我行我素的新素食主義者

賀澤勁

英國有1/6的人口已經或正在考慮成為素食者，美國有1/10的人口加入到素食人群……悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽，也漸漸顯現出向飲食主流發展的趨勢。素食，已經成為一種全新的環保、健康的生活方式。“我行我素”，通過食素尋找到一種返璞歸真的恬靜與健康。

今天，你素食了嗎？

在餐桌上碰到某位女性發出“我吃素”的聲明，不必大驚小怪。吃素，對絕大多數都市女性來說，已不再是出于宗教的禁忌和約束?！俺札S”不念佛，宛若一種很時 尚的“我行我素”的美食態度。

姍妮是2002年加入素食一族的。她是因為看到身邊有越來越多成功人士一日三餐只與果蔬為伍，才喜歡上食素的?！敖幸蛔郎秃ｕr只能證明那是個爆發戶，而到五星級飯店里要幾碟小菜那才真叫酷?！痹谒磥?，素食與環保、動物保護一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現代意識，她身處白領階層，所以，絕對不應該落伍。在朋友的帶領下，姍妮開始了食素。剛食素時，她很不適應，每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作斗爭。堅持一個時期后，她發現了食素的許多妙處，她每天的心情似乎平靜多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好多了。打這以后，她成了一個連雞蛋也不碰的嚴格的素食主義者。

像姍妮這樣絕對戒葷的素食者并不多見，也很難堅持，畢竟現代社會的口腹之欲仍以葷腥為主，人際交往也頻繁，如果非得嚴格地素食，肯定會遇到諸多不便，恐怕應酬時一到飯桌就難以應付了。不過，新素食主義者找到了折中的辦法，那就是并非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營養素和微量原素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量雞肉?！靶滤厥持髁x”在現實生活中更具可行性，自然要受到越來越多的都市女性的追捧――素食所表現的那種天然純凈、優雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性似乎格外吻合。對于愛美的追求瘦身的女性來說，素食更是有無法抗拒的魅力。芬是因肥胖而選擇素食的，在這之前，她試過藥物減肥和節食減肥，都沒有什么效果。一聽到素食有減肥功效后，向來是“大型食肉動物”的她，便立刻成了素食的擁躉者。

“今天，你素食了嗎？”“新素食一族”正在成為飲食與營養、健康與時尚并重的新興族群。

素食，給個理由先！

以素為主，以葷食為輔是我國傳統推崇的健康飲食觀。素食的好處其實廣為人知，但吃素讓人首先聯想到的就是苦行僧般地清修，這直接影響到許多女性接受“新素食主義”。不妨從實用、功利的角度，給自己個理由先，將有助于自己堅持素食的信心。

吃素至少有以下五大好處：

吃出健康來。素食的脂肪（尤其是飽和脂肪）含量很低，可降低血壓和膽固醇含量，經常吃素有助于人們遠離高血壓、糖尿病、肥胖等“富貴病”。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食能起到食療的功效，如常食芹菜能降壓、健胃、利尿；食用蘿卜、山藥等能健脾消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒；黑木耳、香菇等食用菌類有清滌胃腸，滋胃降壓、強心補腎等作用。益壽延年，素食不亦樂乎。

吃出美麗來。素食，歷來是減肥健美人士所推崇的生活方式，大魚大肉的葷腥會給女性增加許多減肥壓力，素食者往往比肉食者的體重較輕、贅肉更少。用素食方法來減肥也是相當有效的，素食能使血液變為微堿性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。

此外，對現代女性而言，素食還對心性產生潛移默化的作用，會對個人氣質產生積極影響，帶給人們素面朝天的沖淡恬靜的美感。吃成個身材苗條、氣質清秀的“素美女”，食素不亦樂乎！吃出聰明來。食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這并非只是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人神志清醒、腦力敏捷，并容易放松及提高專注力。讓美麗與聰明同在，食素不亦樂乎！

吃出文化來。飲食日漸擺脫了裹腹這一最原始功能，而被賦予了文化理念。素食，表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。沒想到吃也能讓自己特有文化品位，食素不亦樂乎！

吃出經濟效率來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，素食在不知不覺之中竟創造了巨大的經濟效率，為錢包減負。食素不亦樂乎。

新素食主義者入門手冊ＡＢＣ

A

別一味拒絕肉食。以為一丁點葷腥都不沾才能取得素食的效果，“素食長壽”，這其實是個誤區。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食——在生活中要徹底戒葷也比較難――從營養學的角度來看，徹底拒絕葷食對健康并無好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。對于職業女性來說，如果你并非一個嚴格的素食主義者，那么，適當地補充高熱量的食物是必需的。所以，最好堅持動植物食品混合食用的飲食原則，營養會更全面些。

B

科學搭配營養成分，保證飲食均衡。少食葷、多食素、保持營養的“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）是“新素食主義”的特點。怎樣吃素才更健康？最重要的是保證飲食均衡，確保素食食物中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、谷類、奶類中攫取;雞蛋富含

維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補充維生素B12。富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜（特別是菠菜）、豆類、堅果（特別是開心果、腰果）、芝麻以及松子、燕麥、干果（特別是無花果、杏干）、雞蛋等。維生素C有助于鐵的吸收，吃富含鐵的食物時最好與富含維生素C的食物（橙汁、橘子、獼猴桃、漿果等）一同食用;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質來源;深綠色的蔬菜（如甘藍、菠 菜、豆瓣菜）、種子（芝麻、瓜子、亞麻子等）、堅果（特別是杏仁、巴西堅果）、干果以及豆腐還可提高體內鋅的水平。

C

素食減肥要天然。如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的如白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括以大麥、糙米、粟米、燕麥、小麥為主的天然谷物，全麥粉制品，青豆、豌豆、大豆、蠶豆、甜豆、紅豆、綠豆、眉豆等豆類，生菜、菜心、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花等綠色或黃色蔬菜，黃瓜、洋蔥、辣椒、番茄、菇類等蔬果類，蘿卜、沙葛、蓮藕等根類。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。含糖量高的有水果、果汁及干果、糖及糖精等，高脂素食有果仁、植物油、牛油果、椰子、橄欖、大豆制品等。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急于求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。

D

有些蔬菜含有光敏性物質，如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜、紫云英、灰菜、芥菜、馬蘭頭、馬齒莧、紅花草、無花果、羊蹄根等，過量地食用這些蔬菜后再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯后應盡量避免暴露在陽光下。

E

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量。減少糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。