開胃酒又稱餐前酒,使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。
開胃酒主要分為3種類型:味美思,比特酒,茵香酒(Anis)。
(一)味美思——味美思是以葡萄酒為基酒,加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在18°左右。最好的產(chǎn)品來自法國和意大利。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個(gè)國家出產(chǎn)的。
味美思分特干(extra dry)、干(dry)、甜(sweet)幾種,主要是由酒中含糖分的多少來區(qū)分。“干”是指含糖分極少或不合糖分。“甜”是指含糖較多。從顏色上分又有白(bianco)和紅(rosso)兩種。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色,甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。
常用的名牌有:樂華里(法國產(chǎn))、馬天尼(白 意大利產(chǎn))、馬天尼(紅 意大利產(chǎn))、仙山露(白 意大利產(chǎn))、仙山露(紅 意大利產(chǎn))。
(二)比特酒——比特酒也稱必打士,是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°—45°之間,味道苦澀。
常用的牌子有:金巴利酒(意大利產(chǎn))、杜本那、菲奈恃·布蘭卡(意大利產(chǎn))、西娜爾(意大利產(chǎn))、安德卜格(德國產(chǎn))、安哥斯特拉(中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn))。
(三)茴香酒——茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的,口味香濃刺激,分染色和無色,一般有明亮的光澤,酒度約為25°。
常用的牌子有:潘諾酒、里卡德、巴斯特51。
開胃酒的飲用方法有以下幾種:
1、凈飲。使用工具:調(diào)酒杯,雞尾酒杯,量杯,酒吧匙和濾冰器;做法:先把3粒冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯中,量42ml開胃酒倒人調(diào)酒杯中,再用酒吧匙攪拌30秒鐘,用濾冰器過濾冰塊,把酒濾入雞尾酒杯中,加入一片檸檬。
2、加冰飲用。使用工具:平底杯,量杯,酒吧匙。做法:先在平底杯加進(jìn)半杯冰塊,把1.5量杯開胃酒倒人平底杯中,再用酒吧匙攪拌10秒鐘,加入一片檸檬。
3、混合飲用。開胃酒可以與汽水,果汁等混合飲用,也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例——
金巴利酒加蘇打水。做法:先在柯林杯中加進(jìn)半杯冰塊,一片檸檬,再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中,加入68ml蘇打水,最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。
金巴利加橙汁。做法:先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊,再量42ml金巴利酒倒人平底杯中,加入112ml橙汁,用酒吧匙攪拌5秒鐘。
其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外,還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。