葡萄酒與食物的小常識

1）不要用你不喝的酒來做菜，因為低質量的酒在受熱后會暴露出更多的缺點。

2）烹飪用酒通常是在超市中出售的低品質酒，不能飲用。通常這種酒不僅味道不好而且還有額外加入的鹽份。

3）酒不能從本質上改變菜肴的風味，但它能為菜肴帶來一種神秘而特殊的香味。先加入一到兩湯匙的酒，幾分鐘后品嘗一下菜的味道再酌情增加酒。

4）我們通常在做海鮮和家禽類的食物時加入干白葡萄酒。

5) 酒體飽滿的紅酒適宜用來調配動物內臟、湯和濃汁。

6） 每碗湯只需一勺的酒。雪利酒適宜用在清湯、雞肉、蔬菜湯中；勃艮底和Claret做菜時應當少量應用。

7） 可以在烤魚或煮魚前用淡白葡萄酒和融化的黃油做汁料。

8） 白葡萄酒能加重肉湯的味道，特別能使鵝或鴨更鮮美。

9） 紅葡萄酒能使牛肉更好吃，在烤牛肉時加入Chianti 或Zinfandel，或者在烤肉的醬汁中加Chiant。

10）如果你佐餐的是很昂貴的Cabernet 或 Bordeaux ，那就沒有必要用相同的酒來做菜。用些不同的酒會有更好的效果。

11) 白蘭地葡萄酒具有很高的酒精濃度，所以用它做菜時要謹慎。

12) 在燉湯結束前20分鐘倒入葡萄酒，因為酒的味道會被過長的烹飪時間所破壞，所以要在烹飪的后期放酒。

13）清湯煮魚需要用白葡萄酒。

14）酒可以用來做腌肉所用的腌汁。

15）用酒、少許油和融化的黃油混合可以涂在肉或家禽上。

16) 葡萄酒還可用于平底鍋中，它能防止食物和平底鍋粘連。在炒菜之前放一些葡萄酒可有效的防止粘鍋，提高食物的味道。

17）你可以利用剩下的酒來做腌菜的腌汁或加在醋中做成酒醋。