我就讓土豆出洋相

●無論與誰合作，在創業初期，能找到一個合理的規避風險的方式是非常必要的，最好的辦法就是借用一個牢固的運作平臺。

●全國高校市場都沒有一個大學生快餐品牌，如果創立一個具有深厚文化底蘊的大學生快餐品牌，相信將非常有市場潛力。于是，我主動放棄了眼前的白領消費市場，全心投入到這些未來白領的消費市場。

●在大學校園中，青澀的愛情是年輕人們所期許的，如果能在進餐的時候多一份浪漫，應當可以吸引很多人。

●我主動和學校聯系，表示土豆先生每售出一份快餐，就有一毛錢增加到一個“大學生創業基金”中，而此基金的用途則主要是用于支持有好想法、好創意、勇于開拓的大學生創業者。

●“紅高粱”等一批公司一開始就打著“槍挑肯德基、德克士”的大旗，迅速擴張，但其中缺乏正確的指導方向和營銷策略，最終迅速潰敗。

土豆先生緣來如此

我出生在一片長滿土豆的蔥綠大地上，這似乎注定了我今生多少要與土豆有些緣分。小時候家里有很多土豆，每年大概要收上萬斤，但我家里卻很貧窮，因為那時候土豆只有8分錢一斤。每當我和母親在長江邊迎著江風賣土豆時，總會夢想有朝一日土豆可以賣到8塊一斤。

小時候，聽母親說家里是貧下中農，在那時，這是極好的成分，所以有時我暗自責備自己竟然有那么多關于賺錢的想法。1993年，我讀完了高中，也明白貧窮再也不是什么光榮。由于高中時特別喜歡寫些小文章，西南師范大學中文系破格招錄了我。

1997年，我謀到了第一份工作：記者。當時我必需每天背著采訪包奔走在大街小巷尋找著自己的夢想。一個星期五的下午，奔走了一天后，我累得前胸貼后背，便決定提早給自己下班。我第一次走進了當時覺得十分高檔的肯德基，準備享用一份已經失散多年的美食———土豆，但當把那份制作精良的薯條送到嘴邊時，我卻停了下來，原來這來自異國的土豆并不如想像中的好吃。但這里的生意為何會這樣火爆，薯條、薯片賣得不亦樂乎。直到那時我才發現：原來土豆竟有這般魅力。當時我便不由自主的聯想到了家鄉的土豆，雖然事隔多年，但它們依然賣得很便宜。當時我就想，能不能在這上面做點文章呢？說不定真能把土豆賣到8塊錢一斤。

2000年，我換了一份工作，在一家餐飲行業做起了總經理助理，主要做一些營銷策劃之類的工作。之所以到那里工作，我是想完成我人生的第一個創業夢，同時想在營銷上有一些建樹。

然而想不到的是，我的第一次創業竟是我童年時天天在一起的土豆有關。那是一次外地出差，當我辦完事走出寫字樓時已是中午十二點，由于沒有吃早飯，我餓得肚子直打鼓，沿著大廈走了一圈，終于找到了一個小餐館。當我坐下環顧四周時，我意外地發現衣著光鮮的白領們正和民工們坐在一起吃三元盒飯。

當時我認為他們可能是由于工作太忙不愿到遠處就餐，吃完飯后我才發現，原來十五分鐘的路程中竟沒有一家像樣的快餐店，而一些西式快餐店的價格也不是大家天天都能消費的，躲進路邊小店只是無奈之舉。當時我就思考著這樣一個問題———能不能做一種價格適中且符合中國人口味的專門針對白領的快餐。

但如何能在強手林立的快餐市場與實力超群的西式快餐匹敵，我必須尋找一個好的突破口……

2001年底，我做了第一線的調查，先后到重慶的涪陵、萬州、黔江等地方實地考察，從數十種食物篩選自己進軍快餐業武器，也做了詳盡的統計表格。最后，我發現，在所有的食物中，自小就與自己為伴的土豆無疑是最適合的：它作為一種快餐食品早已被人們接受，并且成本低、綠色無公害，更重要的它是一種極易代謝的減肥食品。在這個以苗條為美的時代，能減肥的食品無疑會受到年輕MM的青睞。

目標和想法都已經成熟，我開始整夜地思考營銷方案，并且開始策劃公司的一些經營細節。一個月過后，一份幾十頁的關于“土豆先生”的營銷方案終于成形了，我給自己放了個假，躲在家里睡了兩天。

得到了第一個百萬融資

萬事俱備，只欠東風。資金的問題一直讓我的想法遲遲不能兌現。當時我想到了在做記者時認識的一些投資公司，想通過他們的投資來啟動我的項目。然而我跑遍了大半個重慶，聯系過幾十家公司，沒有一家公司愿意接受我的方案，原因卻出奇的統一———快餐業雖然利潤可觀，但國內快餐業還不成熟，市場失敗的機率很大，如果能找到合理的規避風險的方式，可以考慮介入。

在經歷了多次失敗后，我冷靜下來，同時覺得他們的話不無道理，如果僅憑一腔熱血就投入到市場當中，和快餐大牌勁旅血拼，很可能會虧得血本無歸。無論與誰合作，在創業初期，如果能找到一個合理的規避風險的方式是非常必要的，最好的辦法就是可以借用一個牢固的運作平臺。

2000年，高校后勤社會化改革開始了，我終于等到了自己的東風。

當得到這個消息后，我仔細分析這次高校后勤改革，發現高校的餐飲市場有著鮮為人知的潛力。僅重慶地區而言，高校總人口約有20萬，以每人每月消費200元在食品消費上計算，僅僅重慶市高校每年便有4.8億的市場份額，而全國高校市場都沒有一個大學生快餐品牌，如果創立一個具有深厚文化底蘊的大學生快餐品牌，相信將非常有市場潛力。于是，我主動放棄了眼前的白領消費市場，全心投入到這些未來白領的消費市場。

為了不錯過有利的時機，我立馬聯系了西南師范大學后勤集團，遞交了可行性報告，對方開始對我僅有一張嘴的設想并不感興趣，但我沒有放棄，為了讓對方滿意，我反復地修改著自己的營銷方案，甚至細到墻上的每一幅畫的格調如何設計。

由于高校后勤改革剛剛開始，學校也想在這方面做出一定的嘗試，最后，后勤集團的領導們終于被我的誠意感動了。2001年9月，第一個土豆先生終于在西南師范大學誕生了，我同時獲得了100多萬元的融資。

浪漫的創意

舞臺已經搭好了，剩下便是演戲了。在品牌的建立上，我一開始就注重培育一種品牌文化，把“土豆先生”定位為第一個中國大學生的餐飲品牌，主要目標群體為在校大學生。在店堂設計上再次突出年輕、時尚、感性的特點。在食品的定價上，我把主要菜品定在3至8元，因為這更符合大學生的消費能力。

餐飲經營需要新意，特別是在這個充滿活力的群體當中營銷更是如此。當時有朋友給我建議，能不能把愛情與幽默也融進了土豆當中，雖然朋友們只是開開玩笑，但我卻覺得這是一個很有創意的想法。因為在大學校園中，青澀的愛情是年輕人們所期許的，如果能在進餐的時候多一份浪漫，如果能把快餐店變成聚會的場所，應當可以吸引很多人。為此，我在原來的策劃上做了一些改進，把土豆先生的品牌形象做得很忠厚，同時也比較俏皮。比如在菜的名稱上，有諸如青春飯、面對面、青春雀斑排之類的有趣的菜名，這些菜名讓學生們在菜沒有上桌之前就吊起了胃口……我稱這樣的營銷模式是對消費的另一種解構，因為校園快餐不應當和普通餐飲同位，它必須有自己的東西，幽默、服務、質量，缺一不可。

另外，當時我還發現了讀書時忘記去總結的現象：在校園中凡是女孩子比較集中的地方，男生們也最愿意去坐一坐。而怎樣把這個 研究成果用到了經營上，我是花了一些功夫的。當時我特地請教了學生當中的一些“情場高手”，發現如何抓住女同學們的胃讓男同學來埋單也頗有學問。為此，我特地推出了一部分清淡的菜品，并在學校里做了關于土豆是減肥、健康食品的宣傳，為讓更多漂亮美眉們也進入土豆先生的懷抱，我還專門在店面的裝修上大做文章，以暖色作基調，迎合大多數女大學生的喜好。

這一系列看似俏皮活潑的營銷方式在這個充滿了活力的消費群體中頓時得到了強烈的回應。2002年初，土豆先生一到用餐時間，幾乎座無虛席。雖然生意很紅火。但我并沒就此停下來，我知道這僅僅是個開始。為了謀求更遠的發展，我開始制定連鎖經營思路。

當時我基本確定了我的高校路線，想借后勤改革的春風把我的生意做得更紅火。然而高校合作與一般的商業合作不同，要取得學校的信任，必須要做出一些事，讓學校覺得你不僅僅是為了賺取學生們的錢而來。

為了取得高校后勤集團信任，我選擇了勤工儉學作為突破口，讓土豆先生店內服務人員全部用在校大學生擔當，實行鐘點計時工作制度，對貧困大學生實行優先錄用制。這樣，不僅節約了工資成本，同時學生們大多是第一次上崗，責任感相當強，服務質量自然也提高了，同時也增進了和學生的親和度。

為了讓更多人知道土豆先生，我沒有選擇花費巨大的戶外和電視廣告。而采取針對既定對象的最有效的策略。我主動和學校聯系，表示土豆先生每售出一份快餐，就有一毛錢增加到一個“大學生創業基金”中，而此基金的用途則主要是用于支持有好想法、好創意、勇于開拓的大學生創業者。這一毛錢的存在并沒有影響到公司的利潤空間，倒是增進大學生們對整個品牌關注程度，不時有大學生打來電話表達自己的創業想法和創意。

為了能在高校中擴張自己的實力，我除了忙于管理公司之外，還要奔走在重慶各大高校的后勤集團之間，幾個月下來，這些營銷策略很有成績，有的學校看到土豆先生的巨大潛力，主動找我合作。

到2003年底，我在高校當中開了七家分店。土豆先生的壯大讓重慶餐飲界的同行們很吃驚，當時有人問我，在短短的兩年時間里，白手起家做了七家分店靠什么。其實答案很明顯，人和、天時、地利，有創意的點子和貼地的營銷策略是最重要的。高校的后勤體制改革為我進入大學開店提供了契機，如果不尋找高校作為創業之初的避風港，那土豆先生可能不會如此順利的創出品牌。

讓土豆出洋相

雖然現在土豆先生在高校中有較好的發展市場，并且開始在北大、清華選址，準備在最高學府搶攤登陸。雖然大學市場一片陽光，但我清醒的知道，真正要在快餐市場有所作為，還是必須歸到我開始準備沖擊的白領市場，而搶占大學市場是我要走好的第一步。我的最終目標是要讓“土豆出洋相”，走出中國。

既然我的出發點是沖著白領來的，那么我就得想法挺進這個高端市場。我把土豆先生的一部份收入用于市場調查，從反饋的數據中我發現，中國人吃午餐，吃不膩的東西第一大米，第二是土豆。為什么我們不可以制造一個走向全國，走向世界的中式快餐呢?在這幾樣食品中，真正通行世界的食品是土豆，全世界超過10億人在吃土豆，這充分說明了我選擇土豆作為進入餐飲業的切入點是正確的。

事實上，中國本土擁有的快餐品牌并不多，但運營成功的案例卻存在：馬蘭拉面每年有300多家加盟店，年銷售達3億多。而 紅高粱等一批公司就沒那么幸運了，他們一開始就打著“槍挑肯德基、德克士”的大旗，迅速擴張，但其中缺乏正確的指導方向和營銷策略，最終迅速潰敗。現在每個月都會有好幾家高校來聯系開分店的事。雖然這并不是件壞事，但我的土豆先生僅有兩年歷史，它的成長需要有一個過程。

在針對盲目擴張的規避方面，我注意吸取了別人的教訓，曾經有一所高校的后勤集團的老總找到我，表示他的學校有一塊空地，想讓我過去開分店，但在言語中，我看得出他僅僅是想我去占領那塊空地，而對土豆先生并不是特別感興趣。我拒絕了他，試想和一個與你并不齊心的人開分店，結果肯定好不到哪里去。

如今，有越來越多的人知道我想讓“土豆出洋相”的想法，雖然在餐飲這個圈子里有了些名聲，但無形當中也多了些責任。整個企業的員工在看著我，同行們盯著我，當然了，我自己也不會放過自己。土豆先生并非是頭腦風暴的產物，有人說我是異人，其實我并不贊同，我做每一件事都是經過深思熟慮的，我不浪費投資人的錢，更不愿浪費我自己的錢和精力。而對于土豆先生的經營，我現在已經準備跳出大學生的圈子，開始做土豆先生市場的延伸。經過周密的市場調查，我發現重慶人對豆花也情有獨鐘，而現在能吃到豆花的多半是一些“蒼蠅館”，這和城市白領的消費訴求有太多格格不入之處。為此，我正在籌備著專為白領上班族提供豆制品和燒菜的豆兄弟快餐連鎖店。

土豆先生簡歷

鄒智勇，重慶人，30歲。2000年的時候，他還在《重慶晨報》和《蜀保》擔任記者。2000年3月辭去了人人羨慕的記者職業，為了自己的夢想，到重慶砂之船餐飲公司當了一名總經理助理。2001年9月鄒智勇的土豆先生快餐連鎖公司成立，自己擔任公司總經理，并于10月在西南師范大學開辦第一家“土豆先生”快餐店。截至2003年底，“土豆先生”已先后在重慶、西安等地開設10多家連鎖店，總資產已逾千萬元，鄒智勇也在業界成為名副其實的“土豆先生”。