品嘗情調法國餐

顏廷劍

如果你要去法國，除了遍游法國旖旎的風景，購買世界頂尖的衣飾，地道的法國菜也是值得你花時間全情投入地品嘗的。幸運的是如今在國內也能吃上地地道道的法國菜，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，還真有很多細節值得你慢慢品味。

講情調還是法國餐

法國菜是世界上可以和中國菜相提并論的菜系。法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說他們在把飲食視之為藝術這點上還勝我們一籌。法國人除了對食物講究香味之外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。

法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位。法國還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。”看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。

品嘗浪漫法國菜

法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術”。餐前1杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在眼前，不勝酒力的你也不必緊張，吃法國菜只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

喝紅葡萄酒時要拿杯子的上部，因為手的溫度會使酒散發出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香檳時，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽。

點菜的程序

法國餐的菜單很簡單，主菜不過10來種，但都制作精美，我們不如用實例來說明，既有感性認識又有切實的感受。如果你到法國餐廳就餐，那點菜的順序一定是：

第一道菜冷頭盤。一般點菜第一道菜要點一道冷菜，在菜單的冷頭盤之中。

在上菜之前會有一道面包上來，如果要在面包上抹上黃油，切忌把整個面包都涂上黃油。據說：吃面包“吃一口掰一口”的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的面包分給窮人。

第二道湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

第三道熱頭盤。吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小，點1～3道主菜。

切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐，那么要注意進餐的速度和大家保持一致。

第四道甜品。在主菜以后，可以點一道甜品，可以是冰淇淋等食品。不要把勺子放在嘴里說話，嘴里有東西時不要開口說話。

叉刀等的正確用法

喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀湯方便。

吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄1英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。

刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從側用起。

別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。

餐具一拿在手上就不能再碰到餐桌。如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉放在盤子里呈8：20角度，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V型，就餐結束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點角度。

一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐用刀叉的方法大都是相同的，有很多值得注意的地方。一般法國人比較喜歡吃蝸牛、牡蠣什么的，那么用餐工具就會更多一些。

餐具的擺放

到法國餐廳入座后，面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑?其實，餐桌的擺放位置是引導用餐的，如果有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴會有幾道菜了。餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側，叉和餐巾在左側，玻璃杯在右側，碟子(色拉、黃油碟子)在左側。