談談長壽之鄉的長壽食品

季建華

我的家鄉江蘇如皋市是全國少數幾個長壽鄉之一，全市現有100歲以上老人170多人，90歲以上老人4 000多人，是名副其實的長壽之鄉。2002年12月如皋市舉辦了全國首屆“長壽文化節”，中國及海內外眾多人士參加了該活動。活動期間許多專家研討了如皋人長壽秘訣，同時對如皋人的長壽現象也進行了一番研究，中央電視臺“夕陽紅”欄目的記者對此在如皋作了采訪報道。

長壽固然有多種因素，如遺傳、環境、民風民俗等因素，但我認為如皋人喜歡吃的天然、綠色食品，是長壽的重要因素，下面介紹兩種長壽食品。

1.玉米制品

過去老百姓食物不豐富，大多以粗糧、蔬菜為主，玉米糝就是其中一種。這玉米糝首選一種叫“大金黃”的玉米為好，這種玉米粒大，飽滿，顏色金黃，用它制成的食品，清香，清淡，爽口。

(一)玉米糝粥，用適量的玉米糝加少量米煮成粥，也加些山芋、胡蘿卜，這要跟著季節走。揭開鍋蓋，一股清香撲鼻而來，黃澄澄的顏色，可口的味道，讓人垂涎欲滴。

(二)玉米糝餅，其做法是：用玉米糝調成面團，制胚，包入用肉末、韭菜、蝦仁、鹽、味精制成的餡心，放入油鍋內炸成金黃色裝盤即可，吃起來鮮香可口，又有外脆內酥的感覺，過去農家人常用它來招待客人。現在人生活條件好了，魚、肉吃多了，也就吃膩了，所以現在鄉下人進城走親戚、看朋友，帶得最多的就是玉米糝和各種雜糧等綠色食品。

2.蘿卜

有句諺語說得好“煙臺的蘋果，萊陽的梨，抵不上如皋的蘿卜皮”。如皋盛產蘿卜，歷史悠久，品種多，質量好，如一種叫“百日籽”的蘿卜，它皮薄，水分多，又不辣，吃起來甜滋滋的。還有五色蘿卜，有紫色、紫紅色、黃色、青色、紅色，這些蘿卜既好吃，又好看，還是食品雕刻的好原料。蘿卜又具有藥用功效。筆者在上海的一親戚每年回如皋，都要帶回一些蘿卜供家人享用。

蘿卜既可以生吃，也可以煮著吃，像蘿卜燒肉就是一道很有特色的菜肴。制法是：用帶皮五花肉500 g，洗清切塊；蘿卜300 g(約3個中等大小的蘿卜)，洗凈切成菱形。鍋內放少許油，放入姜、蒜、胡椒，煸出香味，肉入鍋炒出油，加水、鹽、糖、料酒(可放少量醬油)，煮至八成熟，放入蘿卜后再煮20分鐘，加味精、蔥末即可。其特點：肉肥而不膩，味鮮美，香辣開胃，誘人食欲；同時還有止咳、清熱、健脾補虛的藥用價值和保健作用。

現在如皋的玉米糝和蘿卜還走進了賓館、飯店。如皋還創辦了多家長壽食品廠，用的原料就是玉米和一些雜糧，銷路一直不錯。綜上所述，食用綠色食品便是如皋人健康長壽的因素之一。

長壽現象正越來越受到人們的關注，愿我們發現和研制出更多的健康長壽食品。