桐城三月食蒿粑

曾再新

朋友，當你在農歷三月三前后來到翰墨飄香的安徽省桐城縣，家家戶戶都散發出蒿子粑的香味。

在桐城，據傳三月三是鬼節。這天最早又叫上已，也就是說，這個節日原來所在日期是三月里的第一個逢已的日子。到了魏晉以后，這個節日便逐漸固定在了三月三這一天，所以這個節日后來被人們干脆叫了“三月三”。(不過也有少數人仍用“已日”，讓這個節日仍在三月的前12天內浮動，當年三月的哪一天是“第一個已日”，哪一天就是這個節日。)早在晉漢時，平原有個叫徐肇的人，季春三月之初，一年生了3個女兒，可是在3天之內便全死了，一個也沒養活。于是人們怕在這一天丟掉靈魂，便在這一天做粑吃，這便成了桐城獨特的食俗。

蒿子，是青蒿的俗名，又名香蒿、花蒿，菊科，二年生草本植物，高達1.5 m，莖直立，具縱條紋，上部多分枝。祖國醫藥寶庫中的《中藥大辭典》載：“此物稟天地芬烈之氣以生，可升可降，陰中之陽，入肝膽二經，得春木少陽之氣最早，凡苦寒藥多與胃腸不利，獨此芬芳襲脾，不犯沖和之氣，有瀉熱、清暑、理勞、辟穢、明目、悅顏、長發、補中、益氣、輕身之功效。其性寒，味苦，主治暑熱、陰虛發熱、瘧疾等癥?！?/p>

每年三月三日前后，那漫山遍野的蒿子，剛一出土，成群結隊的姑娘們就拎起籃子去采摘。蒿子漸漸大了，則專揀嫩頭摘?；貋砗?，清除雜物，撿抖干凈，飄洗、揉搓，擠去澀汁，切碎，與炒熟的米粉、臘肉丁、鹽水及切碎的姜、蒜等各種佐料，放入燒熱的鍋中，加開水攪勻，做成粑粑，菜油晃鍋略熟。香噴噴，濃郁可口，味美醇正，幽香醉人，人們都爭相品嘗這時令佳品。