歷代帝王與名菜、名點（之二）

肖旭芳

(上接2004年第7期)

4.宋太祖趙匡胤與名點心“大救駕”

“大救駕”名字大，其實是安徽省壽縣歷史悠久的美味名點。相傳在公元956年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了9個多月才攻破城池，取得赫赫戰功。由于疲勞過度，趙匡胤進城后就病倒了。他胃口不佳，茶飯不思。這時，有個巧手廚師為了讓他進食，用上好的白面、白糖、豬肉、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一種帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。當廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃，再一看內中之餡，色白細膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰后之疾，多虧了這種糕點從中救駕。”于是便叫這種糕點為“大救駕”。自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來。至今“大救駕”仍馳名淮河南北，常有外地來客慕名品嘗，當地人們也常以此點心饋贈親友，有機會到安徽壽縣旅游的貴客，就可吃到正宗的“大救駕”名點。

5.宋太祖趙匡胤與孝感豆油藕卷

豆油藕卷，俗稱豆油卷，是湖北孝感民間傳統風味素菜名點。孝感以盛產優質蓮藕出名，故當地人民素喜烹食各種藕肴，特別是每逢佳節喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。

相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運為業。一年寒冬，他手推獨輪車，從古楚王城(今湖北云楚)行至孝感西湖村，時值風雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿酒家。急欲酒菜充饑御寒。然而，卻逢當年因年歲饑饉，兵禍戰難頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒，加之此時酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機應變，立即取來客獨輪車上的蓮藕作原料，經洗凈去皮，切成細絲，略用鹽腌漬后，加入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒狀，并經油炸烹制，稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺本酒家釀制的陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨飲起來，邊吃邊贊曰：“豆油藕卷，兼備美酒好，落肚體通泰，今朝愁頓消。”于是，“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問世并流傳下來。

大約過了10多年，在公元960年，陳橋兵變，趙匡胤一躍當上了宋朝的開國皇帝。一天，他忽然想起當年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳肴，頓時感慨萬分，為了不忘舊情，便特對孝感頒發詔書，取消西湖禁酒令。有史可考，《孝感縣志》轉引《東興勝地覽》記載：“太祖(趙匡胤)登基后，令寬西湖酒禁，仍置萬戶酒館。”自此，“西湖酒市”復興，亦沿傳10年。

迄今，千年古跡猶存，孝感城西入口處，還立有“宋太祖沽酒處”一石碑。詩題“高館臨湖舊業荒，青簾市岸指垂楊，金輿玉輦無消息，猶想當年酒甕香。”此處為孝感八景之一的“西湖酒館”遺址。游名勝吃名點，不亦樂乎。(未完待續)