香港酒神黃雅歷

說享受，必離不開美酒與佳肴。而真正懂得品位美酒佳肴的人非美食家莫屬。對于美食家的定義，我覺得是擅于挖掘口腔和舌頭內(nèi)在潛力的專家。而黃雅歷先生就是這么一位美食專家，懂得品位美食并且還要拿出來和大家一起分享。

黃雅歷先生出生于享有“美食之都”之稱的香港，他一生喜愛追求人生享受，談飲講食，而成為香港資深的美食家、酒評家、專欄作家。游歷江湖數(shù)十年，交游廣闊，還被邀擔當為不少飲食集團顧問。初次認識黃雅歷就是通過他精美的文字。對于美食佳釀，他總有一番獨特的見解。我一直驚訝于他怎么會有那么多精辟的語句形容各種美食，描寫的那么淋漓盡致。讓人不禁垂涎三尺的同時還能得到了許多關(guān)于美食的知識。

黃雅歷被世人尊稱為“香港酒神”。他對于酒的熱愛程度，想必非常人能比。美酒，當下以紅酒最為時尚，對于西餐紅酒這類東西，廣大人民的理解接受也僅僅是剛剛起步，世上先有伯樂，然后有千里馬，再美味的珍饈，到了暴虎馮河的粗鄙之徒手中，也只能充當果腹之物。一個沒有美食家的年代是寂寞的。黃老先生在香港媒體上寫了三十多年的酒評，其間周游世界，喝過好酒無數(shù)，然后留下一部部令圈內(nèi)人士交口稱贊的作品。

對于國內(nèi)葡萄酒業(yè)的現(xiàn)狀，黃老的評述是，“盡管近年來中國已經(jīng)形成十大釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，總面積達72萬畝左右。但總體上說，中國葡萄酒業(yè)發(fā)展還不太成熟。”

“中國那些用3成5年的本地酒，兌7成10年的進口葡萄酒，認為就能相當于6年半左右的葡萄酒，這種想法太幼稚，這根本是不可能實現(xiàn)的。國產(chǎn)酒可能顏色不夠、口感偏淡等等原因，使用進口的葡萄原酒與國產(chǎn)葡萄原酒進行勾兌，可以調(diào)整產(chǎn)品風味和風格，但調(diào)兌出來的紅酒就難以成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒。因為在長途運輸時，由于晃動太大，容易存在氧化的過程，失去做優(yōu)質(zhì)葡萄酒的先天條件。而外國大多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是在當?shù)丶磿r入窯，即時發(fā)酵，更講究夜晚摘葡萄。就算從法國運向英國，都難以釀成優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，更何況運往中國？”而他說的這些話也都被事實所證實。

黃老先生曾多次游歷法國，到過不少著名的紅酒酒莊，發(fā)現(xiàn)法國紅酒的文化可謂博大精深，既有幾百萬一瓶的傳世之釀，亦有幾毛錢一瓶的行貨。回到國內(nèi)后，看到坊間的紅酒良莠不齊，便忍不住有種“好為人師”的沖動，按黃先生的說法，美酒當與懂得欣賞的人共享。

同樣是一瓶好酒，在一千個酒徒手中，可能就會有一千種喝法。黃雅歷先生每次喝酒時都要求凈飲，那是他的一種職業(yè)習慣。黃雅歷先生喝酒喝得很認真，可能是一種敬業(yè)精神使然，而且每次看到新酒都要拍照存底。一次，他和朋友去天河北的新疆大廈喝新疆紅酒，老先生認真地端詳了餐館里的酒柜之后，指著其中一支說：“我就這支沒喝過。”餐館的老總馬上開柜取酒送給歷哥，然后回了一句，“現(xiàn)在你全部喝過了。”

黃雅歷先生不僅愛品酒還愛收藏酒。曾經(jīng)有一段頗長的時間，黃老對于白蘭地極為情有獨鐘，因此，對于各國及各牌子的產(chǎn)品，收藏極豐，甚至豪氣地說過，珍藏足以作一個小型博物館。不過，黃老說收藏也有弊端，因為收藏品多了頗占地方，有部分就胡亂地堆在墻邊一角任由其蒙塵。偶然間不小心踢倒一瓶，更大的慘情是痛著心去拭抹流淌一地的酒……

對于黃雅歷這些品酒大師而言，馬爹利（MARTELL）的“金王”，人頭馬（REMY MARTIN）的“路易十三”，還有軒尼詩（HENESSY）的“李察”都是愛酒（瓶）人士必備的選擇，只是這幾瓶酒，大概也得花上好幾個“萬”元了。黃老曾自嘲說，踏足社會數(shù)十年光景，收入其實一直也都不錯，但銀行存款一直不豐，原因就是酒瓶惹的禍。所賺的錢頗有部分都進貢了洋酒商，換回了各種不同的漂亮酒瓶。

黃雅歷是個富有紳士風度的酒神。他的謙謙君子之風在好友圈中有口皆碑。有人問“歷哥，最好喝的酒是什么？”他的回答是“和朋友一起喝的酒。”曾給古龍代筆寫過小說的臺灣《聯(lián)合報》前主編薛興國先生說過，愿為黃雅歷兩肋插刀。

喝酒的人容易交往，因為都是性情中人，黃雅歷在香港也有一個喝酒的圈子，在數(shù)十年前，黃雅歷就和香港的影視大佬張權(quán)先生等人在香港搞了個“文談會”，開了當?shù)匚娜苏劤哉労戎L。為了吃，真美食家是不怕辛苦的；為了吃，真美食家可以貢獻畢生的幸福。在許多人從商從政之后，黃雅歷卻繼續(xù)走著他的“文化酒旅”，欲把吃好喝好的美食主義精神進行到底！

黃雅歷小檔案

黃雅歷先生，原名黃惠民，記者出身，是香港知名的美食家、酒評家、作家。

香港酒店及餐務(wù)管理協(xié)會名譽顧問

香港餐務(wù)管理協(xié)會名譽顧問

香港專業(yè)調(diào)酒師協(xié)會名譽顧問

現(xiàn)代管理（飲食）協(xié)會名譽顧問

飲食業(yè)東主協(xié)會名譽顧問

法國美食會食家會員

意大利慢餐行動評審會員

廣州西餐協(xié)會顧問

其有關(guān)飲食的著作有

《品味》

《優(yōu)皮一族》

《OK美食》

《牙印》

《旅游百合匙》

《酒中傳奇》等

翻譯的作品有

《葡萄牙佳釀》

《波特酒指南目錄》