生存的技能——記山西面食培訓(xùn)中心

宋　輝

人生由許多不同的階段組成，在山西面食培訓(xùn)中心的這段日子，是我人生的一個(gè)新起點(diǎn)，當(dāng)我逐漸走向成熟時(shí)，一個(gè)重要的選擇將決定我人生將來(lái)許多的段落。

初到學(xué)校，就聽(tīng)到山西人對(duì)面食的詮釋：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。這充分說(shuō)明了山西人對(duì)面食的喜愛(ài)，也造就了山西十大工藝面，展現(xiàn)了其自身具有表演觀賞性的特色，這也是最初吸引我來(lái)這里學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

學(xué)習(xí)期滿，對(duì)學(xué)校的最初了解是樸實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男ｏL(fēng)，精明強(qiáng)干的師資隊(duì)伍，學(xué)員的勤學(xué)苦練之風(fēng)，漸入人心，隨之是山西面食賞心悅目，別具一格，如：飛刀削面、形刀柳葉飛面，一把普通的鋼片刀，一弧半圓的小彎，加上飛揚(yáng)飄逸的動(dòng)作，使之成為山西最具影響力的面食之一；像“轉(zhuǎn)盤剔尖”，一根竹筷，一個(gè)圓盤，就能剔出一曲動(dòng)人的旋律，每出一筷，就如同一條小巧的飛魚盤旋而出，勁力貫穿于面中，所以出鍋的剔尖，是最具表演價(jià)值的工藝面，世界聞名；“刀撥面”是出面量較快的工藝面，最快時(shí)，刀碰案板，仿佛萬(wàn)馬奔騰一般，頗有氣勢(shì)；還有空中小揪片、莜面系列、雜糧系列。都代表著山西面食的精華。

在這里學(xué)習(xí)，無(wú)論是本校教師，還是外聘的國(guó)家級(jí)面點(diǎn)師，都會(huì)盡心傳授技藝，循環(huán)教學(xué)，盡可能讓每個(gè)學(xué)員，在短短的3個(gè)月間學(xué)到多種類的面食技藝，而學(xué)校的企業(yè)化管理，又讓我們深深體會(huì)到態(tài)度決定一切，只有認(rèn)真、誠(chéng)懇、努力的學(xué)習(xí)態(tài)度，才會(huì)有回報(bào)。

3個(gè)月，一揮而過(guò)，離開(kāi)時(shí)總會(huì)有留戀，這樣一段來(lái)來(lái)走走的生活，這樣的一些朋友。畢業(yè)時(shí)，大家都明白我們出去要做山西面食，是山西面食給了我們生存的資本，我們也相信，只要堅(jiān)持到底，一定會(huì)創(chuàng)造和展現(xiàn)出山西面食的自身價(jià)值和重要作用，這也是這所學(xué)校的創(chuàng)辦者的最初愿望，直到現(xiàn)在，都沒(méi)有改變。愿山西面食培訓(xùn)中心成為面食人才的搖籃，讓山西悠遠(yuǎn)深厚的文化底蘊(yùn)在面食制作中得以體現(xiàn)。

就像來(lái)時(shí)，劉校長(zhǎng)說(shuō)的那樣，在這里每一個(gè)職工和學(xué)員，都如同在一個(gè)大家庭中一樣，離別后總會(huì)有相見(jiàn)，我衷心地祝愿所有優(yōu)秀的學(xué)員，要頂住所有的困難，堅(jiān)強(qiáng)地走過(guò)漫漫冬季，踏入一個(gè)新時(shí)代的春天。