品紅小札Ｓｔｏｎｉｅｒ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ １９９９

澳洲南部維多利亞省境內的Mornington半島，有家著名的酒莊叫做Stonier Wines。這家酒莊相當執著和專注，當其它澳洲酒莊忙著試驗和推出種類繁多的紅白酒時，Stonier Wines卻只制造Cabernet Sauvignon、Pinot Noir和Chardonnay二紅一白三種葡萄酒。Stonier Wines的另一個特色是，當別的澳洲酒莊廣集不同產區的葡萄來釀制葡萄酒時，Stonier Wines卻只采用在Mornington半島生產的葡萄。另外，它采用法國橡木桶釀制葡萄酒，而大多數的澳洲酒莊卻采用美國橡木桶（價格較為便宜）。這幾個特點集中在一起，使得Stonier Wines的紅白酒在風味上，深富傳統法國葡萄酒的特色，既典雅精致卻又不太甜。Stonier Wines所生產的葡萄酒品種不多，紅酒有Cabernet Sauvignon、Pinot Noir和較高級的Reserve Sauvignon、Reserve Pinot Noir；白酒則只有Chardonnay和高一級的Reserve Chardonnay。

Stonier Wines的Reserve Pinot Noir在澳洲酒壇上享有盛名，被公認是澳洲最佳Pinot Noir之一。不過，最出名的Stonier恐怕是1999的白酒Reserve Chardonnay。這瓶酒在2001于英國倫敦的國際葡萄酒比賽中脫潁而出，被評選為世界最佳的Chardonnay白酒。

最近在一個紅酒的聚會上，主人家開了一瓶1999年的Stonier Cabernet Sauvignon。開瓶呼吸一個多小時后，大家開始品嘗，1999年的Cabernet Sauvignon有著深紅但帶艷光的色澤，舉高酒杯，對著燈光欣賞它耀目有如紅寶石的炫光，實在是賞心悅目之事。

Cabernet Sauvignon 1999的酒精含量13％，有著中上的酒身，聞起來時，99年的Cabernet Sauvignon充滿了典型的黑莓香味，再細心分辨，會發覺它還帶有巧克力、薄荷、礦物和細致的法國橡木味。

入口品嘗，只覺得99年的Cabernet Sauvignon有著熟透的水果味、黑莓和一點丁香味。它的丹寧非常細致而果酸恰到好處。雖然這瓶酒已有三年的酒齡，但還是顯得年青和有沖勁。猴急的酒友雖然目前已可以開瓶暢飲，但收藏多兩三年，讓它的丹寧和果酸更深入地融入酒中，應該會得到更濃郁的花香、豐滿的酒身和紛陳的口感。最后，以目前的狀況而言，這瓶酒最好開瓶后，讓它呼吸至少兩小時再喝，就會取得較佳的香味和口感。如果一開瓶便舉杯飲勝，那Cabernet Sauvignon特有的干澀丹寧，會令人有喝火酒的感覺。

1999年的Stonier Canernet Sauvignon，目前最好是配著食物喝才能取得較佳的效果。我試過以之配合剛燒好的脆皮燒肉、鹵鴨、鹵豬耳和印度的燒雞（Tandoori Chicken），都能絕佳地把Cabernet Sauvignon的特色發揮出來。如果沒有食物，那退而求其次，用上好的澳洲Blue Cheese佐之效果也不錯。但是Blue Cheese味如三天未洗的襪子，并不是人人所好的下酒之物。東方飲食中的精華——皮蛋也是絕佳的酒引。吃一口皮蛋，再佐以一口香濃的Stonier Cabernet Sauvignon，羨煞神仙也！