水果入饌宜養生

高　亮

近幾年來，有關醫學專家和營養學家提倡多吃水果，少吃葷食，因為經研究發現，大量食用葷食對人體健康不利，尤其對中老年人危害更大，容易患肥胖癥、高血壓、糖尿病等現代疾病。其實水果的營養價值和保健功能都遠遠勝于各類葷食。新鮮水果不僅含豐富的營養成分，而且兼具生理及醫療上的功效，其中的維生素C能養顏美容，潤白肌膚；有機酸具有增加食欲的作用，還能保護維生素C。

隨著醫學科學的不斷發展，特別是“預防為主”的思想被人們普遍接受，現代大量食用葷食已不再是人們的選擇，隨著人民生活水平的提高，人們開始選擇對人體更有養生、強身、防病、益壽作用的合理膳食，水果入饌已成為一種飲食新趨勢。

下面介紹幾種常見水果的養生功效及制成的佳饌。

一、蘋果：祖國醫學認為，蘋果味甘、酸，性平涼，具有生津潤肺、解暑除煩、澀腸止瀉等功效，可用于消化不良、輕度腹瀉、便秘等癥。

蘋果炒蝦球

原料：蘋果、明蝦肉、蔥、蛋清、鹽、味精、料酒。

制法：1蔥切小段；蘋果去核切成小菱形丁。

2明蝦去腸泥，背后劃一刀，上漿備用。

3油燒至四成熱，入蝦球滑開后下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出。

4鍋留底油，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁，調味、勾芡、拌勻即可。

二、荔枝：祖國醫學認為，荔枝味甘、微酸，性微溫，具有補脾益血、生津止渴、理氣散結等功效，可治療貧血、心悸、失眠、口渴、氣喘等癥。

荔枝炒雞丁

原料：荔枝、雞脯肉、蔥、青紅椒、蛋清、鹽、味精、料酒。

制法：1荔枝去外殼及籽；蔥切小段；青、紅椒切菱形片備用。

2雞脯肉切成1.5 cm見方的丁，上漿備用。

3將雞丁入四成熱油鍋中滑開。

4鍋留底油，爆香蔥段，依次加入青、紅椒片、雞丁、荔枝肉及少量水調味，勾芡，拌炒均勻即可。

三、菠蘿：祖國醫學認為，菠蘿味甘、微澀，性平，具有清暑解渴、消食止瀉等功效，可用于腎炎水腫、小便不利、腹脹吐瀉等癥。

菠蘿炒飯

原料：菠蘿、火腿、白米飯、蝦仁、洋蔥、雞蛋、鹽、味精、黑胡椒粉。

制法：1菠蘿、洋蔥、火腿均勻切丁，雞蛋打散備用。

2將蝦仁上漿滑油后撈出。

3鍋中留油將雞蛋炒散，再依次放入洋蔥丁、火腿丁、菠蘿丁炒香，加白米飯拌炒后，以黑胡椒粉、鹽、味精調味，最后加入蝦仁。

四、香蕉：祖國醫學認為，香蕉味甘，性寒， 有滋補肝腎、養血益氣、強壯筋骨、健腦養神之功效，用于治療氣血兩虛、冠心病、脂肪肝、貧血等癥。

香蕉枸杞銀耳湯

原料：干銀耳、香蕉、冰糖。

制法：1干銀耳泡水2小時，去雜質后撕成小朵。

2香蕉去皮切成小片。

3將所有原料放入燉盅中，加冰糖和水，入蒸籠蒸20分鐘即可。