小 蘭
走進商場的食品專柜,你會發現各種杏仁食品爭奇斗艷,有杏仁露、杏仁奶、杏仁果……
杏仁營養豐富,其特有的芳香再加上精美的包裝是誘人的,因此有必要提醒讀者,以免發生中毒的危險。
這些杏仁食品的外包裝,很少標出苦杏仁酐含量的。我們知道,杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般栽培杏樹的杏仁以甜的為多,而野生的杏大多數都是苦杏仁,但有些地方把野山杏也作為栽植品種,使甜杏仁中混入苦杏仁。
《神農本草經》上說,苦杏仁苦溫、有毒或有小毒,主要藥效是止咳、平喘兼潤腸、通便。現代藥學研究證明,苦杏仁的主要療效成分是苦杏仁酐。它在杏仁中苦杏仁酐酶等的水解作用下,可生成劇毒的氫氰酸;或通過咀嚼進入胃腸,經酶水解和腸胃細菌的分解也可以產生氫氰酸。氫氰酸有劇毒,僅僅0.06克就會致人死亡。
苦杏仁中毒在產區及采杏季節是比較常見的,偶爾也有平時因為誤食或服用超量而中毒的,一般成人只需要40~60粒、兒童十幾粒甚至幾粒苦杏仁就會中毒,甚至導致死亡。如果在服用苦杏仁的同時合并應用氨基甙類的抗生素,比如鏈霉素、慶大霉素、卡納霉素等還會毒上加毒,苦杏仁中毒時病者口中和呼氣中可以有杏仁味,輕者表現為吐血、腹痛、頭昏無力;重者抽搐、昏迷、瞳孔散大,極嚴重者會血壓下降、深度昏迷、抽搐不止、出現呼吸或循環衰竭,如果不及時搶救會導致死亡。
由此可知,苦杏仁既能治病也能殺人,是一把雙刃劍。傳統中藥將它用作藥材,但須認真泡制,先用沸水煮8~30分鐘,然后去種皮、曬干或去皮炒等,其目的就是盡量地改變或去掉苦杏仁當中的苦杏仁酐酶。中醫對苦杏仁的用量和用法也有嚴格的控制,例如用藥量每次為3~9克,每天不要超兩次,不可妄加用量,以煎服為宜,不宜做散劑吞服,更嚴格禁止將苦杏仁當干果來食用。現代研究證明,經過中藥材的干炒泡制和煎煮過程,可有效除掉苦杏仁酐酶。
那么甜杏仁是不是就絕對安全了?其實不然,甜杏仁也會有中毒現象發生,因為甜杏仁與苦杏仁畢竟在種屬上有一定的親緣關系,均含有苦杏仁酐,僅是含量不同而已。根據測定,苦杏仁中一般含苦杏仁酐3%,而甜杏仁中的苦杏仁酐的含量為0.11%左右,相差大約是30倍。一般說,甜杏仁作為干果或制成杏仁奶、杏仁露等是比較安全的,但由于種種原因吃了甜杏仁中毒的事件也時有發生,那是因為甜杏仁吃得太多,苦杏仁酐積少成多,結果引起中毒;或是誤將苦杏仁混入甜杏仁當中食用。這就要求生產商家嚴格把好質量關,在采集、收購、轉運、儲存、加工各個環節當中都要保證不讓苦杏仁混進來。
為避免食用杏仁中毒,須注意這樣幾點:首先,在產地不要吃生的甜杏仁,最好去除種皮再炒熟。如果你對買回來的杏仁泡制不夠放心,干脆把杏仁包裝拆開,倒入專門的容器,放在微波爐中加熱2~3分鐘,以除去苦杏仁酐酶。如果吃到苦杏仁食品,應趕快吐掉,以免中毒。吃杏仁食品要適可而止,一般兒童日量不要超過30克,成年人不要超過60克。