紅酒中含有有益心臟的健康成分

Waterhouse博士在華盛頓所舉行的“美國化學學會國際會議”中發表研究結果稱，他們在紅酒中發現一種有益心臟健康的新成分，且其含量遠高于白酒中的含量。

最新研究顯示，紅酒是saponins的主要來源，一般認為它能與膽固醇結合，預防膽固醇在血液中的吸收，因此能促進心臟健康，這種植物性成分也同樣被認為在發炎過程中扮演某種角色，有利于降低心臟疾病與癌癥的風險。

一般多認為saponins是來自于葡萄的臘質外皮，且可在葡萄酒的制造過程中溶于酒中，除了葡萄酒以外，橄欖油與大豆也富含saponins成分。美國加州大學戴維斯分校釀酒學（酒的化學）教授Andrew Waterhouse博士說，Saponins是最新、最熱門的食物成分，過去從未有人想到會在酒中發現這種成分，現在人們已經開始注意它的存在。直到目前為止，大部分紅酒的健康作用都歸功于另一種在葡萄中發現的抗氧化成分“resveratrol”，但研究人員表示，對于降低心臟病風險的作用，saponin可能也是很重要的因素之一。

為了評估酒中的saponin成分含量，Waterhouse博士分析了6種不同品牌的加州酒類，其中包括4種紅酒與2種白酒。

在酒類測試中，“red zinfandel”的saponin成分含量最高，“Syrah”次之，然后是“pinot noir”與“cabernet sauvignon”，而“sauvignon blanc”與“chardonnay”等2種白酒中的saponin成分含量就少了許多。

Waterhouse博士說，據估計在飲食中所攝取的saponin含量平均約15毫克， 這大約相當于2杯紅酒中的saponin含量， 因此或許可將紅酒作為攝取saponin的主要來源之一。“red zinfandel”的saponin成分含量雖然是最高的，但它的酒精濃度也最高，共高達16%，因此酒精可能會使saponin更容易溶解于酒中，而非溶于其它食物中，但我們仍須進行更多研究來證實這點。