土耳其也飲葡萄酒

你可能不會相信，帶著頭巾、整日辛勤地在樹叢繁盛的烏爾嘎堡葡萄園工作的土耳其農婦，卻從來沒嘗過一口她自己親手釀制的葡萄酒。

這名在葡萄園酒廠工作了10多年的果農說，她只吃過葡萄和葡萄干。像她這樣種植葡萄、釀制葡萄酒卻從未品嘗過葡萄酒制品的農婦，在土耳其是相當普遍的。土耳其是一個葡萄種植大國，全國的葡萄種植超過100萬公頃，排名僅在法國、意大利和西班牙之后，號稱世界第四大生產葡萄國。但是，土耳其是一個穆斯林國家，在奧斯曼帝國統治的600年時間里，這個民族基本上沒有喝葡萄酒這種嗜好。

盡管喝葡萄酒不是土耳其人的專利，但是土耳其的歷史學家卻認為，葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區，近年來隨著考古學家不斷地在安卡拉附近地區發掘出土大量文物，比如公元2000年前希泰族精制的葡萄酒杯，有力地佐證了歷史學家們的看法。而且《圣經》里也有記載，傳說洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味，于是這個人受啟發成了世上第一個葡萄酒釀造者。

據史書記載，在土耳其附近海域從事航海較早的腓尼基人，是在愛琴海和地中海沿岸地區販運葡萄酒而致富的。盡管奧斯曼帝國的蘇丹在他們統治的時期里，嚴禁穆斯林臣民喝葡萄酒，但葡萄酒釀造工藝卻得以在當時的希臘人和亞美尼亞基督信徒社會中流傳下來。以后，隨著奧斯曼帝國的消亡，數百萬掌握葡萄釀酒技術的少數民族的舉家外移，幾乎使得土耳其的葡萄釀酒技術失傳。

土耳其盛產葡萄的地方叫卡帕多齊爾。這個地區地貌奇特，它由奇怪的火山石構成。當地依舊保留有許多古老的教堂，教堂的地窖據說是當年早期的基督徒用來藏匿他們釀制的葡萄酒的地方，他們此舉是為了躲避當時胡作非為的羅馬人的入侵。

近年來，越來越多的土耳其人希望在土耳其這個葡萄酒的發源之地，重新喚起人們喝葡萄酒的風氣，他們尤其希望通過鼓勵人們喝葡萄酒來減少并替代當地人愛飲烈酒的不良習俗。土耳其男人普遍愛飲用一種用茴香釀制的叫“拉克”的白酒，這種酒度數高，帶有濃烈的茴香味，喝時需兌一些水，兌水后的酒呈乳白色，當地人管喝這種酒叫喝“獅子奶”。

安卡拉大學研究葡萄酒的專家爾坦·安里教授說：“我們是一個種植葡萄大國，但卻不是一個葡萄酒生產大國，我們全國70多家葡萄酒釀造廠每年大約生產5500萬升葡萄酒。我們必須盡快由一個種植葡萄大國變為一個釀制葡萄酒的大國才行，我們要告訴和教會農民，不單是要提高我們種植葡萄的技術，更要懂得如何將葡萄果實加工成酒這樣一種高附加值的產品，否則農民的收入就很難上去。”他還經常撰文，鼓勵土耳其人多喝葡萄酒，他認為在當今食品肉食不斷增加的情況下，多喝葡萄酒有益于國民的身心健康。他特別不滿意土耳其人現在對葡萄酒的消費量，他說，土耳其人均一年的葡萄酒消費量約是1升，而法國人的消費量則是人均65升。

烏爾嘎堡葡萄園區的種植者兼釀造商特拉森說，土耳其想加入歐盟向西方靠攏的舉動，也帶來了飲酒習俗的一些變化，尤其是近年來旅游業的繁榮和發展，在土耳其境內營造出了一批對葡萄酒“情有獨鐘”的消費者。他認為，在過去15年里，西方游客幫助土耳其人加深了對葡萄酒文化的理解。特拉森的祖父60年前就開始在卡帕多齊爾釀造葡萄酒，這位師承祖業的酒商感慨地說：“但是，要在土耳其培育出一種真正的葡萄酒文化，一方面我們必須教會消費者如何去品嘗和欣賞不同口感的葡萄酒的‘韻’味，另一方面我們還必須加大投資和研究，探索和開發出更多品種的葡萄酒。”

如今在土耳其的年輕人當中，喝葡萄酒正成為一種新的流行生活方式，尤其是安卡拉和伊斯坦布爾等這些大中城市，消費葡萄酒大有超過消費啤酒、威士忌和當地傳統白酒“拉克”的趨勢，酒吧里男女之間言情談愛，餐座上應酬聚會，喝葡萄酒已經成了一種最時髦的聯絡感情、發展關系的社交方式。