苦瓜新肴

焦守正

苦瓜雖苦，但苦中有香，并可解毒清熱，常食些苦瓜既能促進食欲，也有益于健康。苦于烹制方法單調，特介紹四例創新菜，希望您能喜歡。

墨斗魚苦瓜

原料：苦瓜250 g,墨斗魚250 g,蔥頭絲25 g,罐頭蘑菇50 g,牛奶150 ml，奶油5 g,胡椒粉2 g,面粉、鹽、高湯各適量。

制作：1苦瓜去籽，洗凈，切絲；墨斗魚去墨汁，去骨，洗凈，控干后切絲，用鹽、胡椒粉拌勻待用。

2炒鍋燒熱，放油，油熱后放墨斗魚絲，煸炒均勻，再放苦瓜絲煸熟盛出。

3凈鍋放油燒熱煸炒蔥頭絲，出香味呈牙黃色后，放奶油、牛奶、蘑菇、味精、高湯及少許面粉，攪拌均勻后澆在墨斗魚苦瓜上即可。

特點：菜色淡雅，清香爽口。

扒苦瓜

原料：苦瓜350 g,蔥頭100 g,土豆100 g,紫菜頭100 g,，奶酪5 g,，辣醬油、鹽、白醋、白糖、面粉各適量。

制作：1苦瓜去籽，洗凈，控干后切滾刀塊，撒上胡椒粉，淋上辣醬油拌勻，再放進面粉糊中掛漿，入油鍋中炸至呈金黃色，撈出待用。

2土豆去皮，洗凈，切條，入油鍋中炸熟；紫菜頭去皮，洗凈，切片，入鍋燜熟。

3炒鍋燒熱，放油，然后投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入炸好的苦瓜塊，噴少許辣醬，放奶酪末，用文火煨燒片刻，盛入盤中。

4將炸土豆條撒少許鹽；熟紫菜頭撒白糖、白醋，均勻放在盤邊，炒鍋內余下的蔥頭汁澆在苦瓜塊上即成。

特點：菜色棕紅，咸甜辣苦，回味無窮。

兔肉苦瓜

原料：兔脯肉250 g,苦瓜150 g,蔥頭50 g,胡蘿卜50 g,香葉1片，干辣椒2只，胡椒粉、陳皮(干橘皮)鹽、番茄醬、面粉各適量。

制作：1兔脯肉去筋膜，洗凈，切片；苦瓜去籽，洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈，切八角花片；蔥頭去皮，切絲待用。

2將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻，沾面粉，入熱油鍋煸炸成金黃色撈出。

3油鍋留少許油，燒熱，煸炒蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粉，待半熟時，放入番茄醬、炸好的兔肉片，煨熟即可。

特點：菜色悅目，軟嫩苦香，葷素相宜。

苦瓜肉凍

原料：苦瓜150 g,豬肉皮200 g，熟雞肉250 g,熟胡蘿卜100 g,熟雞蛋1個，罐頭豌豆25 g,香桃片、胡椒粉、鹽、蔥頭各適量。

制作：1豬肉皮去毛，洗凈，加胡椒粉、鹽、香葉(桂樹葉)、蔥頭，用水將其煮化，再加入雞蛋白、鹽，攪拌后上火熬開，濾去雜質，冷卻凝成凍待用。

2苦瓜去籽，洗凈，切丁，炒至熟取出。

3熟雞蛋用繩切丁；熟雞肉切小塊；熟胡蘿卜切花刀和豌豆、香桃片等均勻放入一長方瓷盤中，再將肉皮凍化開，倒入盤中，待冷凝后即可食用。

特點：晶瑩透明，味道苦鮮，酒飯皆宜。