雞蛋黃真的沾不得嗎？

寧在蘭

有的人很愛吃蛋黃，但認(rèn)為蛋黃膽固醇高，吃了對(duì)人健康不利，所以不敢吃，特別是患心臟病的人更不敢吃蛋黃，只吃雞蛋清。他們不知雞蛋的營養(yǎng)主要集中在蛋黃里。禁吃蛋黃對(duì)健康是不利的。也是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

雞蛋的蛋清僅含10 ％的蛋白質(zhì)，90 ％的水分；而蛋黃16 ％為蛋白質(zhì)，33 ％為脂肪，僅約50 ％的水分。蛋黃中的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)全，有無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等；有豐富的維生素，如維生素A、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織所必需的其他重要物質(zhì)。

蛋黃中含有一種叫作卵磷脂的物質(zhì)，它在腸道內(nèi)被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫作膽堿的物質(zhì)，可直接進(jìn)入大腦，與醋酸結(jié)合成乙酰膽堿。這種乙酰膽堿可增進(jìn)人的記憶力。它刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態(tài)，促進(jìn)條件反射的鞏固。

雞蛋黃中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能增強(qiáng)人的記憶力。因?yàn)橛洃浟Φ膶?shí)現(xiàn)必須有記憶貯存，而記憶的貯存需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可使記憶編碼受損。故吃蛋黃有利改善記憶，對(duì)防治老年性癡呆癥也有幫助。

吃蛋黃還可以補(bǔ)充骨骼中的鈣和磷，防止脫鈣和骨質(zhì)疏松，有利于健康長壽。

蛋黃中含有較多的膽固醇，有利也有弊。利是指它是合成人體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便會(huì)發(fā)生障礙，就會(huì)出現(xiàn)性功能早衰現(xiàn)象；弊是表現(xiàn)為膽固醇高，人吃了不利健康。但這個(gè)問題要具體分析，據(jù)分析得知，每100 g雞蛋含膽固醇680 mg，主要存在于蛋黃里，如果按每日吃1個(gè)雞蛋計(jì)算，也只吃進(jìn)膽固醇300多mg，而且吃下的膽固醇只有一半或不足一半被人體吸收，對(duì)人體來說，是不會(huì)造成膽固醇過高的問題。因?yàn)槿梭w血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內(nèi)生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。因此，只要注意適量，吃雞蛋黃還是有益無害的。