紅酒燉肉

材料：(插圖2)

紅葡萄酒(187毫升裝)1瓶

梅花豬肉250公克(切塊)

中型紅蘿卜1條(切滾刀塊)

洋菇罐頭1罐(對半切開)

洋蔥半顆(切大片)

水適量

太白粉水2大匙

調味料：

冰糖 1大匙、醬油 3大匙、蕃茄醬 3大匙、月桂葉 3片

步驟:

1. 取不沾鍋以中火燒熱，先放進豬肉略煎，待油脂滲出再放進洋蔥炒至香味溢出。(插圖3)

2. 放入紅蘿卜、洋菇略炒，注入整瓶紅葡萄酒。(插圖4)

3. 再注入足以蓋過所有材料的水量，轉大火將之煮開。(插圖5)

4. 下所有調味料轉小火煮半小時，待材料入味后以太白粉水勾芡即成。(插圖6)

（插圖7）

訣竅一

豬肉以夾帶油花的梅花肉較佳，其油脂使肉質在燉煮后仍能保持細嫩滑腴的口感。

訣竅二

用不沾鍋烹調可利用豬肉本身所含油脂炒香洋蔥，減少油脂攝取量、更為健康加分。