生命之水軒尼詩

葡萄酒文化是法國乃至世界傳統文化的一部分，法國葡萄酒的生產可以追溯到公元前一世紀。作為世界上優質葡萄酒最主要的產區之一，法國平均年產葡萄酒55億升。軒尼詩就是其中一個有著兩百多年歷史的世界頂級名酒品

把200年的歷史裝到一個瓶子里，再以每瓶一萬多元的價格賣給消費者，這就是軒尼詩家族說給全世界的故事。軒尼詩又是靠什么讓全世界都相信它的故事呢?

建立于1765年的軒尼詩古堡在陽光下顯得格外鮮亮、奪目，它靜靜地坐落在法國西南部干邑地區的村莊里。古堡的第一任主人名叫李察·軒尼詩，是一個愛爾蘭籍的軍人。1745年，李察加入法國御林軍，駐扎在著名的干邑區。干邑是法國西南部夏朗特省的一個小鎮的名字。這個地區特有的石灰質土壤，加上溫和的氣候，所種植出的葡萄，能釀出芬香醇厚的白蘭地葡萄酒。在法國，唯有以這個區的葡萄釀制而成的白蘭地葡萄酒方可稱作干邑，因此干邑代表著白蘭地中的極品。李察·軒尼詩先生在那里品嘗和領略到了干邑的美妙，因此，退伍后他成立了一家專營干邑的公司，并創建了軒尼詩酒廠。

軒尼詩公司的員工向央視《探訪歐洲品牌》特別節目攝制組介紹說：“這里方圓有770公頃，是白蘭地的主要產區，因為這里獨特的氣候和土壤條件使其出產的葡萄味道獨特，質量上乘。后來，李察·軒尼詩先生開始用他的名字命名產品。”

秋天，當法國干邑地區的葡萄成熟的時候，工人們采摘下一串串晶瑩飽滿的果實，榨汁、蒸餾，讓它們在專用的橡木桶中陳化，保存在經年累月的酒窖中。第二年，同樣的工作照常進行著。從1765年軒尼詩問世始，這一過程從未改變過。每年，酒窖總管都要花上幾個月的時間進行一次庫藏清點：取樣、檢驗、品嘗，一桶酒也不能遺漏；由他來決定哪一批裝到老橡木桶中增加柔潤程度；哪一批要放到潮濕一點的酒窖中使味道更加香醇而精挑細選出的最上乘的酒就送到精品庫，在那里沉睡50年甚至更長的時間。

在葡萄豐收的年份中，軒尼詩家族通常都會珍藏幾桶極品干邑白蘭地，并為此專門建立了一個有兩百年歷史的珍貴酒窖。這里面所珍藏的陳年佳釀，被世人稱之為“生命之水”。

一瓶瓶軒尼詩干邑是由不同產地、來源和年份的“生命之水”構成的一部部和諧樂章的始終；陳年的“生命之水”經過橡木桶的長期孕育，散發出雋永的醇香，酒齡小的則顯得朝氣蓬勃，令人振奮。而不同年份的酒以不同比例相混合再進一步進行陳化而出的佳釀，會表現出更為獨特復雜的味道。

軒尼詩的副總裁自豪地說：“軒尼詩是一個非常奢侈的產品，是法國文化與盎格魯一薩克森文化的一種結合。這是一個很有趣的現象，軒尼詩在這塊土地上生根發芽，成長起來，一個家族的七代人一直致力于它的發展，所以我覺得你可以通過這個品牌，看到法國文化中的奢華、完美主義與鄉村風光，而這些都是非常法國化的東西。”

制作軒尼詩干邑的每一步過程都必須嚴格地遵循傳統工藝的規則。采摘的葡萄要采用傳統的臺式水準壓榨機或氣動壓榨機壓榨，榨出的葡萄汁經三周發酵后變成8度左右的葡萄酒，不許加糖。然后用一種由純銅制成、容積不得超過3000升的名叫夏朗特的蒸餾器把初次發酵的葡萄酒汁經過傳統的兩步蒸餾法制做成酒精度在40度以上的成品酒。裝入木桶后放入酒窖窖存。

而盛裝干邑的木桶也極為講究，一位向攝制組介紹酒桶制作工藝的工人說：“以一棵有128年歷史的橡樹為例，我們只用外圈和中間之間相夾的部分。把樹劈開之后，會形成一個類似長條形的東西，最后把它加工成豎長條。必須要把它放在外面至少三年，使其中的水份都被蒸發掉。我們這里的技師知道怎樣用手工得到這些中間很薄，兩邊比較厚的桶箍，大概要30－32個桶箍才能做成一個能夠容納350升葡萄酒的桶。因為這些桶箍的形狀要求很高，所以用機器很難做出來，必須要用手工做。這種傳統的制作工藝，到現在沒有任何改變。在進行校正桶的形狀的程序時，還得不停地用水讓它軟化，否則木頭就會斷裂。軒尼詩讓人覺得驚奇的一點就是它既有傳統的一面，也有現代的技術來保持它的優勢，沒有這個桶的話，我們很做出酒。”

就這樣，在一只只充滿著濃厚鄉土氣息的橡木桶里，一個家族的歷史和品質，沉淀、積累成了財富和尊貴。

軒尼詩擁有的另一個財富就是它的品酒師。自1870年，軒尼詩首次推出以XO命名的干邑白蘭地以來，以“星”來劃分干邑的等級就成為軒尼詩的首創，并最終成為劃分干邑等級的世界標準，而這些標準的制定者，就是這些經過至少十年訓練造就出來的軒尼詩品酒大師。

一位品酒大師說：“我們的工作十分重要，其中最重要的一點就是進行選擇。人們通常會有兩種選擇買或不買，如果你要買軒尼詩，你得品味酒的不同品質，因為每種軒尼詩有不同的品味，有的時候是XO，有的時候則是其它的種類，所以能夠判斷出它是哪一種味別，顯得尤為重要。”

讓·菲利亞克斯是軒尼詩家族第七代品酒大師。在他看來，追求完美，富有激情，是品酒大師歷代相傳，始終如一的品質。他說：“我的曾祖父總是坐在我后面監視我，讓我做好自己的工作。在我們的工作中非常重要的一點就是，要始終保持我們一貫的品質，如果軒尼詩的品質經常改變，人們就會非常驚訝，所以我們不但要造出好的酒，而且要不斷地保持這種品質。我們通過不斷地品酒，不同的選擇來保證品質的統一。如果你是一個缺乏耐心的人，你不會在品酒方面有很大的成就；但是如果你是一個完美主義者，你可以使自己達至巔峰。”

古老的塞倫河靜靜流過干邑小城。也就是通過這條河，第一艘運載著軒尼詩美酒的商船駛向大西洋，由此也讓世界了解了這個有著千年釀酒歷史的古城，也讓人們欣賞到了酒文化的魅力。

軒尼詩家族的第七代總裁說：“軒尼詩精神用一句話來概括就是完美和征服，軒尼詩已經成立200多年了，這種征服的精神一直存在。人們很喜歡軒尼詩的產品，但是不是人人都喜歡，我們還需要做更多的工作，隨著經濟的發展，越來越多人買得起軒尼詩，來喝軒尼詩。”

1992年，一艘名為“軒尼詩精神號”的豪華精致的古帆船載著法蘭西的陽光、鮮花和美酒駛進了中國上海的黃埔江，正如軒尼詩所崇尚的“完美和征服”的理念，以美酒為載體，來自歐洲的文化和傳統帶給了同樣有著悠久歷史文化的國度一次與眾不同的震撼。

美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經過壓榨，它就變成了一種動物。因為它在成為酒以后，就有了動物的生命。”從某種程度來說，酒是文化的載體，因為有著文化的特質而具有高附加值。

軒尼詩的長盛不衰，不只在酒瓶之中的品質和精致，更在酒瓶之外的對歷史的尊敬與對文化的傳承。