２００４，引領餐飲新時尚

李樂清

時光之舟已經駛入了2004年，早春時節，寒意仍在，但花蕊欲開，新芽吐絲，如同餐飲市場充滿生機，充滿希望的復蘇景象。春天為大地帶來生機，也提示我們，如何在市場上脫穎而出，如何再創輝煌，使美食生輝，如何關注每一個變化，引領餐飲時尚。

誠然，結合都市現代人生活潮流，把握機遇，與時俱進，依據自身的優勢、風格與特色，并將時尚觀念融入環境格調、經營理念、服務水平、經典菜肴、高雅、人性的消費之中，即是新時尚的主題。具體講，要實施五大要訣。

一為結合：根據現代人的觀念，將傳統與新潮，歷史與文化相結合，烹調出時尚的經典菜肴。二為融合：不分川粵魯揚，不論西餐美點，將各大菜系同東西方美食精華巧妙融為一體，以“適口者為上”，滿足中外廣大食客需求，展現開放與現代餐飲風采。三為組合：利用各種不同類型的原料、調料進行烹調組合，使味型多樣化，菜肴多樣化，口感多樣化，風味多樣化，體現現代人的時尚口味。四為健康：在幾個結合的同時要不忘健康、菜肴的營養成分、保健功能，要明明白白，使每一個層次的食客，都能找到有益自己養身的美味佳肴。五為人性：環境、衛生、餐具、裝修，以及個性化的服務，要展現一種格調，體現一種文化，以人為本，使“食客如同回家”，達到身心愉悅。

新年伊始，當你的餐館茫然不知所措時，當你的酒店不知如何定位經營時，當你的生意清淡時，看看春天的蓬勃生機吧，春天可以引領四季，給萬物以活力，也可以將這種精神帶入經營理念中，爭取主動引領餐飲新時尚，才能享受春天的美麗與成功。