溧陽塞肉菜肴三款

蔣金妹

天下大道，殊途同歸。溧陽塞肉菜肴是家常時髦菜，是老百姓們自己創作的菜。它以未經雕琢的土氣，揮之不去的香氣，招徠各地游客。它是回歸自然、返璞歸真的體現，當然返璞歸真并不是簡單的回歸傳統，而是一種“吹盡狂沙始見金”的不斷追求過程。當你吃膩了賓館酒樓的大菜時，不妨嘗嘗我們溧陽的塞肉菜肴。

豆腐塞肉

有人稱豆腐是植物蛋白，口感好，滑嫩無比；豆腐無味，須借味，或借味于鮮湯，或借味于鮮菌，或借味水鮮，或借味于禽畜……豆腐塞肉是將豆腐的清香、肉餡的鮮美充分地融合。

原料：老豆腐100 g，豬肉末100 g，蔥段、姜末、黃酒、色拉油、鹽、醬油、糖、味精適量。制法：1將肉末放黃酒、姜末、鹽攪勻上勁待用；

2將整塊豆腐切成4個小方塊，再在其斜角處切開(約1/2深度)，將肉末塞滿切開處；

3凈鍋上火，放少量油，將塞過肉的豆腐兩面煎黃，放適量鹽、醬油和糖，加開水旺火燒沸，再轉中火燒至豆腐起脹，放味精、蔥段起鍋。

特點：形狀整齊，咸鮮口味，色澤金黃。

茄子塞肉

悠悠歲月，茄子入菜已有3 000多年，它含豐富的VD(每500 g茄子中VD的含量高達3 600 mg以上)，茄子塞肉是將葷素之味融于一體，香味濃醇的一款菜肴。

原料：長形茄子400 g，豬肉末100 g，色拉油250 g，黃酒、鹽、醬油、糖、味精適量，蔥花、姜末各5 g，濕淀粉10 g。

制法：1將茄子洗凈，切去兩端，切成4～5 cm長段，掏空中心(約挖去長1/3的量)待用；

2將肉末放入鹽、味精、黃酒、蔥花、姜末、濕淀粉拌勻，把拌好的肉塞滿茄子；

3凈鍋上火，放水，將茄子蒸熟(斷生)；

4凈鍋放油，下茄子略煸炒，放醬油、糖、少量的水燒至茄子酥爛，放味精起鍋。

特點：宜淡偏甜，湯漿汁濃，鮮香醇厚。

青椒塞肉

青椒含豐富的VC，此菜肉中飽含著微微的青椒味，酥爛的青椒又滲透著濃濃的肉鮮香。

原料：青椒300 g，豬肉末200 g，色拉油2 g，黃油 5g，蔥段、姜末、黃酒、鹽、味精、糖、醬油、濕淀粉適量。

制法：1將肉末放入姜末、黃酒、鹽、味精、濕淀粉拌勻待用；

2青椒去蒂、籽，洗凈，再將拌勻的豬肉末塞滿青椒；

3凈鍋上火，放油，將青椒入油鍋略煎，放醬油、鹽、糖、水燒沸，轉中小火燜燒8分鐘，放味精出鍋，即可食用。