品茗話時尚

楓　溪

追隨著現代人向往返璞歸真、追求閑適自然的心態，歷史悠久的茶文化又格外受到都市人的青睞。眼下，各種各樣的茶藝居、茶館、茶社、茶軒、茶坊、茶座、茶園、茶廊、茶苑、茶肆、茶庭、茶室、茶鋪……星星點點般地點綴在大街小巷里，成為都市一道亮麗的風景線。

京城茶館，時尚與懷舊同行

由老舍編劇、北京人藝演出的名劇《茶館》，多少年來常演不衰。該劇把舊時北京的茶館表現得淋漓盡致，但現在北京卻再也找不到話劇中的那種老式茶館了。如今，北京的茶館不僅注重室內外環境的設計與布置，而且茶館的名字也一個比一個雅致，“露雨軒”、“芝蘭軒”、“品茗軒”、“水之榭”、“箏茗緣”、“茗香泰”……這些刻意營造了濃郁文化氛圍的茶館，有的以精湛的茶藝表演見長，有的以靜謐的環境為優，有的蘊含著深邃的茶文化，有的充滿了時尚的情趣。這些茶館就像是點綴在鋼筋水泥森林中的小小綠色雅舍，成為時下北京人休閑、會友、洽談生意的極佳去處。新式茶館的功能，早已不限于“休閑”二字。你可以見到律師事務所的人，在茶館里查賬；保險代理人在茶館約見投保人、簽保單；報刊的編輯，在茶館與作者約稿；還有一些單位利用茶館召開小型會議……清水軒茶社就是這樣一家適合辦公的茶館。180 m2的面積，有4個小包間，適合小型會議。裝修以綠色為主，風格簡約，摒棄奢華，以墻上的名人字畫做點綴，舒適、輕松、樸素，但并不“土”。茶社備有電腦、打字設備，起草協議、打印合同都很方便，還為來茶社進行商務活動的客人準備了商務套餐。當然，作為休閑場所，清水軒也會讓客人感覺很舒服。

說到北京的茶館，有兩個地方不能不說，那就是“老舍茶館”和地處天橋的“茶樂園”，這兩個地方多少還保留著老北京舊式茶館、茶園的味道。老舍茶館座落在前門，進門是一式仿古梨木大漆八仙桌，鑲貝殼兒的紫檀木椅發出古樸高雅的氣息。室內大紅燈籠高高掛，突出的是吉祥、福壽的喜慶氛圍。宮廷式的小戲臺上，演出的是京腔京韻的傳統藝術節目，主要是京劇、評書、相聲、京韻大鼓等，在這里人可以領略到地道的“北京味”。天橋是明清以來北京民間藝術的發祥地，位居天橋的“茶樂園”正是濃縮了當年天橋的各種民間文化娛樂形式。“茶樂園”內設有舞臺，臺下擺著許多黑硬木八仙桌，有身穿旗袍的服務小姐為顧客巡回斟茶。在這里付賬、買東西都必須使用舊時的銅錢——當然是用人民幣去兌換。茶園的節目可謂是一臺民俗大匯串，其中最值得一看的是“老八怪”的表演，他們可是老北京人心中的偶像。表演的節目有吹奏鼓樂、相聲、白沙撒字、古典戲法、口技、摔跤、耍中幡等，都堪稱是民間藝術的拿手絕活。在茶樂園里，人們結伴圍坐一席，一邊喝茶、品小吃，一邊聊天。當藝人表演到精彩之處，眾人便放開喉嚨大喊幾聲“好!好!”，老北京的民俗文化在這里體現的淋漓盡致。

津門茶園主角不是茶

時下，天津繁華鬧市里，已有許多家檔次高低不同的茶園，天津人十分青睞這種大眾化的休閑娛樂場所。天津的茶園有著天津衛的地方特色，天津的茶園很像是舊時的戲園子。茶園大門上雖然高掛“茶”字招牌，但茶園里茶水卻并不“唱主角”。津門茶園與眾不同之處在于：茶園里的茶只贈不賣。來茶園的茶客也非專門來品茶的，而是主要為看戲而來，是在觀看戲曲、曲藝時順便品茗而已。天津茶園的價格并不高，除了某些檔次較高的茶園因開辦費用太高收費也相應高一些外，普通茶座也就是在10元至30元之間。當然茶園不能只靠低價位來吸引人，更主要的是靠高水平的演出來招徠客人。茶園的節目基本上能做到常演常新，這是因為天津素有“戲劇之鄉”、“曲藝之鄉”的美稱，本市擁有一大批高水平的戲劇、曲藝演員。加之天津又有獨特的地位優勢——離首都北京非常近，可以經常邀請北京的一些著名演員前來演出，許多在全國知名度很高的演員，都先后前來天津茶園獻藝。天津最大的茶園——中華曲藝苑，每個月末都能請到幾位國家一級演員，前來助興。每個茶園都有自己專門演出的劇種，分別專演京劇、評劇、河北梆子、曲藝等，各自特色十分鮮明。與眼下歌舞廳、影劇院等娛樂場所不大景氣的情況相比，天津茶園顯得異常熱鬧，上座率普遍在八成以上，每逢節假日則會場場爆滿。津門茶園不僅吸引了眾多的天津人，也正在吸引著越來越多的河北人和北京人前來消閑娛樂。

滬上“老虎灶”，內里換乾坤

幾年前，上海在老城廂建了一條仿古的“上海老街”。街上有家茶館，當街開門處砌一個燒開水的大鍋灶，這就是當年上海灘上常見的舊式茶館——“老虎灶”。過去，在這類簡陋的茶館里，一般只有一個方桌、四條長板登，街坊四鄰可以捧著自己的茶壺，在這里邊拉家常邊喝茶，一坐就是大半天。也常有人提著暖水瓶，來這里打水，回家泡茶洗臉。但如今的“老虎灶”，雖然外觀依舊，但內里卻與舊時不大一樣了。走進“老虎灶”，只見墻上張貼著舊時的月歷牌，墻角擺放著老式的留聲機、電風扇。另一角置放著幾件絲竹樂器，這里定時會有人前來演奏樂曲。屋里還置有文房四寶，茶客如有興致的話，還可以在這里即興揮灑筆墨。舊時的“老虎灶”，如今已成為時尚之地。

上海最早的茶館可以追溯到清代初年，目前各類茶館有3 000家之多，已連續10年舉辦國際茶文化節……其實這都說明不了什么。這是因為，上海茶館年代的久遠肯定比不上京城，茶館林立也肯定比不上廣州、成都等地，國際茶文化節只是在江南一帶茶人中有些影響，但上海茶館刻意追求“文化”，相信一定比別處更執著。上海，有的茶館是個展館，展示著主人的收藏，有的茶館是個沙龍，開各種專題講座，還有的茶館是沙龍是畫廊，聚集起一幫志同道合者……

成都茶鋪傳統依舊

川茶要與川菜、川戲相比，名聲自然是小了一些，但四川人種茶已有2 000多年的歷史。四川明山縣蒙山，是我國文字記載的最早的茶樹栽培地之一。據說，茶圣陸羽寫出《茶經》之后才入蜀訪茶，見到工藝精湛、品質優良的蒙頂茶后，不禁為此茶大呼冤屈，于是在蒙頂奮筆留下了“若叫陸羽持公論，應是人間第一茶”的墨跡。“天府之都”的人，自古就把賞茶品茗作為一件人生樂事，清末成都有街巷546條，茶館就有454家。抗戰前成都不足60萬人，茶館亦有599家，至解放前夕尚有茶館500家左右。四川人習慣于把茶館稱之為茶鋪，走在大街上經常會有人以濃濃的川音說道：“走，坐茶鋪子去。”

如今隨著成都市區的擴展，成都的茶鋪也跟著增至上千家，時代雖然變遷了，但成都茶鋪依然保持著古老的傳統，依然是一水的矮桌、竹靠椅，依然是由茶碗、榮蓋、茶船“三件頭”組成的蓋碗茶具。人們品茶時用茶船托起茶碗，既可免于茶碗燙手，又可防止茶水溢出；茶蓋蓋住茶碗，既便于控制水溫保持茶葉味道，又可以攪動茶水加速與茶葉的溶合，從茶蓋與茶碗的縫隙中啜茶，還可以避免將茶葉吸入口中。成都茶鋪的堂倌個個身懷摻茶絕技，茶鋪生意的好壞，往往取決于堂倌摻茶技藝是否嫻熟老道。茶客只要一進茶鋪，堂倌便會先聲奪人，又是端椅子又是抹桌子，熱情周到地安排座位。待客人坐穩、點出茶名之后，稍遲堂倌便會提來锃亮的紫銅水壺，手夾一摞足有20副茶具，揮手之間只見茶船子滿桌子綻花，又一個個有條不紊、恰到好處地搖晃到每個客人面前定位。堂倌隨之將已經裝了茶葉的茶碗放到茶船上，全部動作一氣呵成干凈利落，獨具一格妙趣橫生，這摻茶技藝透著一股濃濃的川味，令客人尚未飲茶便茶興已濃。

羊城人品茶之意在茶外

廣州人嗜好飲茶是早已名聞于世的。改革開放以來，各種類型的茶樓、茶藝館更是如雨后春筍應運而生，遍布羊城的鬧市小巷。

廣州的茶樓不同于一般的茶館，其建設規模宏大，富麗堂皇，不但供應茶水，而且還提供各式各樣的點心。這是因為廣州人不僅嗜飲茶，而且對茶點也非常講究。茶樓的各式點心如白粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥、白果粥、豬紅(豬血)粥等粥類；蝦仁腸、豬血腸、牛肉腸、叉燒腸等腸類；叉燒包、蓮蓉包、酥皮包、奶黃包、豆沙包、小籠包等包類；還有燒賣、僂果、干蒸、蝦餃、牛百葉、鳳爪、糯米糍、糯米雞、叉燒酥、牛肉丸、蘿卜糕、芋頭糕、千層糕、馬蹄糕、蛋撻……讓你眼花繚亂，數不勝數。如今的廣州，已從飲早茶發展到早、午、晚茶市。稱謂也從“飲茶”、“斗茶”、“品茶”，發展為“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗話，即享受的意思。廣州人飲茶很是自由，沒有時間限定，從晨曦降臨之際的早茶、烈日炎炎下的午花到夜幕籠罩的夜茶，任君選擇。飲茶也并不一定非要有什么理由，或興致來了，或心情抑郁，或無所事事，都可以灑脫地呼一聲“飲茶去”。飲茶方式各異，既可以二人世界，邊吃邊聊；也可以親朋戚友，逢節相聚；幾十人聚在一起，留房包廳狂歡也可。

飲茶對于廣州人來說，不僅僅是物質消費，還是一種精神享受。廣州茶樓文化具有豐富的精神內涵，廣州人飲茶之意并不完全在茶內，飲茶的過程同時也是心理自我調節過程。老年人三三兩兩地閑話家常，年輕人則一邊“醫肚”(即填飽肚子之意)，一邊海闊天空地隨意交談。除了飲食和娛樂消遣的功能外，廣州茶樓的興旺還有著商業交往的需要。茶樓漸漸成了“信息茶座”，越來越多的生意人選擇在這里交流信息、洽談生意、聯絡感情。

杭州茶樓，半觀風景半飲茶

茶，是杭州一張金燦燦的“名牌”，品茶也成為了杭州人日常生活的一部分，杭州茶文化也體現了杭州人日常生活的藝術化。當前杭州城里有掛牌茶樓達150多家，加上賓館飯店的茶樓、茶室，全市共有300多家，而營業面積在2 000～4 000 m2的茶樓就有青藤、太極、湖畔居、藍寶等6家。這些茶樓遍布在西子湖畔、風景區和大街小巷，情調各異，品位高雅，檔次不同，滿足了多層次消費者的需求。但最令人念念不忘的，還是西子湖畔的小茶樓。

西湖以其波光粼粼的一池秀水和婀娜多姿的身影，把湖邊的茶樓裝扮得如人間仙境。到了杭州，如不去湖邊的茶館坐一坐，就如同失去了一份游仙境的風情。位于湖濱六公園與圣塘景區的湖畔居茶樓，倚湖依城，在水一方。茶樓號“品天下好茶，賞西湖美景”。在湖畔居或臨窗，或露臺，或一杯龍井，或一壺烏龍，美景、茶香美不勝收。尤其登臨三層各具風格的瀕湖茶樓，湖光山色盡收眼底。難怪金庸先生到茶樓喝茶后，留下了“湖畔品龍井，人在天上行”的感嘆。沿西湖15 km余的湖岸邊，多的是賞景品茗的好去處。如六公園紫藤林間的三雅園茶室，“十八相送”長橋邊的藕香居茶樓，西冷橋側的鏡湖廳茶座，斷橋東面的望湖樓，西冷印社的四照閣等等，這些湖邊茶樓無不充滿詩情畫意。在狐山東側的平湖秋月茶室，皓月當空時，坐在眺湖平臺上把盞望湖，真有欲羽化成仙之感。

蘇州茶館，曲徑通幽覓芳蹤

蘇州的園林聞名天下。除了拙政園、留園、西園、網師園、虎丘、靈巖等名園外，在臨河處、深港內，還有很多名氣不大甚至不為人知的眾多園林。蘇州的許多茶館，就星星點點地散布在這些眾多的園林內，尤其是那些已經經營了數十年的老茶館，自是別有風韻，與古典園林相映成趣，成為蘇州的一道獨特的風景線。

半圓、耦園、藝圃等都是不出名的園林，卻也茶境極佳。穿過迷宮似的小巷就是藝圃，茶館跨在園內水上，水下有成群的鯉魚，新老茶客都喜歡喝茶時拿些餅屑喂魚。在觀前街對面的小巷深處，有個小園林，里面一個較寬敞的古舊廳堂里，開著家樂茶軒。這里是一水兒的紅木茶桌，身穿碎花藍布對襟衫的服務小姐，取茶注水都頗有講究。網師園后門的吳郡茶藝館里，大型水石盆景，盆栽竹枝，屋頂鋪一層干枯的竹葉，仿古瓷花吊燈，地面紅瓷卵石相間，小型石拱橋，進門就讓人賞心悅目。在這樣的環境中飲茶，品水鑒石，自是人生快事。蘇州還有為數不少的名人墓地，名人墓地也是一處幽靜的園林，園林里也開設了茶館。為了尋求那份難得的清幽，去名人墓地飲茶，也成為蘇州人的一種時尚。

名茶碧螺春產自蘇州，新茶上市時節，到碧螺春故鄉吳中區洞庭東、西山喝正宗碧螺春，自然成了滬、寧、杭一帶游客的首選。東、西山的茶館、茶室和旅游景點的茶座，生意都十分興隆。東山啟園里明清建筑的錦和堂，滿室清香，15元一杯的特級碧螺春茶十分搶手。啟園俗稱席家花園，依山傍水，遍植花木。在錦和堂品茗，聽太湖細浪拍岸，望遠處水天一色，踏上當年康熙皇帝登岸的御碼頭，觀賞這真山真水的園林，讓人格外心曠神怡。東山還有一個品茗好去處，就是紫金庵，坐在聽松堂里一茶在手，看周圍山坡茶姑纖手翻飛，葉聲沙沙，充滿詩情畫意。