天生絕配：奶酪ＶＳ葡萄酒

法國(guó)人認(rèn)為，紅葡萄酒與奶酪是世上最美滿的婚姻。

奶酪，又名干酪，英文名作Cheese，即芝士。法國(guó)人的餐桌上絕對(duì)少不了它，而且據(jù)說(shuō)孩童們吃奶酪仿佛吃糖果一般隨心所欲。但在中國(guó)，奶酪可并非人見(jiàn)人愛(ài)，迷上它的人愛(ài)不釋“口”，回味無(wú)窮；不待見(jiàn)它的避之惟恐不及，有人據(jù)此而封它為“西方臭豆腐”。

崇尚時(shí)尚生活的今天，時(shí)尚人士怎么拒絕得了味道特立獨(dú)行的奶酪！如果別人津津樂(lè)道于奶酪的時(shí)候，身為時(shí)尚人士的你卻一無(wú)所知，那豈不遭遇一份尷尬！而且，聽(tīng)說(shuō)對(duì)于時(shí)尚人士而言，只知道紅酒配紅肉已不足以顯示身份了，新的技巧是要懂得紅酒奶酪配！

據(jù)說(shuō)奶酪的香味與葡萄酒能夠很好的融合，使葡萄酒的美味充分體現(xiàn)出來(lái)。

要達(dá)到味道和諧平衡的境界，溫和的乳酪，自然要配上柔順的年輕葡萄酒，味道咸重的乳酪，則要伴隨比較強(qiáng)烈的紅酒。比方較清淡的新鮮乳酪與半硬乳酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒，口感黏稠醇厚的山羊乳酪與白霉乳酪可搭配濃郁的紅酒，個(gè)性十足的藍(lán)紋乳酪可配強(qiáng)勁濃厚的紅酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。

此外，咸度高的乳酪與略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪與較dry的葡萄酒，由于彼此具有中和協(xié)調(diào)的作用，同樣十分速配。

然而，最難找到合適對(duì)象的是，有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort)，大概所有紅酒、白酒都會(huì)被它獨(dú)特而濃郁的風(fēng)味所掩蓋，唯有陳年的紅酒或高甜度的白酒才能與它互相抗衡。慕斯卡甜酒、蘇玳甜酒與洛克福乳酪也是旗鼓相當(dāng)?shù)暮么顡酢?/p>

而有趣的是，乳酪與葡萄酒都具有極強(qiáng)的地域特性與風(fēng)格，尤其法國(guó)的乳酪產(chǎn)區(qū)幾乎與葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布呈現(xiàn)大致重疊狀況。

所以，最簡(jiǎn)單而且不會(huì)出錯(cuò)的配對(duì)方式就是，先做好乳酪與酒的身家調(diào)查。比方阿爾薩斯區(qū)的Munster就該配阿爾薩斯的白酒，勃根地區(qū)的Epoisse可配勃根地紅酒或馬爾酒，諾曼地的Camenbert則配當(dāng)?shù)氐奶O(píng)果酒。這是當(dāng)?shù)匾荒昴暌淮赜脗鞒邢聛?lái)、無(wú)可取代的絕佳搭配模式，直截了當(dāng)，也最相得益彰。

近來(lái)，連不太食用奶酪的日本，奶酪專(zhuān)賣(mài)店也如雨后春筍般紛紛地開(kāi)張了，且正于逐漸地穩(wěn)定成長(zhǎng)中。在葡萄酒的拍檔中，除了奶酪外從不做第二人選的法國(guó)，可說(shuō)是世界第一位的葡萄酒與奶酪消費(fèi)國(guó)，光是奶酪的種類(lèi)就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會(huì)有產(chǎn)制奶酪。

奶酪和法國(guó)葡萄酒堪稱(chēng)法國(guó)美食的精粹。最原始的天然素材，經(jīng)過(guò)造物和人的神奇催化，變成了最具誘惑力的美食。兩者之間的和諧搭配更能凸顯出各自的立體風(fēng)格。巴黎人中間流傳著一句方言：“奶酪和葡萄酒是人類(lèi)和土地最潔凈而浪漫的選擇。”