難以評說的膽固醇

大多數人都知道，人體內膽固醇高很危險。由于冠心病患者日益增多，并發現人體血液中的膽固醇含量愈高愈易發生心血管疾病，為此，膽固醇幾乎成為了冠心病的同義語。所以在選擇食品時，常常聽到人們互相提醒：不要吃蛋黃，不要喝牛奶，不要吃動物內臟，不要吃肥肉……理由是這些食物中富含膽固醇，吃了容易得心腦血管疾病。為此，有些人因食用了這些食物而憂心忡忡。其實，這種憂慮是不必要的，適當吃這類食物不但無害，還有利于健康長壽。這里有個對膽固醇的認識問題。

（1）難以評說的膽固醇。我們知道，在人體必需的六種營養素中，脂肪是熱量最高的營養素。食物脂肪的主要成分是甘油三酸酯。除此之外，還有兩種數量很小的成分：一種是磷脂，如人們較為熟悉的卵磷脂，它量一種天然乳化劑；另一種是甾醇，也就是膽固醇。它普遍存在于動物脂肪中，人體的肝臟和小腸，也能合成膽固醇。那么，膽固醇對人體到底好還是不好呢？人體血液中的膽固醇是不是真的如有些人認為的那樣越低越好呢？

（2） 研究證明，正常的膽固醇并不會引起動脈粥樣硬化，惟有腐敗的膽固醇才是引起動脈粥樣硬化的真正元兇。近年來的研究發現，膽固醇不溶于水，它只有同蛋白質結合成脂蛋白，才溶于血液的水分中。而膽固醇形成的脂蛋白有兩種，一種為高密度脂蛋白，一種為低密度脂蛋白。當膽固醇以低密度脂蛋白形式在血液中存在時，它很容易沉積，并附著在動脈血液壁上，造成動脈血管阻塞。為此，人們稱低密度脂蛋白為腐敗膽固醇。凡冠心病患者，一般血液中的低密度脂蛋白含量皆很高。然而，當膽固醇以高密度脂蛋白的形式存在于血液中時，它不僅不在血管壁上沉積，相反還能清除已沉積在血管壁上的膽固醇，起著疏通血管的作用。因此，如何減少血液中的低密度脂蛋白，增多高密度脂蛋白，就成為了預防冠心病的熱門話題。這也就是說，患不患冠心病，不是膽固醇是高還是低的問題，而是血液中膽固醇以什么樣的形式存在于血液中的問題。

（3）膽固醇并非一定對人體不利，大多數人都知道膽固醇過高的危險性，但他們往往不知道膽固醇水平過低也同樣危險。因為膽固醇是構成人體細胞膜、糖皮質激素的成分之一，也是膽汁酸的基本成分，并參與神經傳導，有維持免疫細胞的穩定性和白細胞的活力等重要功能。如果人體內缺乏膽固醇，就會產生一系列代謝障礙，導致人體免疫功能下降，易患各種疾病甚至患癌癥。歐美一些醫學專家研究發現，健康人體內每100毫升血液中，必須含有40～240毫克的膽固醇。他們經過大量臨床試驗后得出這樣的結論：膽固醇攝入量過少，可以增加患癌的機會。一家醫院進行過一項為期8年的試驗結果完全證明了這個結論。他們的試驗是這樣的：一組（424名）正常成年人以多價不飽和脂肪酸（膽固醇含量少）為主要食物；另一組（422名）正常成年人進食普通飲食為對照組。最后試驗結果表明，第一組因控制膽固醇的攝入，癌癥的死亡率增加了。推測認為，膽固醇過少，使機體內的T淋巴細胞及其他吞噬細胞的活性降低，機體免疫力下降，易使癌細胞繁殖起來容易患癌。由此可見，膽固醇并不一定對人體不利。另外，膽固醇還是人體合成類固醇激素的原料，比如缺少膽固醇，就無法合成性激素。沒有性激素，則會男非男，女非女。膽固醇還是合成膽汁酸所必需的原料，而膽汁酸能促進脂肪的乳化，以利于消化吸收。

（4）過分限制食用膽固醇豐富的食物做法不可取。合理進食含膽固醇高的食物對于中年人尤其老年人很有必要。如適當進食一些蛋黃、動物內臟、海鮮魷魚、帶魚之類；每天攝入一定數量牛奶、乳制品、瘦肉、禽肉，并經常吃新鮮蔬菜、水果等。這樣的食物結構，有利于補充人體必需的營養物質，因為它們富含維生素、無機鹽和微量元素，都是促進人體健康長壽的重要物質。

有人拒絕吃蛋黃，因為蛋黃中膽固醇含量很高，怕吃了對身體不利，故拿來喂魚喂寵物，這實在是很可惜的事。要知道，每100克蛋黃約含2000毫克膽固醇，而一個雞蛋黃平均所含膽固醇僅為300毫克，這個量是很有限的。何況如果吃蛋黃的同時多吃蔬菜，蔬菜有抑制腸道吸收膽固醇的作用，使膳食中的膽固醇在腸道內不會完全被吸收。再有，蛋黃的脂質主要是卵磷脂，它所含的不飽和脂肪酸可與膽固醇結合，變成的膽固醇脂能增加膽固醇的流動性，從而減少膽固醇沉積。蛋黃中的卵磷脂被酶分解后，能釋放出乙酰膽堿，它是腦神經傳導信息的介質，能改善人的記憶力，增強智力。所以蛋黃少量吃點非但對健康無害而且有益，故而莫要拒絕吃蛋黃。再有，也應喝牛奶，雖然牛奶中有膽固醇，但人們仍應多喝牛奶，因為牛奶中含有乳清酸，具有抑制膽固醇的作用，這種抑制效果超過了其本身所含的膽固醇的量，所以喝牛奶不會引起體內膽固醇升高。研究還證明，動物脂肪中含有一種d脂質蛋白，即高密度脂蛋白，它有助于預防心血管病。為此，人們在日常膳食中可適當地吃點肥肉、蛋黃及動物內臟，以便獲得足夠、必需的營養物質，使身體健康。