特色菜十款

晉　卿

1.菊花素蟹

原料：胡蘿卜、蜂蜜、冰糖、濕淀粉。

制法：1胡蘿卜雕刻成10只螃蟹。2鍋內(nèi)放少許水，下入素蟹、蜂蜜、冰糖，大火燒開，小火慢慢蜜制至素蟹入味，再勾入濕淀粉，整齊擺入盤中。

特點：形態(tài)逼真，素蟹甜美。

2.杏仁紫菜卷

原料：雞蛋、紫菜、水發(fā)去皮杏仁、精鹽、蔥姜末、淀粉。

制法：1將雞蛋液加少許鹽打勻，入鍋攤成蛋皮；紫菜用水泡開，剁碎，拌入蔥姜末、精鹽和淀粉。2雞蛋皮展開抹上一層紫菜，再卷上一些杏仁扎緊，上籠蒸5分鐘取出，切成小塊擺盤。

特點：嫩中有脆，咸香適口。

3.杏仁扣蜜棗

原料：去皮杏仁、蜜棗、土豆泥、青菜心、蜂蜜、白糖、淀粉。

制法：1蜜棗切去兩頭，每顆塞入1粒杏仁，擺入碗中，澆上蜂蜜，上籠蒸30分鐘。2菜心炒熟，擺入盤中，扣入蜜棗；土豆泥加入白糖、淀粉攪勻，團成小球，再滾上杏仁粒，入油鍋炸黃撈出，圍蜜棗擺一圈。

特點：杏球軟香，蜜棗甜美。

4.虎皮辣子兔丁

原料：免肉、青尖椒、干尖椒、麻椒、芝麻、精鹽、醬油、料酒、雞蛋、淀粉。

制法：1將兔肉剁成小丁，加入精鹽、料酒、醬油、淀粉、雞蛋上漿，與青尖椒一同入油鍋過油。2鍋內(nèi)留少許油，下入干尖椒、麻椒、芝麻炸香，再下入兔丁和虎皮椒翻炒均勻即可。

特點：麻、辣、鮮、酥、香，別有風味。

5.雪中送炭

原料：雞蛋清、海參、淀粉、精鹽、味精、冰糖、料酒、蔥段、鮮湯。

制法：1雞蛋清用筷子打成雪狀，加入淀粉拌勻，抹入盤中上籠哈熱。2海參片成片，汆水；鍋內(nèi)放入油燒熱，下入大蔥段炸黃后，加入鮮湯，烹入料酒，調(diào)入精鹽、冰糖、味精，燒至海參入味，勾入淀粉，盛在盤中央。

特點：蛋清雪白似雪，海參烏黑似炭。

6.芝麻芋條

原料：香芋、芝麻、雞蛋、白糖、吉士粉。

制法：1香芋去皮切成塊，上籠蒸爛放涼后，壓成泥，拌入雞蛋、白糖、吉士粉和勻。2將香芋泥搓成若干個條，分別沾勻芝麻，入油鍋炸黃，擺入盤中即成。

特點：綿軟適口，回味無窮。

7.拔絲西瓜

原料：西瓜、白糖、生粉、雞蛋。

制法：1西瓜切成小丁，拌入雞蛋、生粉抓勻，下入油鍋中炸至硬撈出。2鍋內(nèi)放入糖，小火炒至能拔出絲時，倒入西瓜翻勻。

特點：西瓜甜香，吃時能拉出細長的絲來。

8.蓮子肉卷

原料：西蘭花、蓮子、熟帶皮五花肉、生抽、味精、料酒、精鹽。

制法：1蓮子用水發(fā)透，捅去蓮心；五花肉切成蓮片，卷入蓮子，擺入小碗，撒上精鹽、味精，澆上料酒、生抽，上籠蒸熟。2西蘭花燒熟，圍肉卷一圈。

特點：咸香不膩，制作精細。

9.杏果爆蝦仁

原料：去皮杏仁、河蝦仁、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、蔥姜片、蔥頭。

制法：1去皮杏仁用濕水泡透后，汆熟；河蝦仁挑去沙線后飛水。2鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入蔥姜片爆香，烹入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開后勾入芡粉，最后下入杏仁和蝦仁翻勻裝入蔥頭中。

特點：杏仁脆香，蝦仁鮮嫩。

10.猴頭蘿卜圈

原料：胡蘿卜、雞皮、紫菜、菜心、猴頭菇、精鹽、味精、料酒、雞粉、蔥段、姜片、鮮湯。

制法：1胡蘿卜切成3.3 cm段挖空，釀入雞皮和紫菜，撒上料酒、精鹽和雞粉，上籠蒸熟。2猴頭菇片成扣入碗中，放上蔥段、姜片，澆上鮮湯，放入精鹽、味精，上籠蒸20分鐘；菜心爆熟，同蘿卜圈、猴頭菇一同擺入盤中即可。

特點：原料豐富，富有營養(yǎng)。