吃魚的學問

魚是人人愛吃的水產食品，幾乎逢宴必有魚，四季可食。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。

祖國醫學認為，魚的食用和醫用價值很高，但吃魚要講究對癥，對癥吃“魚”才能顯現出醫療作用來。

甲魚：又稱鱉、元魚。味甘性平，全身均可入藥。除肉外，鱉甲可滋陰潛陽，散結消癥。甲膠還有補血、退熱、消淤的作用。鱉血能滋陰退熱，適用于肺結核病人。鱉頭燒灰可治小兒諸疾及陰脫、肛脫。

鯽魚：又名鮒魚。味甘性溫，功效為利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產婦乳少，胃下垂、脫肛等癥。

青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。

黑魚：有去淤生新、清熱祛風、補脾利水的功效，能補肝腎，治浮腫、腳氣、疥癬等癥。對婦女血虛體弱、月經不調以及病人術后恢復尤為有益。

鯉魚：味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳的功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。

草魚：又名鯇魚。味甘性溫，有平肝、祛風、活痹、截瘧的功效。古人認為，鯇魚肉厚而松，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤良。

泥鰍：味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

帶魚：可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。可作為遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。（山東 韓振奎）