盛夏鮮桃入肴香

李玉紅　?！?/p>

桃，又名毛桃、山桃、甜桃、水蜜桃、蟠桃等，自古人們把它視為幸福的象征，故又有壽桃、壽果、仙桃之美稱(chēng)。桃，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉及多種有機(jī)酸和揮發(fā)油，其中鉀量為每100 g含140 mg，鈉量較少，只有98 mg。中醫(yī)認(rèn)為桃子有生津、潤(rùn)腸、活血、消積等功效。《大明本草》中載：“桃，肺之果，肺病宜食之?！?/p>

如今，盛夏來(lái)臨，正是鮮桃上市的旺季。鮮桃甜美可口，生津開(kāi)胃，且價(jià)格便宜。但因人們吃法上的單調(diào)，桃子在食用上的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有完全開(kāi)發(fā)出來(lái)?，F(xiàn)介紹幾種簡(jiǎn)單易學(xué)、味道鮮美的吃法，讀者不妨一試。

一、雙味桃葫蘆

原料：鮮桃(略軟為佳)500 g，面粉適量，白糖50 g，番茄醬25 g，吉士粉10 g，水淀粉適量，鮮湯200 g，竹簽數(shù)根，色拉油1 000 g(約耗75 g)。

制作方法：1把鮮桃用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ?，去核，將桃肉壓成泥，納小盆內(nèi)，加入適量面粉和勻成軟硬適中的桃肉面團(tuán)，做成若干個(gè)直徑為2 cm、1.5 cm的丸子備用。2取1根竹簽，先串入2個(gè)小丸子，再串入1個(gè)大丸子，則成1桃葫蘆生坯，同法逐一做完。3油鍋置火上，待油燒至六成熱時(shí)，將桃葫蘆串逐個(gè)放入油鍋中，浸炸至熟，色呈淺黃色時(shí)撈出瀝油，分兩組擺入盤(pán)中。4底油鍋上火，下入番茄醬略炒，摻入鮮湯，放入白糖(30 g)，勾入水淀粉燒沸，澆在一組葫蘆上；同時(shí)另鍋上火，入鮮湯，放白糖，把吉士粉用適量冷水解開(kāi)，淋入鍋中燒沸，澆在另一組葫蘆上即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，成形美觀，外焦里嫩，果味濃郁、香甜。

二、桃泥珍珠涼糕

原料：鮮桃(選用軟的)500 g，糯米(即江米)500 g，白糖100 g，枸杞25 g，青紅絲少許，化豬油適量。

制作方法：1將軟桃輕輕用溫水洗凈，慢慢撕去皮，去核后放入小盆內(nèi)，搗成泥狀。2將撿洗干凈的糯米和枸杞放入桃泥盆內(nèi)，加入白糖50 g及適量化豬油和勻，再加適量的清水，入籠內(nèi)蒸熟后取出，攤放在一干凈大盤(pán)上，撒上白糖及青紅絲，置于冰箱中凍涼，隨吃隨取。

風(fēng)味特點(diǎn)：原料易取，軟糯，甜美。

三、茄汁熘桃片

原料：大鮮桃(略硬一點(diǎn)的)250 g，番茄1個(gè)，番茄醬25 g，白糖25 g，精鹽2 g，水淀粉、鮮湯各適量，香油10 g，色拉油750 g(約耗50 g)，雞蛋2個(gè)，干淀粉25 g。

制作方法：1將鮮桃洗凈，把桃肉切下成0.3 cm厚的片；番茄洗凈，去蒂，切片，在盤(pán)周?chē)c(diǎn)綴成花形備用；雞蛋磕入碗中攪勻。2油鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)，取桃肉片拍一層干淀粉，掛勻雞蛋液，下入油鍋中略炸，倒入漏勺瀝油。3底油鍋上火，下入番茄醬稍炒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖，勾入水淀粉，淋入香油燒沸，下入桃片攪勻，出鍋裝盤(pán)即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮。

四、壽桃蛋羹

原料：鮮桃250 g，雞蛋5個(gè)，白糖50 g，番茄25 g，香菜葉適量。

制作方法：1將鮮桃洗凈，用開(kāi)水略燙，撕去皮，掰成兩半(或用刀切開(kāi))，去核，把桃肉先切成弧形的條，再頂?shù)肚谐尚”∑?；番茄洗凈，剝皮后切成碎??；香菜葉洗凈，瀝水。2把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入桃肉片、番茄丁、白糖及清水250 g，攪勻后入籠蒸約15分鐘，取出撒入香菜葉即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

五、桃米炒雞蛋

原料：鮮桃200 g，雞蛋4個(gè)，精鹽適量，料酒15 g，化豬油適量，紅櫻桃數(shù)粒。

制作方法：1鮮桃洗凈，在開(kāi)水中略燙，去皮、核后切成綠豆大小的丁，放入小盆內(nèi)。2把雞蛋磕入裝桃丁的盆內(nèi)攪勻。凈鍋入化豬油上火，倒入調(diào)好的桃丁，調(diào)入精鹽、味精翻炒，直至炒熟成塊時(shí)，起鍋裝盤(pán)即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：鮮嫩，味美，老少皆宜。

六、壽果葫蘆餅

原料：鮮軟桃250 g，面粉適量，白糖50 g，吉士粉10 g，色拉油1 000 g(約耗50 g)。

制作方法：1把軟桃輕輕洗凈，慢慢剝?nèi)テぃズ?，將桃肉納入小盆內(nèi)，加入白糖、吉士粉及適量面粉，和勻成軟硬適宜的桃肉面團(tuán)，分成8～10份，做成葫蘆形的餅狀。

2凈鍋置火上，入色拉油燒至六成熱時(shí)，取出葫蘆坯逐個(gè)放入，視浸炸至熟、色呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，在盤(pán)中擺成造形，用菜葉菜莖、胡蘿卜小花點(diǎn)綴即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：成形美觀，軟嫩，果味濃郁。

七、桃盅魚(yú)米

原料：中個(gè)鮮桃(離核硬桃)6個(gè)，凈魚(yú)肉100 g，大紅櫻桃3枚，精鹽3 g，蔥末5 g，味精粉2 g，干淀粉15 g，化豬油25 g。

制作方法：1將鮮桃洗凈，掰成兩半，略旋去部分桃肉；魚(yú)肉切碎丁，櫻桃切丁，納碗內(nèi)，放入精鹽、味精、蔥末、化豬油、干淀粉及桃肉末拌勻，盛入桃盅內(nèi)。2將桃盅魚(yú)米擺入盤(pán)中，入籠中蒸10分鐘至熟，出鍋即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：做法簡(jiǎn)單，吃法新穎，味美。