夏季佳蔬——藕

蒲昭和

藕是夏季時令佳蔬，其藕莖肥大嫩脆，營養也十分豐富。據測定：５００克藕中含碳水化合物３０克、蛋白質５克、脂肪０．５克、鈣６．５毫克、維生素Ｃ１２５毫克。此外，還含有胡蘿卜素、天門冬素、兒茶酚、新綠原酸、過氧化物酶等人體所需的營養成分。

說起藕的吃法，人們一般以燉肉、切片清炒（或炒肉）或涼拌為主，其實古人對藕的吃法更為多樣，并講究分節食用。比如，藕有多節，藕的頂端一節叫荷花頭，肉質最甘甜脆嫩，可以清炒，也可把它當水果生吃，不僅可口，還有一定的保健功能。唐代韓愈詩云：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”生吃藕可獲涼血止血、除熱清胃，以及解酒醉等功效。第二、三節藕稍老些，但莖體粗壯，肉質肥厚，多做熟食，可健脾開胃，益血補心，消食止瀉。現介紹藕的幾種食法：

１．綠豆填藕：取藕兩節，綠豆和冰糖適量。做法是：將綠豆浸泡３小時后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食；能消暑熱和眼熱赤痛。

２．藕絲糕：將１０００克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉２００克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等果干各１０克。用大米蒸２０分鐘出籠，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用。味道香甜軟黏，有健脾開胃，養陰生津、止血等功效。

３．可可甜藕：取藕５００克，洗凈切開一頭，將洗凈的粳米１００克、可可粉少許、白糖１５０克、桂花少許一并拌勻；然后裝入藕孔內，用竹簽插牢，入鍋加少量水煮熟，取出切片即可食用。其口感香黏甜潤，能補脾開胃，益血提神。

４．蓮藕粥：將１００克粳米和２００克藕片共煮粥，熟后加入白糖調味食用。適用于老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后口干煩渴等癥。

５．糯藕酥片：將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。

６．藕肉炸餅：將藕切成２厘米厚片，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美，又富含營養。