品味羊肉筏子

一日順手翻《齊民要術(shù)》，一節(jié)文字描述的物事竟有幾分面熟，是老友遠(yuǎn)遠(yuǎn)迎面的感覺(jué)，細(xì)細(xì)看來(lái)，道是：“取羊盤(pán)腸，凈洗治。”盤(pán)腸者，當(dāng)是大腸。接著，“細(xì)銼羊肉，令如籠肉”。再接著，“細(xì)切蔥白，鹽，豆豉，姜，椒末調(diào)和，令咸淡適口，以灌腸”。這不是臨夏的一種風(fēng)味小吃，一道大眾美食嘛。趕緊再連讀一遍，果然，是羊肉筏子。

胃口就這樣被吊起了，于是便在夜市時(shí)分，坐在了一家小有名氣的羊肉筏子小攤的條凳上。眼前一小火爐，一小鐵鍋，一小案，又一小桌而已。只見(jiàn)攤主先將蒸熟的肉腸切段，成1寸許，待鐵鍋油熱時(shí)，加蔥花、鮮姜絲，入鍋炒熱至微黃，盛碗。攤主扭頭問(wèn)一聲，又澆上蒜泥、辣椒油、老醋，頓時(shí)香氣濃郁襲人。接過(guò)碗，小咬一口，除“香美”二字外，便覺(jué)再無(wú)以能形容之。而兩條長(zhǎng)凳，此時(shí)已是坐滿了男女老幼。

于是細(xì)細(xì)品味起來(lái)，又不禁贊美這風(fēng)味之“香美”，這師傅手藝之高超。攤主聽(tīng)得高興了，執(zhí)意又給我獎(jiǎng)勵(lì)了兩炒鏟。這還不算，又娓娓說(shuō)道起來(lái)，說(shuō)的竟是這美味的烹調(diào)之法。

攤主說(shuō)，制作羊肉筏子是極講究的。得用新鮮全羊，先取大腸，經(jīng)過(guò)多道手工整治，清洗潔凈待用；再將心、肝、腰子及精選肉剁細(xì)成肉餡，拌上細(xì)切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，調(diào)和好，仔細(xì)灌入腸內(nèi)。我特意留了心，了解是否加豆豉，答曰：不用這個(gè)，但可以加味精；最重要的是，精鹽一定要適量，不能淡，也不能咸。接下來(lái)將灌好的肉腸，用細(xì)麻繩扎口，放入蒸籠蒸熟才算完工。

我仔細(xì)聽(tīng)著，把攤主的話又仔細(xì)記下來(lái)。自己讀一遍，不禁失聲，這不是《齊民要術(shù)》那一節(jié)相關(guān)文字的“白話”嗎！真?zhèn)€叫人難以相信，現(xiàn)今本地叫作“羊肉筏子”的風(fēng)味小吃，竟有如此悠長(zhǎng)的歷史歲月。《齊民要術(shù)》成書(shū)已有 1 600年。烹調(diào)之法如此成熟的這道風(fēng)味被記錄在這本書(shū)里，這風(fēng)味的年代自然比這書(shū)的年代又要長(zhǎng)許多了。可以說(shuō)，這風(fēng)味小吃竟然“風(fēng)味”近2 000年了。近2 000年的歲月里，雖然早已被學(xué)者記錄在古籍里，卻又依然活潑鮮亮地生存在民間。思想起來(lái)，除卻本身“香美”等原因，也許是太平民化了，歷來(lái)都是老幼男女在條凳上的一道小吃，這反而倒經(jīng)得住歷史長(zhǎng)河的浪濤。

只是有些遺憾，《齊民要術(shù)》記錄這道百姓美食的做法以至吃法，卻忘了記下這道小吃的名謂。既然大家喜歡這屬于自己的小吃，就有理由有一個(gè)大家喜歡的名字。但究意為什么稱為“羊肉筏子”，我也問(wèn)過(guò)攤主。只見(jiàn)攤主指著一條未切段的熟腸，笑著說(shuō)：“你看，難道不像吹漲氣的筏子嗎？”果然像。羊肉筏子這風(fēng)味小吃，又使人感受到了濃烈的民族地域色彩。