飲茶與健康

劉武文

祖先以百草為藥，茶亦居其中。《神農本草》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”幾千年來，人們品茶、論茶，從未停止過對飲茶與健康的研究。唐代茶圣陸羽在《茶經》中寫道：“茶之用味至寒，為飲最宜。精心儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒、聊四王啜、與醍醐甘露抗衡也。”中醫認為，茶葉性味甘苦而澀、微寒、無毒，具有清頭目、除煩渴、治痢、降火化痰、消食利尿、解毒等功能。歷代醫書先后記載了茶葉有20項，219種藥效。在古代就提倡：“以茶散郁氣”，“以茶養生氣”，“以茶除病氣”，“以茶養身體”，把飲茶作為養生保健的一種途徑。現代研究揭示，茶葉中含有350多種有機化合物和多種芳香劑，這些物質具有各種營養價值及藥理作用。能防齲、防輻射、防癌、防衰老、抗氧化、降血脂、降血糖、降血壓、殺菌消炎、通便止痢、清熱解毒、強心利尿；茶香陣陣，鉆進鼻孔，沁人心脾，一杯茶水喝下，解渴生津，提神益思，去膩助消化，輕身明目。自古至今，長壽的老人們，多不嗜煙酒，都愛飲茶。宋代錢易《南部新書》透露：唐宣宗大中3年，有個130歲的和尚來到東都洛陽。唐宣宗驚奇地問他服了什么長壽妙藥，他回答說從未服，只是喜歡喝茶。茶成了人類健康飲料。“不抽煙、少喝酒、喝好茶”正在變成越來越多中老年人的座右銘。無論現代科技成就創造了多少新奇的現代飲料，茶仍以它獨具的保健功能，享譽世界飲料之林，稱之為“世界第一飲品”。

飲茶能防病、健身、治病，正是茶湯中多種成分的綜合作用。用現代醫學觀念來講，茶的不同成分就分別具有不同的醫療保健價值，其適用范圍之廣，確實可稱為“萬圣靈藥”。茶葉含氟較多具有防齲固齒的作用。茶多酚能維持微血管的正常透性，增強韌性，預防高血壓和血管硬化；能抑制膽固醇上升，降血脂，有助于預防心血管疾病；還具有殺菌、消炎的功效，它能收斂止瀉，能保護腸黏膜，能把細菌蛋白凝聚而失去活性，加之茶葉中黃銅類物質對細菌的抑制作用，喝茶能防治痢疾、傷寒、白喉、霍亂和細菌性食物中毒；茶多酚抗衰老作用比維生素E高18倍之多，在加上茶葉中的維生素E，抗氧化預防衰老的效果非常的明顯，這就是經常喝茶能長壽的奧秘所在。茶葉中的維生素C、B、A、D、K、H、CD等又是人體所必須的營養素，這些對于促進疾病的恢復，解毒、增強抗感染力、預防疾病和保護眼睛都大有裨益。茶生物堿(茶堿、咖啡堿)和茶葉芳香油具有興奮神經中樞、強心、增強心臟和腎臟的功能；能促進胃液分泌，助消化，利尿解油膩，起到減肥的作用；它還能加強橫紋肌的收縮能力，因而能消除疲勞，起到提神的作用；茶堿還可松馳支氣管平滑肌，起到平喘解痙的作用。茶葉中的單寧酸可預防腦中風。茶多糖能降糖脂肪治糖尿病。茶葉中的兒茶素和脂多糖類能中和放射性物質，將其排出體外，甚至可將深入骨髓的一些放射性元素排出，從而使人體免于受到傷害。茶葉的含鉀量特別大，夏季多汗，汗水排出的不僅是鈉，還有鉀。鉀離子排出過多，人會變得萎靡不振，更怕熱。這時喝茶，茶葉中的咖啡堿、單寧和揮發油能夠促進汗腺排汗，加速散發體內熱量；茶堿的利尿作用，使排尿時帶走一些熱量；茶葉中的氨基酸、果膠質、芳香物質等可刺激口腔黏膜，促進唾液分泌，生津止渴；加之喝茶后的補鉀，倦怠消失，增強了抗熱能力，于是飲茶能解暑。茶葉中的表木兒茶素酸鹽能抑制癌細胞生長所必須的一種酶的生成，從而達到抗癌作用。

根據茶葉的這些功能，茶葉生產廠家相繼打出減肥茶、美容茶、益肝茶、降壓茶、抗癌茶、抗感冒茶、解煙毒茶、保腎茶等等。在茶葉中加料可治多種疾病，民間流傳“姜茶治痢，鹽茶消炎，酒茶除感冒。”茶水中加紅糖飯后飲，治大便不通、痛經、小腹冷痛；加白糖沖泡后露天放一宿，次日清晨一次服用可治月經不調或閉經；加金銀花，清熱解毒，治腸炎、發熱、癤腫；加醋能止痢，治中暑，治牙痛和蛔蟲腹痛；加牛奶能健脾和胃，明目提神；加紅棗泥能治小兒夜尿、成人不思飲食之癥；加蜂蜜能和胃調中，增強體質，治便秘；加菊花能清肝明目，治干咳、咽痛；加鹽能消炎降火，治雙目紅腫、牙齦發炎；加姜能消痰消食，治感冒、胃腸炎和痢疾；加川芎、蔥煎服可治頭痛；加山楂長期飲用可降壓降脂，減肥；加月季花治瘀血痛經；加白菜根連服7天治常流鼻血；加搗爛的大蒜治慢性痢疾；加研成末的五倍子治便血、腸胃積熱；加絲瓜片放入鹽水中煮，日服3次，能治糖尿病。單獨的茶水同樣有獨特的用途：民間常用茶葉水沖洗傷口，其中的單寧酸能消毒殺菌；用煮沸后的茶葉水熏洗患眼，每天3次，治急性眼結膜炎；長期用濃茶水漱口既除口臭又治牙疾；用茶葉水洗澡能減少皮膚病，除體臭，使皮膚光澤、滑潤、柔軟；洗發則使頭發烏黑柔軟；將茶葉搗爛以濃茶汁調稠，敷其患處，可拔毒消腫，治無名腫毒、瘡癤。

茶葉的芳香中蘊藏玄機，不管是喝綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)都對健康有利。但由于加工方法不同，茶葉的藥效成分在各類茶中有區別。紅茶是發酵茶，青茶是半發酵茶，綠茶是不發酵的茶，花茶是以綠茶為茶坯，加入不同的香花窨制而成的復制茶。綠茶的藥性最好，最有營養。如茶葉中能預防癌的多酚化合物，綠茶抑癌最強、青茶次之、紅茶再次之。花茶的保健功效主要與配入的香花種類有關，如桂花茶有促進血液循環的作用，能延年益壽。就是同類茶也要換著飲不同產地的茶。產地的不同，加工方法會略有區別，會造成茶葉所含的元素及其含量的差別。各地的茶都喝，才能最大限度的發揮茶對人體的最好療效。

飲茶有益健康，但并非人人皆宜。患有活動性胃潰瘍的病人、痛風病人、缺鐵性貧血并正在服用含鐵藥物者，孕婦、嚴重便秘者、心動過速者和服藥期都不宜飲茶。失眠、醉酒、心臟病患者以及哺乳期婦女也應少飲或不飲，飲時以中等濃度為宜，還要宜溫忌燙，適量，空腹少喝；不飲頭遍茶；不飲剛制成的新茶。