媽媽廚藝大比拼

主持人語：夏季來臨了，各位媽媽差不多可以省省事了，消暑爽口的涼菜粉墨登場了，于是乎又有了四位媽媽來媽咪廚藝大比拼欄目大顯身手了，本期的各位媽媽分別推出了不同的消暑涼菜，不過美食雖好，可不要撐壞寶寶的小肚子了。尤其是晚上寶寶更不可貪食，媽媽們可要注意了!

楠楠媽媽

肉皮凍

原 料：肉皮1000克，清水3000克。

配 料：醬油500克，精鹽40克，蔥100克，姜50克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。

制 法：①將肉刮凈取毛，用開水燙一下，撈出用涼水激一下，片去肉皮上面的肥肉，切成條。蔥切段；姜切片；花椒、桂皮、大料用紗布包成料包待用。②將肉皮放入鍋內(nèi)，加滿水及醬油、精鹽、蔥段、姜片、五香料包煮熬，邊煮邊撇出浮沫和浮油，待熬成金紅色且汁濃時，揀出蔥、姜，取出料包，倒入盆內(nèi)或深瓷盤內(nèi)，凝固即成。

特 點： 味道醇香、柔韌，透明，形似琥珀。

媽媽心得：肉皮一定要刮凈毛，去掉肥肉，這樣做成的肉皮凍干凈利索。若是夏季制作，在肉皮熬煮好冷卻后，可放入冰箱內(nèi)，不然，天氣太熱，放在外邊凝不成凍。

青青媽媽

拌土豆絲

原 料：土豆800克，青紅柿椒200克。

配 料：花椒油20克，精鹽15克。

制 法：①將土豆洗凈、去皮，切成細絲；青紅柿椒去蒂籽、洗凈切成細絲待用。②將水倒入鍋內(nèi)燒開后，投入土豆絲燙一下?lián)瞥觯脹鲩_水過涼，控凈水分；青紅椒用開水燙一下，撈出用涼水過涼，控凈水分。③將土豆絲、青紅椒絲放入盆內(nèi)，加入花椒油、精鹽，拌勻即成。

特 點：色澤紅綠白，味咸香，質(zhì)脆嫩。

媽媽心得： 土豆不要燙過火，下鍋后稍燙一下即可撈出，這樣才能保持土豆絲脆嫩爽口。土豆絲燙好后，要立即撈出用涼開水過涼，否則土豆絲，容易發(fā)黑，影響菜的美觀。

華華 媽媽

苜蓿棗

原 料：大紅棗（干）1000克。

配 料：白糖 200克，桂花10克。

制 法：將紅棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過棗為度）、白糖，開鍋后轉(zhuǎn)小火，煮至棗漲，湯變色，加入桂花再稍煮，倒入盆內(nèi)。晾涼后即可食用。

特 點：甜香適口，營養(yǎng)豐富。

媽媽心得：棗要煮熟煮漲，但注意不要煮碎。（棗吃多了容易漲肚），注意讓寶寶不要吃得太多，煮紅棗的器皿可用高壓鍋和悶燒鍋。

旦旦媽媽

醬牛肉

原 料：牛肉1000克。

配 料：醬油100克，精鹽20克，大料5克，桂皮3克、丁香4克，花椒4克，大蔥30克，鮮姜15克。

制 法：①將牛肉切成5厘米見方的塊，放入涼水內(nèi)浸泡1小時，用開水燙一下，再用清水洗凈；蔥切段；姜切片；花椒、大料、丁香、桂皮用紗布包成料包待用。②將鍋內(nèi)放入清水，用旺火燒開，放入牛肉，湯沸后撇去浮沫。加入料包、蔥段、姜片、醬油、精鹽，轉(zhuǎn)微火燉2~3小時(根據(jù)原料的老嫩而定)，注意上下翻動。待醬汁濃稠，牛肉酥爛時撈出牛肉晾涼后裝盤。

特 點：色澤紫黑，味道醇香，富含蛋白質(zhì)。

媽媽心得：牛肉在購買時應買牛腱子肉。牛肉在醬制前要先用開水燙透，這樣可去掉腥膻味。醬制時要用微火慢慢燉熟。