紅酒中含有有益心臟的健康成分

Waterhouse博士在華盛頓所舉行的“美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)國(guó)際會(huì)議”中發(fā)表研究結(jié)果稱，他們?cè)诩t酒中發(fā)現(xiàn)一種有益心臟健康的新成分，且其含量遠(yuǎn)高于白酒中的含量。

最新研究顯示，紅酒是saponins的主要來(lái)源，一般認(rèn)為它能與膽固醇結(jié)合，預(yù)防膽固醇在血液中的吸收，因此能促進(jìn)心臟健康，這種植物性成分也同樣被認(rèn)為在發(fā)炎過(guò)程中扮演某種角色，有利于降低心臟疾病與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

一般多認(rèn)為saponins是來(lái)自于葡萄的臘質(zhì)外皮，且可在葡萄酒的制造過(guò)程中溶于酒中，除了葡萄酒以外，橄欖油與大豆也富含saponins成分。美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校釀酒學(xué)（酒的化學(xué)）教授Andrew Waterhouse博士說(shuō)，Saponins是最新、最熱門的食物成分，過(guò)去從未有人想到會(huì)在酒中發(fā)現(xiàn)這種成分，現(xiàn)在人們已經(jīng)開(kāi)始注意它的存在。直到目前為止，大部分紅酒的健康作用都?xì)w功于另一種在葡萄中發(fā)現(xiàn)的抗氧化成分“resveratrol”，但研究人員表示，對(duì)于降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的作用，saponin可能也是很重要的因素之一。

為了評(píng)估酒中的saponin成分含量，Waterhouse博士分析了6種不同品牌的加州酒類，其中包括4種紅酒與2種白酒。

在酒類測(cè)試中，“red zinfandel”的saponin成分含量最高，“Syrah”次之，然后是“pinot noir”與“cabernet sauvignon”，而“sauvignon blanc”與“chardonnay”等2種白酒中的saponin成分含量就少了許多。

Waterhouse博士說(shuō)，據(jù)估計(jì)在飲食中所攝取的saponin含量平均約15毫克， 這大約相當(dāng)于2杯紅酒中的saponin含量， 因此或許可將紅酒作為攝取saponin的主要來(lái)源之一?！皉ed zinfandel”的saponin成分含量雖然是最高的，但它的酒精濃度也最高，共高達(dá)16%，因此酒精可能會(huì)使saponin更容易溶解于酒中，而非溶于其它食物中，但我們?nèi)皂氝M(jìn)行更多研究來(lái)證實(shí)這點(diǎn)。