食品營養成分低瑞典科學家曾經警告人們：經高溫烘烤的餅干、面包富含可能使人致癌的丙烯酰胺。世界衛生組織認為，餅干(不是經低溫烘烤的餅干或全麥餅干)嚴重破壞維生素，熱量過多而營養成分低，還含有能加重肝臟負擔的食用香精和過多色素，故屬“垃圾食品”。我國專家認為，目前尚不清楚丙烯酰胺在食品加工過程中是如何產生的。至于餅干、面包、蛋糕等能夠“致癌”之說，目前還沒有得到科學證實。因此，不必拒絕蛋糕、面包、餅干等食品。

汽水可樂類食品含糖高汽水可樂類飲料因含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣，且含糖過高，喝后有飽脹感，影響正餐。市售的汽水一般有兩大類：一類是以果汁、砂糖、香精、色素配制而成的，如橘子汽水、香蕉汽水等；另一類是再添加咖啡因等其他原料而配制的可樂型飲料，如可口可樂、百事可樂等。現在認為，汽水可樂類飲料有四大害處：一是易致牙齒腐蝕；二是含糖高，易致肥胖；三是這些飲料都有大量氣體，可使胃部不適，還易導致消化功能的紊亂，引發胃腸病；四是喝這些飲料后較少有饑餓感受，正餐攝入量約可減少12％，晚餐也吃得不多，易致營養不良，對少年兒童的危害尤大。所以，我國臺灣的學校規定：學生不能帶汽水、可樂到學校，只能飲白開水。

方便面含鹽高、少營養方便面是一種用開水即可泡熟的便于攜帶的快餐食品，由日本人發明。方便面的一大問題是鹽分過高。據2003年北京某報的文章稱，1袋方便面含鹽5．4克，而世界衛生組織建議每人每日的進鹽量僅6克。現在公認，鹽分過高對健康是不利的。

罐頭類食品也少營養在數百萬年的人類歷史中，有過各種各樣的貯存食物的方法。但只有罐頭的發明才被列為世界重大發明之一。把肉放在瓶里，密封，然后把瓶子浸入沸騰的開水中——現在看來，這個方法很簡單，但發明家尼古拉·阿培爾卻用了14年時間，經過無數次的實驗與失敗，才于1809年獲得成功。10年前，香港一家報紙有篇文章，說有理由證實“吃罐頭食品是主婦們精明的選擇”四條理由的第一條就是：“使用方便，極富營養，符合經濟原則，味道不錯，通常含脂肪較低。”誰能想到，現在卻把它視為“垃圾食品”，說它破壞維生素，營養成分低。孰是孰非，尚難定論。

話梅蜜餞類食品鹽分高，含致痼物話梅蜜餞類食品在生產、貯藏過程中易被污染，有些添加物本身就有些問題，所以含致癌物的可能性較大。話梅等食品要經腌制，含鹽量就高。

冷凍甜晶類食品糖油含量高冷飲是受人歡迎的食品，尤其是在炎炎夏日。我國在唐代已有專門賣冷飲的商人。宋代的“冰酪”(冰凍奶酪)冷飲廣受歡迎。意大利旅行家馬可，波羅在北京吃過“冰酪”后也覺得好吃。據說正是他將這一制作方法帶到了意大利，后又傳到歐洲各國，于是，各種不同的冰淇淋相繼問世。因為，冰淇淋、冰棒、雪糕等冷飲的主要成分都是牛奶、奶油，且含糖量高，吃多了極易引起肥胖，還會影響到正常進餐。

燒烤類食品毒性大，可致痼燒焦的肉類會產生強致癌物質；一只烤雞的毒性據說相等于60支煙的毒性。然而，人們仍然禁不住燒烤食物的誘人口味而在繼續享用它。有沒有辦法來減輕燒烤食物的危害呢?美國科學家在研究后認為，只要將烤制的肉食品事前用醋漬一下，烤制食品的時間又不超過20分鐘，那么，致癌危險將減少90％。

透量就無妨

毫無疑問，世界衛生組織是個負責任的權威機構，它認定上述“垃圾食品”，自有它的道理，值得認真對待。但當今世界，無論是土壤、水或空氣，都有程度不同的這樣那樣的污染；食物本身也往往只是弊多還是利多的問題。可以說，世上并沒有完全無毒的食品，差別只在于程度的不同。

上面提及的十大“垃圾食品”，我們不必對之過于緊張，想完全避開它們也是不可能的，而且根本用不著那樣因噎廢食。何況，科學界對這些“垃圾食品”還有不同的看法，更在進一步尋覓減輕“垃圾食品”傷害的方法。所以，現在看來，該吃還得吃，不過，因為它們是“垃圾”，應當盡量少吃。事實上，任何食物過量都有害，合理、適量才益多害少，或有益無害。總之，只要不嗜食“垃圾食品”，那就用不著惴惴不安了。