創新面點水果四例

曉　書

一、蜜汁蘋果

原料：紅薯400 g，蜜餞100 g，蜜櫻桃、蜜棗各50 g，糯米粉100 g，面粉60 g，面包糠120 g，精煉油1000 g(實耗150 g)，綠菜梗少許。

制法：1、將紅薯洗凈，去皮切片，入籠中用大火蒸熟取出待用；將蜜餞、蜜棗、櫻桃，拌均勻成餡待用。

2、將蒸熟的紅薯趁熱納入盆中間搗茸，加入面粉、糯米粉揉均勻，做成皮料；將紅薯皮料做成多個劑子，并逐一包入蜜餞餡后，做成蘋果形，再粘上一層面包糠，在中心粘上汆過的菜梗做把。

3、將精煉油放入鍋中，燒五成熱，將蘋果放入大漏勺中，小火將“蘋果”炸成黃色，待其浮出油面即可出鍋裝盤。

特點：色澤美觀，形似蘋果，外酥內嫩，蜜味濃郁。

二、金沙桔子

原料：土豆400 g，腰果100 g，面包糠100 g，糯米粉、面粉各100 g，白糖100 g，熟芝麻10 g，化豬油1000 g(耗150 g)，五香牛肉干少許。

制法：1、將土豆去皮，洗凈，切成厚片，入籠中用旺火蒸熟搗成茸，加入糯米粉、面粉攪拌均勻待用。

2、將腰果放入四成熱的油中，炸成金黃色，撈出，瀝干油，剁成細末，加入熟芝麻和少許白糖拌勻，為腰果甜餡;牛肉干也入油鍋中炸一下撈出。

3、將土豆面團，分成若干個劑子，逐一包入腰果餡心，做成桔子狀，在其上滾一層面包糠，再按上一節牛肉干節做柄。

4、鍋又放火上，下油燒五成熱，將桔子放入瓢中，放入油中炸成金黃色，整齊地擺入盤中即可。

特點：色澤金黃，造型美觀，外酥內嫩，香味濃郁。

三、蠔皇香蕉

原料：生面筋400 g，大土豆1個，蠔油皇50 g，味精5 g，雞蛋1個，淀粉45 g，白糖8 g，料酒5 g，清湯250 g，蒜末20 g，化豬油100 g，黃瓜1根，精煉油750 g(耗30 g)，香芹菜葉少許。

制法：1、將生面筋纏繞在筷子上，待繞成同香蕉一樣時，放入開水鍋中煮熟，將筷子取出，稍稍彎曲。土豆去皮，切成5 cm長、0.5 cm見方的條，逐一穿入面筋中間，即成香蕉坯。

2、取一盤，將黃瓜切片，同香芹葉相間圍在四周；雞蛋和淀粉拌勻，將香蕉坯放入掛勻，入五成熱的油鍋中炸成淺黃色。

3、鍋放火上，加入精煉油燒熱，下蒜茸炒香，放入蠔油皇、清湯及各種調料，再放入香蕉坯，燒入味，勾芡，淋明油入盤即可。

特點：色澤美觀，黃亮宜人，蠔油味鮮。

四、奶香葡萄

原料：紅薯250 g，面粉250 g，奶粉40 g，白糖45 g，花生油1 000 g(約耗100 g)，芹菜葉少許。

制法：1、將紅薯洗凈，去皮，用挖勺挖成葡萄大小的圓粒；奶粉用開水化開待用。將紅薯球放入一盆中，加入白糖、面粉，倒入奶汁，加入少許水拌勻。

2、油鍋放火上，燒六成熱，將葡萄坯逐一下入炸成金黃色，邊炸邊撈，入盤擺成葡萄狀，用少許芹菜葉點綴即可。

特點：外酥內甜，造型美觀。