約會(huì)瑞典美食

■圖/北京皇家大飯店-

■■如果不是因?yàn)椤叭鸬涿朗彻?jié)”，麥克和馬格納斯這兩個(gè)名字，跟“中國”不會(huì)聯(lián)系在一起。

■■這已是他們第二次來到中國北京，作為特邀廚師來到皇家大飯店主理在這里舉行的第二屆瑞典美食節(jié)。他們來自瑞典最著名的海鮮餐廳“Fiskedrogen”，是那里的主廚。

■■皇家大飯店的西餐廳，典雅、寧靜。麥克與馬格納斯一先一后來到我的面前，一個(gè)俏皮，一個(gè)深沉。

魚和海鮮，世界聞名

瑞典王國，位于斯堪的納維亞半島東部，西鄰挪威，東北接芬蘭，東臨波的尼亞灣，東南瀕波羅的海，西南隔卡特加特和厄勒海峽同丹麥相望，海岸線長7624公里。這樣的地理環(huán)境，孕育出鮭魚、鮭鱸魚、竹千魚、鱸魚、鱉魚等魚類。由于瑞典氣候寒冷，魚的生長速度較慢，所以長成的魚類更是鮮美。這里的海鮮同樣非常有名的，麥克告訴我，就算瑞典當(dāng)?shù)厝顺鋈ゾ筒停步?jīng)常會(huì)去一些海鮮餐廳吃海鮮。

瑞典人的環(huán)保飲食觀

早就聽說瑞典國民的環(huán)保意識(shí)很強(qiáng)，這一點(diǎn)在飲食習(xí)慣上也有所體現(xiàn)。瑞典人比較喜歡吃生的和冷的食品，肉片和魚塊都是半熟的。由于魚類的生長環(huán)境本身就是極少受污染的潔凈水域，這就保證了食用的健康。瑞典人比較習(xí)慣吃歐式菜，口味清淡，通常加入較少的調(diào)料，盡量保持原有風(fēng)味，不喜歡吃太油膩的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、雞、魚、野味、蛋類及水果、蔬菜、奶油糕點(diǎn)等，并要求其嫩滑、焦香。

在瑞典，賣小菜的店很多，小菜有生有熟，連魚罐頭也有生熟兩種。魚的種類多得數(shù)不過來，但是，蔬菜和水果的種類卻很少，而且價(jià)格很高，原因是瑞典氣候寒冷，不適于植物生長。

我們吃“大”魚“大”肉

兩次來中國，這里給麥克和馬格納斯留下很好的印象。馬格納斯告訴我：“中國的美食真是豐富，我們在這邊吃過鴨舌、鳳爪，這跟我們那邊很不同。我們那邊吃雞只是吃雞胸、雞腿這樣的東西。像雞爪、內(nèi)臟這樣的東西很少吃。我們吃魚的時(shí)候也是一大塊魚肉，沒有刺的。你們這邊吃魚總是一整條的魚端上來，不過也挺好吃的。”

獨(dú)特的飲食文化

瑞典人通常一日三餐，大約早7點(diǎn)用早餐。農(nóng)村地區(qū)以午餐為正餐。但在都市里，晚上6點(diǎn)的晚餐才是最豐盛的一頓。用餐前，通常先由主人祝辭，而后大家才開始進(jìn)食。值得注意的是，第一次喝酒或飲料，把杯子放回餐桌時(shí)，要和周圍的人相互注視。凡是餐桌上的東西都可以任意取用，但自己的盤子里有剩菜會(huì)被認(rèn)為是不禮貌的。

瑞典人在星期四有吃什錦湯的傳統(tǒng)，同時(shí)搭配著腌豬肉、香腸和芥末等。通常選用的飲料有熱的潘趣酒和涼啤酒。之后，還有沾著果醬和膨化奶油的點(diǎn)心。大多數(shù)瑞典飯店在午餐時(shí)間，都會(huì)提供一頓日常特餐，通常包括飲料、色拉、面包和咖啡等。

不喝咖啡睡不著

瑞典人酷愛喝咖啡，面包可以不吃，咖啡不可以不喝。在別的地方，有的人是喝了咖啡睡不著覺，瑞典人是不喝咖啡睡不著覺。他們一天到晚總在喝咖啡，早中晚三次，邊喝咖啡，邊吃點(diǎn)心，必不可少。每餐吃上半個(gè)鐘頭到一個(gè)鐘頭是常有的事。瑞典人均咖啡消費(fèi)量僅次于芬蘭，居世界第二位。1993年，瑞典人共消費(fèi)了7．7萬噸烘咖啡，平均每人日消費(fèi)量約為3．5杯。

談到自己的國家，麥克和馬格納斯有許多的話要說。他們告訴我，這次來北京只能逗留一周左右，他們希望明年還能來皇家大飯店，讓更多的中國人品嘗到正宗的瑞典美食。

教你一招：學(xué)做瑞典肉丸子

先將面包用牛奶泡軟，蔥頭去皮洗凈，切成碎末，加黃油炒好待用。

把牛肉剁成末，放入盆里，加上炒好的蔥頭末、雞蛋、面包(擠去奶水)、鹽、辣椒面、豆蔻面等，用力攪勻。

攪動(dòng)時(shí)，陸續(xù)加進(jìn)牛奶，直到成糊狀為止。再擠成丸子，粘上面粉。下入油鍋，炸成金黃色，撈出放到燜鍋里，加適量牛肉湯、酸奶油，調(diào)好口味，用文火燜熟。

裝盤時(shí)配以土豆泥或其他素菜。丸子味濃郁香，酥嫩可口。

小貼士

禁酒之國瑞典：瑞典不設(shè)酒店，所有的菜館和飯店，只準(zhǔn)在晚餐時(shí)供應(yīng)少量的酒。人們想在家里喝酒，也要持“購酒特許證”到指定地點(diǎn)去買。持有這種“特許證”的人，還要交納數(shù)目不小的稅款。瑞典政府每年在酒稅上可以收入1億多美元。除飯店和酒吧外，酒精含量達(dá)到或超過3．5％的飲料只能到國有商店購買。對(duì)于酒精含量在3．5％以下的啤酒，可以在普通的食品店購買。但酒精含量超過2．25％的啤酒只向年滿18周歲的顧客出售。在瑞典的城鄉(xiāng)都設(shè)有戒酒醫(yī)院。社會(huì)上對(duì)飲酒也有種種限制。如果警察發(fā)現(xiàn)醉漢，可以隨時(shí)拘留，經(jīng)血液測定酒精含量超過1‰時(shí)，便將其送入戒酒醫(yī)院進(jìn)行為期3個(gè)月的強(qiáng)迫治療。若出院后再次酗酒，則要進(jìn)行更長時(shí)間的強(qiáng)迫治療。

瑞典王國，位于斯堪的納維亞半島東部，西鄰挪威，東北接芬蘭，東濱波的尼亞灣，東南瀕波羅的海，西南隔卡特加特和厄勒海峽同丹麥相望，海岸線長7624公里。