紅葡萄酒ｖｓ白葡萄酒

喜歡品嘗葡萄酒的人常形容“葡萄酒是有生命的”，但更精確的說法是“葡萄酒是生命的藝術(shù)品”。因為上帝創(chuàng)造陸地、土壤、氣候與葡萄，歐洲人以其深厚而有內(nèi)涵的文化，精湛的釀造技術(shù)，把上帝賜與的葡萄，化為人間的金汁玉露。如此而已由傳統(tǒng)中賦予鮮活的生命力所釀成的葡萄，已不再是一瓶單純的葡萄酒，而是具有自然平衡之美的杰作，如同藝術(shù)大師的作品一樣，同為理性與感性的結(jié)晶。所以葡萄酒可以被當作一項終身的嗜好，值得細細品嘗與收藏。

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紅葡萄酒

裝瓶出廠之后，在瓶中仍繼續(xù)成熟，可謂葡萄酒不同于其他酒的特征之一。其中尤以紅葡萄酒為甚，越是上等的紅葡萄酒，越講究成熟度的完美。葡萄酒愛好者中流傳著一句話，叫“喝葡萄酒，就應(yīng)該喝紅的”，可見紅葡萄酒的魅力之大。根據(jù)口味，紅葡萄酒可分為濃郁（Full boby）、輕淡（Light body）和普通（Medium body）三種口味。法國波爾多地方出產(chǎn)的部分紅葡萄酒，需貯存二十年以上才上市，香味醇厚，是濃郁口味葡萄酒的代表。飲用濃郁或普通口味的紅葡萄酒，最好在三十分鐘至一小時之前事先打開瓶塞，使其同空氣接觸。如此，可加深成熟度，行話叫\(zhòng)"喚醒熟睡的葡萄酒\"，使酒香更馥郁。

有人說，紅葡萄酒應(yīng)在室溫下飲用，這是指室溫在攝氏十八到二十度時的情況，其實，輕淡口味的紅葡萄酒冷卻后更可口，濃郁口味的紅葡萄酒，夏季也不妨冰一下再飲用。但應(yīng)注意，不能冷卻過頭，否則反而走味，高級濃郁口味的紅葡萄酒更需留意。適當?shù)臏囟仁牵狠p淡口味的紅葡萄酒為攝氏十二度，上等濃郁口味的紅葡萄酒為攝氏十八度左右。

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白葡萄酒

白葡萄酒爽口易飲，初嘗葡萄酒者也覺喜歡。餐桌上，通常先上口味輕淡的白葡萄酒，用作餐前開胃，接著上辣味的白葡萄酒，最后才是紅葡萄酒。白葡萄酒發(fā)酵、存放時間較紅葡萄酒短，不太講究飲用時期，隨時隨地皆可品嘗。

白葡萄酒中，以葡萄特有的香甜味為特征的，首推德國產(chǎn)葡萄酒，德國位于葡萄栽培地域的北端，日照時間短，所產(chǎn)葡萄不適宜制造紅葡萄酒，葡萄酒產(chǎn)量的百分之八十以上是白葡萄酒。德國產(chǎn)葡萄味酸，糖份少，若不經(jīng)調(diào)整就用作葡萄酒生產(chǎn)的原料，釀造出的葡萄酒勢必酒精度低、酸味濃烈。為此，在生產(chǎn)過程中，加入未發(fā)酵的葡萄果汁，調(diào)整酸味，產(chǎn)品因此風(fēng)味獨特。

與甘甜口味的德國葡萄酒相反，被視作辣味葡萄酒代名詞的是法國勃艮第地方最北端的沙布利地區(qū)生產(chǎn)的沙布利牌白葡萄酒。古話說，\"沙布利和牡蠣最合得來\"，講的就是沙布利特有的新鮮酸味可消除牡蠣的腥氣。這與食用牡蠣時習(xí)慣加檸檬或醋，是同樣的道理。

雖說白葡萄酒因此常被用作魚貝類菜肴的搭檔，卻也并非不能同肉類菜肴相配。比如，配豬牛肉的精肉部分及雞肉，味道就相當不錯。使用牛里脊的菜肴，白葡萄酒也非常合口。