少數民族節日食品拾趣

劉　平　　田三德

我國是一個多民族國家，在上下5 000年的發展進程中，每個民族都經歷了漫長歲月的磨礪，形成了各民族獨具風格、豐富瑰麗、多姿多彩、交相輝映的文化特色。尤其是在膳食文化的演變中，各民族由于歷史沿革、地理環境、宗教信仰、習慣禁忌、傳統愛好、民俗風氣等諸多方面的差異，從而派生出了膳食文化特色的千差萬別，其古風鄉俗與民族風情，佳肴美味與奇特情趣，成為祖國大家庭膳食園中的一朵朵艷麗的奇葩。這里，介紹幾則我國少數民族的節日食品，以饗讀者。

哈尼族的“苦札札”節日食品

生活在云南南部沅江和瀾滄江之間的哈尼族約有近百萬的人口。哈尼族的傳統節日分為兩類：一類是與漢族一起過春節、端陽節、中秋節等節日，節日中其飯食風格和漢族習慣基本相近；另一類是哈尼族的民族傳統節日，主要是六月節和十月節兩個節日。

傳統習慣上，哈尼族人以農歷十月為歲首，十月節相當于漢族人的春節。節日期間，凡是有條件的哈尼人家，都要殺豬、作糯米粑粑，以便招待親友。六月節相當于漢人的神節，哈尼人稱為“苦札札”(音譯)，其時間一般在農歷六月初二十四前后舉行。過六月節時，哈尼人的食品較之其他節日更為豐盛，除主食大米以外，肉類中有雞、鴨、豬、牛等肉，蔬菜有洋芋、豆芽、番茄、大蔥、菠菜、韭菜、青白菜、豆角等，加工菜肴有豆腐、肉豆腐丸子、酥肉、紫米大肚等。待客或家人用餐時，上桌的菜一般都在9個以上，炒瘦肉、煮肥肉、煎豆腐、炸米面酥肉和蒸紫米豬腸作為大菜上桌。其中，以油炸類面食、酥肉和蒸紫米豬腸更具特色，是哈尼人節日期間的美味佳肴。

布依族人的奇特食品——搭連粑和糯包谷粑

在我國西南部貴州省，生活著一個叫布依族的少數民族。每年農歷七月十五，是布依族的重要節日，搭連粑是布依人這個節日的獨特食品。布依人做的搭連粑有好多種類，如里面有放糖的，有放鹽巴的，有放草果的，各有其味，別具一格。做的時候，搭連粑要捏成扁形長條，并用剪好的芭蕉葉包裹好，把粑粑放在葉片兩頭，中間空著。包好后，兩頭一折，就成了搭連粑，煮熟后可食用。這種粑粑滋味好，攜帶方便，也耐貯藏。在節日期間，男女老少及情侶在載歌載舞或共敘衷情后，吃食或互贈這些食品，讓人深切地感受到其樂盎然，別有一番情趣。

糯包谷粑是高山地區布依族的主要粑粑食品，也是他們節日、婚嫁、立房等喜慶日必不可少的禮品和祭祀祖先的供品。這種食物的制作比較費工，先要把糯包谷剝成米粒，用大盆或大缸浸泡，經常淘洗，一天換一次水，連續浸泡15～20天。然后取出曬干，磨制成粉，并用適量的水浸泡，用甑蒸制。最后放入粑粑盆中，用特制的棒打成粑粑團，再捏成一個個圓形的粑粑，才可食用。該法制作的粑粑去掉了糯包谷的不良口味，細膩可口。此法還為鄰近的其他民族學習仿效，粗糧細做細吃，其中演繹了不少悲歡離合的真情故事，表現了布依族人在膳食文化方面表現出來的聰明才智。

毛難族巧制的贈客甜紅薯

生長在廣西壯族自治區的毛難族，是世界上最好客的民族之一。如果人們在秋冬季節到毛難族人居住的地區去旅游，當地好客的主人不光會熱情招待你，而且還會向你贈送他們親手制作的甜紅薯吃。這種甜紅薯香甜可口，別有風味，是世界上任何賓館、餐廳中都吃不到的。凡是有幸吃過這種食品的國外游人，都對此回味無窮，贊不絕口。

這種甜紅薯的制作過程較長。當每年秋季收獲紅薯之后，毛難族人精心挑選那些個大、勻稱、無傷痕、無蟲蛀的紅薯，放在屋頂或其他地方，讓日光暴曬，霜露淋打。經過25天后，便將其收回來放在地窖或火灶上邊，促使其內淀粉進一步分解糖化。再經過20天左右，取出蒸熟即是甜紅薯。這種蒸熟的甜紅薯，肉厚松軟，剝皮后其薯肉如膠汁狀，自然清新，入口香甜，猶如蜜餞，卻又強似蜜餞。一些書香氣息較濃的旅游者認為，濃妝淡抹的自然景色、美麗如花的民族服飾、姑娘們天仙般的音容笑貌，加上甜紅薯的可人美味，是毛難族人生活中的一道亮麗的風景線。