慎食杏仁食品

小　蘭

走進商場的食品專柜，你會發現各種杏仁食品爭奇斗艷，有杏仁露、杏仁奶、杏仁果……

杏仁營養豐富，其特有的芳香再加上精美的包裝是誘人的，因此有必要提醒讀者，以免發生中毒的危險。

這些杏仁食品的外包裝，很少標出苦杏仁酐含量的。我們知道，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般栽培杏樹的杏仁以甜的為多，而野生的杏大多數都是苦杏仁，但有些地方把野山杏也作為栽植品種，使甜杏仁中混入苦杏仁。

《神農本草經》上說，苦杏仁苦溫、有毒或有小毒，主要藥效是止咳、平喘兼潤腸、通便。現代藥學研究證明，苦杏仁的主要療效成分是苦杏仁酐。它在杏仁中苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成劇毒的氫氰酸；或通過咀嚼進入胃腸，經酶水解和腸胃細菌的分解也可以產生氫氰酸。氫氰酸有劇毒，僅僅０．０６克就會致人死亡。

苦杏仁中毒在產區及采杏季節是比較常見的，偶爾也有平時因為誤食或服用超量而中毒的，一般成人只需要４０～６０粒、兒童十幾粒甚至幾粒苦杏仁就會中毒，甚至導致死亡。如果在服用苦杏仁的同時合并應用氨基甙類的抗生素，比如鏈霉素、慶大霉素、卡納霉素等還會毒上加毒，苦杏仁中毒時病者口中和呼氣中可以有杏仁味，輕者表現為吐血、腹痛、頭昏無力；重者抽搐、昏迷、瞳孔散大，極嚴重者會血壓下降、深度昏迷、抽搐不止、出現呼吸或循環衰竭，如果不及時搶救會導致死亡。

由此可知，苦杏仁既能治病也能殺人，是一把雙刃劍。傳統中藥將它用作藥材，但須認真泡制，先用沸水煮８～３０分鐘，然后去種皮、曬干或去皮炒等，其目的就是盡量地改變或去掉苦杏仁當中的苦杏仁酐酶。中醫對苦杏仁的用量和用法也有嚴格的控制，例如用藥量每次為３～９克，每天不要超兩次，不可妄加用量，以煎服為宜，不宜做散劑吞服，更嚴格禁止將苦杏仁當干果來食用。現代研究證明，經過中藥材的干炒泡制和煎煮過程，可有效除掉苦杏仁酐酶。

那么甜杏仁是不是就絕對安全了？其實不然，甜杏仁也會有中毒現象發生，因為甜杏仁與苦杏仁畢竟在種屬上有一定的親緣關系，均含有苦杏仁酐，僅是含量不同而已。根據測定，苦杏仁中一般含苦杏仁酐３％，而甜杏仁中的苦杏仁酐的含量為０．１１％左右，相差大約是３０倍。一般說，甜杏仁作為干果或制成杏仁奶、杏仁露等是比較安全的，但由于種種原因吃了甜杏仁中毒的事件也時有發生，那是因為甜杏仁吃得太多，苦杏仁酐積少成多，結果引起中毒；或是誤將苦杏仁混入甜杏仁當中食用。這就要求生產商家嚴格把好質量關，在采集、收購、轉運、儲存、加工各個環節當中都要保證不讓苦杏仁混進來。

為避免食用杏仁中毒，須注意這樣幾點：首先，在產地不要吃生的甜杏仁，最好去除種皮再炒熟。如果你對買回來的杏仁泡制不夠放心，干脆把杏仁包裝拆開，倒入專門的容器，放在微波爐中加熱２～３分鐘，以除去苦杏仁酐酶。如果吃到苦杏仁食品，應趕快吐掉，以免中毒。吃杏仁食品要適可而止，一般兒童日量不要超過３０克，成年人不要超過６０克。