與葡萄酒相約的微醺飛行

機(jī)上的葡萄酒類選擇

通常我們說的葡萄酒(wine)是指紅白酒兩種，另外，像香檳(Champagne)和白蘭地(Brandy)也都是由葡萄所釀制。香檳是特指在法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的氣泡酒，而白蘭地則是泛指葡萄經(jīng)過蒸餾、陳年后的烈酒。

香檳通常是當(dāng)成開胃酒來飲用，因?yàn)轱w機(jī)上所提供的香檳大都是沒有年份，而且不甜的(Brut)，有微酸的口感、馥郁的果香和不斷往上冒竄的細(xì)致氣泡，最能平緩飛行的不適，并促進(jìn)食欲。白蘭地因?yàn)榫凭煞莞?，所以多?dāng)成餐后酒飲用，而機(jī)上所提供的白蘭地一般都是高級(jí)的干邑白蘭地(Cognac)，而非其它產(chǎn)區(qū)的白蘭地酒。在餐后飲用干邑白蘭地時(shí)，可以搭配巧克力或糖漬水果，即使是在高空中，仍能為餐點(diǎn)做個(gè)完美的結(jié)束。 在搭乘飛機(jī)時(shí)，若您購買的是經(jīng)濟(jì)艙的位置，是享用不到香檳和干邑白蘭地的，這些中高價(jià)位的葡萄酒款，必須是商務(wù)艙和頭等艙才享用得到的“尊榮”。而紅白葡萄酒，雖然經(jīng)濟(jì)艙也有提供，但也僅限一款，別無選擇。相較之下，商務(wù)艙和頭等艙就有較多的選擇，而且其中也不乏有得獎(jiǎng)、或備受推崇的酒款。

紅酒、白酒與餐點(diǎn)的邂逅

如今，國(guó)內(nèi)其實(shí)很多人對(duì)葡萄酒，已經(jīng)有較多的認(rèn)識(shí)了，尤其是來自新世界的葡萄酒，像澳洲和美國(guó)加州的酒。在飛行的旅途中，若您還是喜歡傳統(tǒng)的法國(guó)酒，可請(qǐng)空服員再加以介紹，但大部分的白酒仍來自布根地的Chablis產(chǎn)區(qū)，紅酒則多來自波爾多的Medoc產(chǎn)區(qū)，基本上不脫這兩個(gè)范疇。

有些航空公司也會(huì)根據(jù)飛行的路線，而稍微更改酒單，例如飛往美國(guó)的航班，大都可以喝到加州所產(chǎn)的葡萄酒，對(duì)于飛回家的旅客提供故鄉(xiāng)的滋味，對(duì)于前往旅行的游客則獻(xiàn)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)味來歡迎。在飲用紅白酒時(shí)，通常是搭配餐點(diǎn)，較少單飲，所以什么餐配什么酒，就成了重要的判斷，“白肉搭白酒、紅肉配紅酒”，這樣的基本原則雖然有人急欲顛覆，但還是有其道理所在。

反對(duì)者認(rèn)為，餐酒的選用主要是看烹調(diào)時(shí)的醬汁來做搭配，但負(fù)責(zé)準(zhǔn)備空中佳肴的地面空廚在進(jìn)行規(guī)劃菜單時(shí)，對(duì)新鮮的海鮮或白肉，通常采用最簡(jiǎn)單的方式處理，以保留食物原味。相對(duì)的，肉味較重的紅肉，則會(huì)加較多的香料烹煮，讓紅肉更美味。所以，白肉搭清淡的白酒，紅肉配濃郁的紅酒，仍是最簡(jiǎn)單也最實(shí)際的搭配法則。

雀屏中選的葡萄美酒

微醺飛行時(shí)所飲用的葡萄美酒，是如何從數(shù)千數(shù)萬款中脫穎而出？其實(shí)每家選酒的作法略有不同，例如國(guó)泰航空是先用Blind Testing的方法，由專業(yè)的品酒顧問選出，選酒的范圍也很廣泛，通常選出的酒至少會(huì)供應(yīng)一年以上，而且泰航是以配合旅客的喜好和需要來選酒，而非針對(duì)機(jī)上餐點(diǎn)做搭配。 而新加坡航空為了提升客艙內(nèi)的餐飲，于1997年成立了選酒小組，每年依預(yù)算和需求量，分次前往各國(guó)知名酒莊選酒，并攜回樣品酒，再由新航各處室、傳媒和知名品酒人士共同進(jìn)行選酒品評(píng)會(huì)。

看到航空公司選酒的陣容，相信大家對(duì)機(jī)上的葡萄酒更有信心了，下次在搭乘飛機(jī)時(shí)，別忘了點(diǎn)一杯醇酒，來一趟與葡萄酒相約的微醺飛行！