創新菜兩則

隨新國

龍井菊花牛柳

原料：牛里脊、特級龍井茶、蔥姜汁、家樂牌牛肉清湯粉、杭白菊、鮮菊花、枸杞子、精鹽、味精、小蘇打。

做法：將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用；將鮮菊花消毒洗干凈；再將牛里脊去筋膜，片成片，用清水漂凈血跡，用鹽、味精、小蘇打、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥姜汁等腌漬，拍上淀粉，敲成簿片。炒鍋上火，入水燒沸，入牛柳汆熟，入龍井茶汁、杭白菊汁燒沸，調入精鹽、家樂牌牛肉清湯粉，勾薄芡，裝入玻璃盤即可。

特點：滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦。

極品豆腐

原料：櫻桃番茄、內脂豆腐、豬里脊肉25 g，化豬油25 g，鮮菜心20 g，精鹽5 g，味精1 g，家樂牌牛肉清湯粉10 g，雞蛋清2個。

做法：櫻桃番茄用開水燙過去皮備用；豬里脊肉用刀背捶成茸泥，和內脂豆腐放在一起攪碎，壓成泥的豆腐糝納一盆，入蛋清、鹽、味精、家樂牌牛肉清湯粉、料酒、蔥姜汁、化豬油、濕淀粉和胡椒粉攪勻上勁；鮮菜心洗凈焯水備用。

凈鍋上火，加入清水燒至六成熱，端離火口，把豆腐糝擠成丸子下入鍋中，熟后撈出沖涼。

凈鍋上火，下鮮湯燒開，用精鹽、家樂牌牛肉清湯粉、胡椒粉調好口味，下入丸子和櫻桃番茄用小火燒透，勾米湯芡，起鍋裝入用熟菜心墊底的盤中即成。

特點：素菜葷做，入口即化，營養豐富，口感純正，有爽口牛丸的風味。