喜歡品嘗葡萄酒的人常形容“葡萄酒是有生命的”,但更精確的說法是“葡萄酒是生命的藝術(shù)品”。因為上帝創(chuàng)造陸地、土壤、氣候與葡萄,歐洲人以其深厚而有內(nèi)涵的文化,精湛的釀造技術(shù),把上帝賜與的葡萄,化為人間的金汁玉露。如此而已由傳統(tǒng)中賦予鮮活的生命力所釀成的葡萄,已不再是一瓶單純的葡萄酒,而是具有自然平衡之美的杰作,如同藝術(shù)大師的作品一樣,同為理性與感性的結(jié)晶。所以葡萄酒可以被當作一項終身的嗜好,值得細細品嘗與收藏。
紅葡萄酒
裝瓶出廠之后,在瓶中仍繼續(xù)成熟,可謂葡萄酒不同于其他酒的特征之一。其中尤以紅葡萄酒為甚,越是上等的紅葡萄酒,越講究成熟度的完美。葡萄酒愛好者中流傳著一句話,叫“喝葡萄酒,就應(yīng)該喝紅的”,可見紅葡萄酒的魅力之大。根據(jù)口味,紅葡萄酒可分為濃郁(Full boby)、輕淡(Light body)和普通(Medium body)三種口味。法國波爾多地方出產(chǎn)的部分紅葡萄酒,需貯存二十年以上才上市,香味醇厚,是濃郁口味葡萄酒的代表。飲用濃郁或普通口味的紅葡萄酒,最好在三十分鐘至一小時之前事先打開瓶塞,使其同空氣接觸。如此,可加深成熟度,行話叫\(zhòng)"喚醒熟睡的葡萄酒\",使酒香更馥郁。
有人說,紅葡萄酒應(yīng)在室溫下飲用,這是指室溫在攝氏十八到二十度時的情況,其實,輕淡口味的紅葡萄酒冷卻后更可口,濃郁口味的紅葡萄酒,夏季也不妨冰一下再飲用。但應(yīng)注意,不能冷卻過頭,否則反而走味,高級濃郁口味的紅葡萄酒更需留意。適當?shù)臏囟仁牵狠p淡口味的紅葡萄酒為攝氏十二度,上等濃郁口味的紅葡萄酒為攝氏十八度左右。
白葡萄酒
白葡萄酒爽口易飲,初嘗葡萄酒者也覺喜歡。餐桌上,通常先上口味輕淡的白葡萄酒,用作餐前開胃,接著上辣味的白葡萄酒,最后才是紅葡萄酒。白葡萄酒發(fā)酵、存放時間較紅葡萄酒短,不太講究飲用時期,隨時隨地皆可品嘗。
白葡萄酒中,以葡萄特有的香甜味為特征的,首推德國產(chǎn)葡萄酒,德國位于葡萄栽培地域的北端,日照時間短,所產(chǎn)葡萄不適宜制造紅葡萄酒,葡萄酒產(chǎn)量的百分之八十以上是白葡萄酒。德國產(chǎn)葡萄味酸,糖份少,若不經(jīng)調(diào)整就用作葡萄酒生產(chǎn)的原料,釀造出的葡萄酒勢必酒精度低、酸味濃烈。為此,在生產(chǎn)過程中,加入未發(fā)酵的葡萄果汁,調(diào)整酸味,產(chǎn)品因此風(fēng)味獨特。
與甘甜口味的德國葡萄酒相反,被視作辣味葡萄酒代名詞的是法國勃艮第地方最北端的沙布利地區(qū)生產(chǎn)的沙布利牌白葡萄酒。古話說,\"沙布利和牡蠣最合得來\",講的就是沙布利特有的新鮮酸味可消除牡蠣的腥氣。這與食用牡蠣時習(xí)慣加檸檬或醋,是同樣的道理。
雖說白葡萄酒因此常被用作魚貝類菜肴的搭檔,卻也并非不能同肉類菜肴相配。比如,配豬牛肉的精肉部分及雞肉,味道就相當不錯。使用牛里脊的菜肴,白葡萄酒也非常合口。