舒伐利亞莊園

舒伐利亞莊園的規(guī)模無(wú)法讓人知道它有頂級(jí)葡萄酒。它座落于萊奧尼昂(Léognan)西南方的松樹(shù)林中心，是個(gè)迷人但又相當(dāng)簡(jiǎn)樸的平房。新建的圓柱形廠房和其中布滿的閃閃發(fā)光的不銹鋼發(fā)酵桶，告訴你富有的伯納(Bernard)釀酒家族在這里投入的大量資金。他們是在1983年從克勞德·里卡德(Claude Ricard)手中購(gòu)得這個(gè)莊園的。

在20世紀(jì)大半的時(shí)間里，舒伐利亞莊園已出產(chǎn)了少量超卓的白葡萄酒和紅葡萄酒，這兩種酒都是格拉夫名號(hào)[現(xiàn)在的彼薩·磊安仁(Pessac—Léognan)]中最好的。紅酒的特點(diǎn)是甘美和組成的結(jié)合，是在高于通常32℃的溫度下發(fā)酵。這一措施并不是為了最多地釋出單寧味，而是如波爾多一位作家所說(shuō)的，是要培育柔和、柔滑的油潤(rùn)感。舒伐利亞紅酒的另一獨(dú)到之處在于連續(xù)使用拍釀(bombage)技術(shù)，類似勃艮第的捕釀(pigeage)，就是用一根桿把葡萄衣壓入葡萄酒中，以取得細(xì)致釋放的顏色，并使酒味更和諧。酒桶藏釀期為14--24個(gè)月不等，而新橡木使用的比例從40％～70％，各個(gè)年份不盡相同。舍瓦利耶·托馬斯·斯通斯特里特(Chevalier Thomas Stonestreet)和雷米·埃丹熱(Remi Edange)釀酒師評(píng)價(jià)說(shuō)：“舒伐利亞莊園的紅酒有著一種圓熟的單寧味，精致而清冽，有精美和突出的風(fēng)格；香醇甚于勁度，有小紅果（樹(shù)莓）香、甘草香和辛香。”

特別耐久的上等酒是1986年和1988年的。奧利弗·伯納相信1996年出色的卡本妮年份酒，可能是他21歲入行拜克勞德·里卡德為師以來(lái)釀制的最佳紅酒。

資料匣：

所有者：Olivier Bernard

釀酒師：Thomas Streetstone and Remi Edange

葡萄園面積：74英畝（紅酒）

年產(chǎn)：7000箱（紅酒）

葡萄品種：卡本妮蕭偉昂65%；梅洛30%；卡本妮弗蘭克5%

植株平均年齡：25年

新木桶使用比例：50%

近期最佳年份：1996

最佳匹配菜肴：烤羊腿、羊肉、野味

當(dāng)?shù)夭蛷d：Le St. James， Boullac

試酒點(diǎn)評(píng)

DOMAINE DE CHEVALIER 1996

深紫紅寶石色，優(yōu)雅，釋色適中；聞之上等卡本妮香味為主；有肉桂和樹(shù)莓香味；深蘊(yùn)而香味穩(wěn)定，留香長(zhǎng)；單寧味柔滑，酒質(zhì)密實(shí)，典型的緊約舒伐利亞組成，真正的名酒，適宜2006年后飲用。