斟葡萄酒的方法

隨著社會交往的增加，在家里招待客人、出席宴會都離不開斟酒，斟酒看起來十分容易，但要做得出色并非簡單，尤其對餐飲業(yè)服務(wù)員來說，斟酒是服務(wù)員的一項(xiàng)基本功。

1、斟酒前的準(zhǔn)備

紅葡萄酒最適合的溫度為16-18°C；白葡萄酒應(yīng)加冰降溫至8-10°C；服務(wù)員在取酒或招待客人拿酒時，不宜將酒瓶搖晃，這樣會使葡萄酒中的沉淀物浮起。葡萄酒中有微沉淀物是正常的，但不宜將它搖起，那樣會大煞口味。同樣道理：葡萄酒存貯時也不要倒置。葡萄酒底部中間突起，四周下凹，就是為了使沉淀處于凹處，斟酒時使沉淀不易倒出。斟酒前服務(wù)員要向客人展示酒瓶，應(yīng)使酒標(biāo)朝外，使賓主看清酒標(biāo)，與此同時，服務(wù)員要說出酒的名稱、廠家、產(chǎn)地等。然后開瓶，開瓶時，用刀割去瓶尖的鋁鉑，并把所有雜物從桌上取走，用開瓶器取出木塞，這時不應(yīng)該發(fā)出很大的“卟”聲，然后把木塞橫放在桌上，以讓客人看清木塞上的廠家標(biāo)記。

2、斟酒方法

斟酒時，應(yīng)從第一主賓位置開始，按順時針方向繞餐桌依次進(jìn)行。給客人斟酒，應(yīng)手持酒瓶將商標(biāo)朝向賓客，再示意一下，若客人有不同意的表示，應(yīng)換其他酒。斟酒姿勢要正，站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶斟酒；不可左右開弓，身體不要緊貼客人，但也不要遠(yuǎn)離客人。接著在主座客人的酒杯中倒一點(diǎn)酒，讓他（她）先嘗一下，用來判斷酒是否滿意，在得到主人的許可后，方可按順時針方向?yàn)槠渌腿说咕疲看蔚咕浦坏拱氡疃嗖灰^2/3。瓶口不可搭在酒杯上，要距離2厘米左右以免相互碰擊。斟酒時要先客人，最后一位才是主人。在為客人服務(wù)中，如果看到客人的酒杯空了，需要及時詢問是否再來一杯新的或再倒酒，如果看到酒瓶空了，也需要主動詢問是不是需要再來一瓶新的。

3、斟酒中酒的品牌順序

斟各種不同的葡萄酒，有一定順序，進(jìn)餐時，一般在飯前，首先要給嘉賓斟一小杯甜味較高的開胃酒，如威士忌、羅姆；席間則是各色葡萄酒，也叫佐餐酒。由于葡萄酒中的果酸與酒精等反應(yīng)，各成分間達(dá)到了極好的平衡，使飲酒人并不感到葡萄酒含有多少酒精。只要不喝醉，葡萄酒自始至終給人以清新爽口的感覺，葡萄酒的這種特性，使它成為最好的甚至是唯一的酒精佐餐飲料。在斟佐餐酒時，先倒白葡萄酒，再倒紅葡萄酒。佐餐完后，最后斟一小杯白蘭地之類的烈性酒，以助消化，稱餐后酒。