媽媽廚藝大比拼

l、豬蹄燉苦瓜

用料：豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

制作方法：

1、豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。

2、鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。

3、豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。

特點：

豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易于消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。本道菜補而不膩，咸香爽口，適于經常選用。

2、苦瓜軟骨湯

工作勞累，下班回來，覺得沒胃口?或是在外面吃膩了？

想在家里喝一碗清淡點的湯水?不妨試試這個苦瓜軟骨湯。

苦瓜性涼，有平衡調理的作用，老幼都適合。

選用特瘦的軟骨而不是排骨，因為排骨多油。軟骨也不易燉老，在燉得很爛時，有些軟骨還能整塊吃下去，

軟骨除了有鈣質還帶膠質，尤其對發育少年有很大裨益。

適量的蠔干能使湯味帶鮮，并不會造成膽固醇過量，而紅棗和枸杞子都是極溫和的滋補食品，只是枸杞子也別放太多，否則湯味會帶點酸。

材料：苦瓜300克、特瘦的軟骨300克、枸杞子30克、紅棗5粒、中型蠔干5只。

做法：

苦瓜剖開，去核，洗凈，先切圓筒形，再對半切開將苦瓜置于慢燉煲的煲底。

把軟骨燙過沸水，除去腥臊，與泡好洗凈的蠔干、紅棗和枸杞子一起置入煲內。

把慢燉煲調回自動，下班回來就有湯喝。

[主廚的話]

要是想湯透明一些，除了用紗布袋裝著魚肉，還可以在熬湯時把整個煲口密蓋，留一點縫，并且，用很慢的火。

苦瓜的藥用價值

苦瓜，也叫癩瓜、涼瓜。屬一年生攀緣草本植物的果實。它的營養價值較高，據資料分析，蛋白質、脂肪、各種氨基酸和糖類、維生素B、C的含量非常豐富。它是絲瓜、菜瓜的20倍，是蕃茄的7倍，黃瓜的14倍。與水果維生素C之王的獼猴桃的含量相當。它還含有人體必需的無機鹽和鈣、磷、鐵等礦物質。據《本草綱目》載“苦瓜味苦性寒”。除邪熱，解勞乏，清心明目，苦瓜子益氣壯陽。祖國醫學認為苦瓜能清熱解暑，明目解毒，開胃進食，主要用于熱病煩渴，中暑頭暈，肝熱目赤，腸炎痢疾，熱毒癤腫，食欲不振等癥。治療腸炎或痢疾，用苦瓜2個洗凈，切碎搗爛絞汁，過濾后服用，每次半杯，開水沖服，能消炎止痢。

據《中國食品報》報道，苦瓜含有“抑制正常細胞癌變和促進突變細胞恢復的功能成分”。我國臺灣醫學家從苦瓜粒中，提出一種蛋白類有機物——苦瓜素，可抑制惡性腫瘤細胞分泌的蛋白酶，阻止癌細胞的生長和擴散。美國堪薩斯州立大學科學家們對苦瓜的蛋白質進行研究分析后發現，苦瓜中含有幾種具有明顯抗癌生理活性的蛋白質，這些蛋白質能夠激發體內免疫系統的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制癌細胞增殖或將其殺死。日本的醫學家也用試驗證明了苦瓜中所含的蛋白質對治療癌癥有效。

吃苦瓜需要注意的是對于胃腹疼痛脾胃虛寒的患者，宜慎用之，因其苦寒之故。

治療中暑發熱：可取新鮮苦瓜一個，截斷后去瓤，納入茶葉，接著，懸掛于通風處陰干，水煎或泡開代茶飲，每次10—15克。治煩熱口渴：可取鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎后水煎服。治胃氣痛：可將苦瓜煅后為末，溫開水送服。治流感：可將苦瓜瓤煮熟食之。治療痢疾：可將鮮苦瓜搗爛，絞汁一杯，再用開水沖服。被火燙傷者，可用苦瓜瓤搗爛涂抹。陽萎患者，用苦瓜種子15克熟研末，一日兩三次，用黃酒送服。