味美主食炒飯

顧齊斌

人們的一日三餐、各種宴會、小食離不開品種繁多的主食。在南方主食是以白米飯為主，偶爾煮些菜飯之類換換口味，費工費時。現介紹幾種速成米飯，能用于家庭改善伙食，酒店增加品種之用。供大家參考。

一、咸肉菜飯

原料：白米飯500 g，咸肉100 g，大青菜250 g，生姜5 g，色拉油25 g，豬大油25 g，精鹽3 g。

制法：1咸肉浸水去些咸味切丁；青菜洗凈，瀝干水分切碎；生姜切米。

2鍋上火，放入色拉油、豬大油，爆香姜米，加入咸肉丁煸炒出香，推入青菜、精鹽繼續煸炒至菜要吐水時，下白米飯，掀散飯團，反復翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜5分鐘，至鍋底起鍋巴即可。

特點：鮮香爽口，色澤悅目，適用于秋冬季節。

注意：1白米飯不宜過爛。2咸肉的咸味要適中。3如青菜水分太多，切碎時應擠去一部分。4油不宜過多或過少。5用火要均勻，燜制時間要到。

二、胡蘿卜飯

原料：白米飯500 g，胡蘿卜300 g，生姜5 g，色拉油20 g，豬大油40 g，甜面醬10 g，精鹽1 g。

制法：1胡蘿卜洗凈切小丁；生姜切米。

2鍋上火，放油爆香姜米，下甜面醬炒香，倒入胡蘿卜丁和精鹽煸炒至胡蘿卜剛熟，下米飯炒勻，蓋上鍋蓋，用小火燜制5分鐘即可。

特點：醬味突出，濃厚，適用于冬季。

三、豇豆角飯

原料：白米飯500 g，豇豆角400 g，生姜5 g，蒜米10 g，色拉油20 g，豬大油40 g，甜面醬10 g，精鹽2 g。

制法：1豇豆角洗凈切成2 cm的段；生姜切米；蒜米切片。

2鍋上火，放入油爆香姜米、蒜片，下甜面醬炒香，推入缸豆角、精鹽煸炒一下，下米飯炒勻，蓋上鍋蓋，用小火燜制7分鐘即可。

特點：味咸鮮，有濃郁醬香味，豇豆角色澤悅目，適用于春夏季節。

四、蒜米糯米飯

原料：糯米500 g,蒜米250 g，清水。

制法：糯米淘洗干凈；蒜米清洗干凈瀝水；倒入高壓鍋加清水，水與糯米平齊。上火，用中火燒至高壓鍋叫2分鐘后，停火燜制，至高壓鍋沒有氣為止。

特點：香味特殊，蒜香米香，甘松糯口，色澤潔白，適用于夏天。

五、海鮮飯

原料：白米飯500 g，蝦仁50 g，鮮貝50 g，目魚卷50 g，魚花 50 g，青豆50 g，胡蘿卜丁50 g，香蔥5 g，色拉油1 000 g，精鹽3 g。制法：1蝦仁、鮮貝、目魚卷、魚花上漿劃油；青豆、胡蘿卜丁焯水；香蔥切蔥花。

2平底鍋上火，放30 g色拉油，下米飯、精鹽、蝦仁、鮮貝、目魚卷拌勻，撒魚花、青豆、胡蘿卜丁，加蓋，用小火燜3分鐘，聞到香味時去蓋，在鍋四周淋少許色拉油，撒蔥花再加蓋燜1分鐘即可連鍋上桌。

特點：香鮮味美，色彩鮮艷。